Африка

Африка асханасының рецептілерінде негізінен көне дақылдардың ерекше маринадымен жиналған жергілікті көкөністер мен жемістер, экзотикалық балық және жабайы балық пайдаланылады. Африка - бұл құрғақ шөлді, жазықты, тропикалық батпақты және жоңғарларды кездестіруге болатын көптеген елдерден тұратын тұтас материк.

Мысалы, Нигерияда және Шығыс Африканың жағалау бөліктерінде чили бұрышынсыз өз өмірін көрсете алмайды. Сенегал асханасына Франция үлкен әсер етті - онда ұсақ кесілген көкөністер, лайм шырыны, сарымсақ, пияз және маринадтар кеңінен қолданылады. Бұдан басқа, бұл өңірдің африкалық асханасының тағамдары тропикалық жеміссіз, әсіресе банан мен кокоссыз болмайды.

Ішімдікке таба салынған Африканың мұсылман бөлігінен тыс жерлерде мықты сусындар айтарлықтай танымал. Мысалы, бүкіл әлем бойынша Оңтүстік Африка өз шараптарымен әйгілі. Онда әйгілі «Van Der Hum» мандарин ликері де шығарылады. Эфиопияның ең әйгілі сусындарының бірі - «Tej» бал шарабы - оны бір ғасыр бойы дайындайды, ал дәмі жағынан ол бізге таныс бал ұнтағына ұқсайды.

Айтпақшы, Эфиопияның аспаздық дәстүрлеріне қатысты бұл африкалық асханалардың ішіндегі ең оқшауланған деп айтуға болады, себебі Африканың қалған бөлігінен географиялық тұрғыдан алыс, ол тамақ дайындаудың аборигендік стиліне ең жақын. Олардың диетасы ет өнімдеріне негізделген. Африка асханасының бұл жердегі танымал тағамы - «Тартар» стейкасының нұсқасы, яғни түрлі дәмділіктері бар ұсақ кесілген сиыр еті. Көптеген ет тағамдарына өте өткір «Бербер» соусын беру әдетке айналған.

Шығыс Африканың асханасына келетін болсақ, мұнда балық пен еттің үйлесімі жиі кездеседі. Жыртылған және кептірілген балықты маймен қуырады және тәтті картоп, тауық, пияз, су және чилиден жасалған маймен араластырады - хош иісті гуляш шығады. Шығыс Африканың материктің басым бөлігін алып жатқаны белгілі, бірақ бұл жерде еуропалық әсер аса сезілмейді. Құрлықтың шығыс бөлігіндегі африкалық ас үйдің рецептілері сорго, тары, сүт және банан салынған крахмалистік тағамдарға негізделген. Жүгері ұны да жиі қолданылады. Қандай да бір еттің толық болмауы ерекшелік болып табылады, өйткені мұнда қара мал тамақ ретінде валюта ретінде көбірек пайдаланылады.

Мозамбик пен Анголада Португалияның ықпалы сезіледі. Таң қаларлығы жоқ, себебі 15 ғасырда Сахараның оңтүстігіне қоныстанған еуропалықтар арасында бірінші болып португалдар болды. Олардың әсері жергілікті аспаздық әдет-ғұрыптармен тез араласып кетті, соның нәтижесінде теңіздің сыйлықтарына негізделген Мозамбиктің ерекше асханасы қалыптасты. Ангола құрғақ климатқа байланысты басқа ингредиенттер жиынтығына жататын шығыс асханасын бейнелейді. Католиктердің таралуының арқасында жергілікті тұрғындар ет тағамдары мен көкөніс пен жеміс-жидек негізінде барлық түрлі тағамдарды тамашалауға мүмкіндік алды. Айтпақшы, португалдықтар аборигендерді апельсиндермен, лимондармен және лаймдармен тамақ дайындаудың керемет компоненттері ретінде таныстырды.