Алжир

Алжир ұлттық асханасы ежелгі заманда тамырымен кететін рецептілер жинағы болып табылады. Алжир асханасы тек осы мемлекетке ғана тән және оқшауланған нәрсе деп айту қиын.

Көбінесе, алжир асханасы Солтүстік Африка аумағында тұратын халықтардың ұлттық асханаларын біріктіретін «мағриб асханасы» деген кең, рулық ұғымға жатады. Мағриб асханасының көптеген тағамдары құрамы мен дайындау тәсілі жағынан өте ұқсас және тек атауымен ғана ерекшеленеді.

Мұны тарихи тұрғыдан оңай түсіндіруге болады, өйткені 19-шы ғасырдың соңына дейін бұл өңірде мемлекеттерге қатаң бөліну болған жоқ, сондықтан мұнда, соның ішінде асхана да бір бағытта дамыды. Алжир асханасы өзінің ең жақын көршілері - Тунис пен Марокконың ас үйлерінің ықпалының іздерін алып жүреді. Француз және түрік асханалары да аз әсер етпеді.

Осы әсердің арқасында алжир ас үйінің рецептілері әр түрлі кебабтар, багеттер, қатпарлы тәттілер және әр түрлі пісіру сияқты тақырыптармен мақтана алады. Алжир ас үйінің тәтті тағамдары қант пен бал көп мөлшерде пайдаланыла отырып, өзгеріссіз дайындалады.

Мұсылман Алжирдің діни нанымдары аспаздық артықшылықтарға өз ізін қалдырды. Алжир асханасында шошқа етінен дайындалған тағамдар, сондай-ақ алкогольді ішімдіктер жоқ. Алжирдықтар тек жергілікті жүзімдіктерде өсірілген жүзім сұрыптарынан дайындалған жеңіл шараптарға ғана ие бола алады. Алжирде шырындарды, сондай-ақ сүт пен таза суды ішеді. Алжирліктер қара кофені өте жақсы көреді, ал шайды басқа елдерге қарағанда сирек пайдаланады. Бұл жерде еттен мұсылман дініне қайшы келмейтін, сонымен қатар жергілікті ыстық климат үшін ең қолайлы ет түрі болып табылатын қой етін таңдайды.

Алжир ас үйінің рецептілері балықты жомарттықпен пайдаланады. Ол әр түрлі тәсілдермен дайындалады және әр түрлі соустармен беріледі.

Алжир асханасының тағамдары дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен жомарттықпен жабдықталған. Олардың барлығын қаншалықты ұзақ уақыт санап шығуға болады, тек олардың кейбіреулері: қора, куркума, анис, мускат, зымыран, шеге, кардамон, кумин, бұрыш, тмин, кориандр.

Әрине, алжир асханасының сирек кездесетін тағамы көкөніссіз болады. Мұнда көкөніс салаттары мен көкөніс тағамдары кеңінен танымал. Мысалы, зәйтүн майы бар бұрыш, сарымсақ салынған анчоус, кілегей қосылған қияр, және, әрине, қуырылған бұрыш пен қызанақ салаты. Алжирде картоп, баклажан, артишок, пияз, түрлі бұршақ дақылдары жейді.

Алжирліктердің ерекше аспаздық дәстүрлері мұсылмандардың ұлы Рамазан мерекесімен байланысты екені сөзсіз. Бұл мерекенің дәстүрлі тағамы - Ел Хам Лалу - қой етінен жасалған жеміс-жидек тағамы, сондай-ақ кеңінен танымал бидай вегетариан сорпасы, оған кинза мен сабан қосылады. Бұл сорпа өте қалың, бірақ ет болмағанына қарамастан ерекше дәмді болып шығады.

Соған қарамастан алжир ас үйінің рецептілеріндегі ет тағамдары басты орынға ие. Бұл жерде ыстық тағам болып табылатын ірімшігі мен шпинаты бар хузибет, сондай-ақ әдеттегі бәлішті еске салатын етті турту сияқты әйгілі тағамдарды атап өтпеуге болмайды.

Сөйтіп, Алжир асханасы қуатты сыртқы ықпалға ұшыраса да, өзінің бірегейлігі мен қайталанбас жергілікті колоритін сақтай алды.