Американдық

Шын мәнінде, американдық ұлттық асхана деген ұғым жоқ. АҚШ-та пайдаланылатын аспаздық рецептілердің көпшілігі әлемнің түкпір-түкпірінен көшіп келушілер тарапынан әкелінді, алайда біртіндеп, өзара әрекеттесу кезінде түрлі ұлттық ас үйлердің элементтері өзара әрекеттесіп, ерекше және бірегей американдық ас үйге айналды.

Американдық ас үй өз тарихын 17-18 ғасырлардағы ағылшын ас үйінің дәстүрінен бастайды, олар америкалық үндістердің аспаздық артықшылықтарымен біршама араласқан, оларға клен шәрбаты, батат пен жүгері тағамдары жатады. Кейінірек америкалық ас үй испан, француз, неміс, итальян, славян, қытай және басқа асханалардың ықпалына ұшырады. Енді гамбургтегі бифштекс, сосиски, паста және пицца сияқты тағамдар «американдық» болып есептеледі.

Америкада әр түрлі салаттарды өте жақсы көреді, оның үстіне қарапайым салаттардан бастап, өте күрделі және көп компонентті салаттарды өте жақсы көреді. Салаттардың көкөніс негізі өзгермейді, Американдық тағамдар неміс «гамбургтік бифштекстер» және сосискалар, итальяндық пицца мен паста, қытай тағамдары болды.

20-шы ғасыр американдық ас үйдің тағамдарына елеулі іздер қойып, оны одан әрі дамытудың жолдарын анықтады. Бұл 20-шы ғасырда қала халқының саны күрт артып, тиісінше ауыл халқының қысқаруына байланысты. Өнеркәсіптің қарқынды өсуі мен қару-жарақ жарысы күрделі және ойлы дәстүрлі тағамдарды дайындауға жұмсау мүмкін емес уақыт пен күшті талап етті. Сондықтан халықты жылдам әрі арзан, көпшілікке қолжетімді тамақпен қамтамасыз ету мәселесі өткір көтерілді.

Бұл мәселе тамақтың құрамы мен дайындау тәсілі жағынан барынша қарапайым болатындай шешілді. Негізінен бұл кеңінен белгілі жартылай фабрикаттар немесе дайын фабрикаттар, олар суық немесе сәл қыздырылған тағамға пайдаланылады. Олар әр түрлі гамбургерлер, хот-догтар, бутербродтар, картоп фри, сондай-ақ жұмыртқа, котлет, кофе, кока-кола және басқалар.

Америкалықтардың қазіргі заманғы қоғамдық тамақтануында тез қызмет көрсету мейрамханалары, фастфудтар атауымен танымал мейрамханалар, сондай-ақ ұлттық асханалардың көптеген мейрамханалары өте кең таралған. Олар фастфудтармен бәсекелесуге қабілетті болып шықты, өз мәзірінде бағаға қатысты, бірақ табиғи тағамдардың болуы арқасында. Мұндай қарама-қайшы үрдістер америкалық асхананың сипаттамасын қиындататыны сөзсіз.

Тағы бір айта кететін жайт, өзін құрметтейтін қожайын қонақтарды шақырып, дайын жартылай фабрикаттары бар дүкендердің қызметін ешқашан пайдаланбайды. Отбасылық және салтанатты кешкі астар Америкада өте қастерлі, сондықтан оларға ерекше, тіпті, ерекше көзқарас. Мұндай жағдайларда үстелге берілетін барлық тағамдар дәстүрлі отбасылық рецептілер бойынша дайындалады. Міне, олар туралы толығырақ әңгімелесейік.

Америкалық асхананың тағамдары қандай да бір штаттың орналасқан жеріне байланысты айтарлықтай ерекшеленеді. Еліміздің әр өңіріне тән американдық ас үйдің рецепт тақырыбындағы нұсқалары туралы да осыны айтуға болады. Мысалы, оңтүстік штаттарда дәстүрлі тағамдар: фритиюрде қуырылған тауық, сиыр етінен жасалған шницель, барбекю, крабтан жасалған тағамдар, сондай-ақ жүгері ұнынан жасалған картоп пен нан.

Орта Батыста көмірдегі сиыр етінен жасалған бифштексті, пісірілген картопты және әрине шоколад тортын жақсы көреді. Мұнда итальян асханасының әсері өте сезіледі, сондықтан пицца мен равиоли кең таралған.

Оңтүстік-батыс бөлігіндегі америкалық ас үйдің рецептілеріне мексикалық ас үй қатты әсер етті. Осы екі аспаздық дәстүр текс-мекс деп аталатын ерекше синтез құрады. Оның тән тағамдары такос, фахитас, бурритос, сондай-ақ фаршталған тәтті бұрыш және т. б. болып табылады.

Американдық ас үйдің көптеген тағамдарының гарнирі ретінде күріш қолданылады, әдетте, бұл қоңыр және ұзын күріш. Көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - америкалық ас үй рецептілерінің ажырамас атрибуты. Олардың ішінде сарымсақ ұнтағы, бұрыш, мускат жаңғағы, шеге, имбирь, корица, лавр жапырағы, укроп, тмин, ваниль және т. б. бар.

Америкалық асхананың басты символдары дәстүрлі алма салынған рождестволық күркетауық және атақты алма бәліші болып табылады.

Міне, осындай түрлі, тіпті қарама-қарсы және қарама-қайшы америкалық асхана болуы мүмкін. Оның дәстүрлері өзге халықтардың дәстүрлері сияқты терең де ежелгі емес, бірақ американдық аспаздық артықшылықтардың әлемнің көптеген елдерінің талғамына айтарлықтай әсер еткені даусыз әрі күмәнсіз.