Андалус

Андалус тағамдарының рецептілері осы өңірдің өзі сияқты әр түрлі. Гаспачо, қуырылған балық (жергілікті тілімде pescaito frito деп аталады), Хабуго, Тревелес және Валле-де-лос-Педрочес хамондары, сондай-ақ Херес-де-ла-Фронтера шараптары (әсіресе херес).

Андалус асханасының типтік тағамдары сальморехо, бұқа құйрығы, принга, хамон иберико, зәйтүн, малага, альборониа, дала болып табылады. Онда Фламенкин жиі дайындалады, ол шошқаның немесе бұзаудың жіңішке қырқылған бөліктерін білдіреді.

Андалус асханасында азық-түлікті қуыру негізінен Хаэн, Севилья, Кордова және Гранада провинцияларында өндірілетін зәйтүн майында қабылданған. Бастапқыда дайындалған шикізат a la andaluza деп аталатын ұнға (яғни тек таза бидай ұнына, оған кейде нуттық қосылады) үйіледі, содан кейін зәйтүн майының көп мөлшерінде қуырылады.

Жағалаудағы бес провинция тұрғындарының балық пен түрлі теңіз өнімдерін тұтынуы өте үлкен. Андалус асханасының мұндай тағамдары негізінен креветкалар, жас кальмарлар, анчоустар, жергілікті крабтар, қаракатицалар, камбалалар және басқалар негізінде дайындалады. Жағажай кафелерінің дәстүрлі тағамы эспето (сардина көмірінде дайындалған) болып табылады. Табас ретінде әдетте андалус ас үйінің дәстүрлі рецептісі бойынша қақталған мохама тунеці ұсынылады. Бұдан басқа, барлық испандықтар арасында танымал Малага салатының компоненттерінің бірі бакальяу (кептірілген және өте тұзды треска) болып табылады.

Тәттілер мен басқа да тәтті жергілікті тағамдарға ортағасырлық андалус асханасы қатты әсер етті. Ең көп таралған және танымал тағамдардың ішінде пестиньос, пончик, торрихас, альфахор, амаркильос пен полворонның бадам печенье, сондай-ақ смальцадағы нанды атап өтуге болады.

Бүкіл әлемде Шекспир жоғары бағалаған Херестің кінәсі белгілі. Бұған қоса Кадистен, Санлукар-де-Баррамедадан, пахаретадан, Кондадодан, Малагадан, Монтилья-Морилестен және Ротадан келген ақ шараптар танымал. Жергілікті ликерлер (мысалы, анистік) және Гранададан алынған ром сұранысқа ие. Айтпақшы, фино, олоросо, Амонтильядо және Педро Хименес жоғарыда аталған испан шараптарынан басқа - ең кең экспортталатындар.