Араб

Араб асханасы туралы айтар болсақ, ол бір ғана елдің емес, Сирия, Ирак, Сауд Арабиясы, Мысыр, Ливан және Ливияның бірнеше дәстүрін біріктіреді. Осыған байланысты дайындау тәсілдерінде де, жекелеген тағамдарды дайындау үшін пайдаланылатын азық-түлік түрлерінде де айтарлықтай жалпы ерекшеліктер бар. Сондықтан да әңгіме арабтардың бірыңғай ұлттық асханасы туралы болып отыр.

Араб асханасының тағамдарында бірінші орын сиыр еті, ешкі еті, бұзау еті, құс еті, бұршақ еті, күріш, көкөніс, сондай-ақ консервіленген және жаңа піскен жемістер. Мұсылмандар шошқа етін тұтынбағанына қарамастан, олар балықтан, қышқыл сүт өнімдерінен (әсіресе ірімшік) және жұмыртқадан түрлі тамақ дайындайды.

Зәйтүн майы және сарымсақ, пияз, зәйтүн, қырыққабат, қызыл және қара бұрыш сияқты дәмдеуіштер өте танымал - олардың барлығы міндетті түрде араб тағамдарының көпшілік рецептілеріне кіреді.

Бір қызығы, араб елдерінің асханасына өсімдік майының ең аз мөлшерін қосып, ет тағамдарын термиялық өңдеу тән, ол үшін табаны 300 градусқа дейін қыздырады, аздап май қосады және етті қуырады. Осылайша, белок дереу бүктеліп, ет шырынының ағып кетуіне жол бермейтін тәбетті қабық түзеді. Бұл жағдайда дайын тағам ерекше шырындылығымен және ерекше нәзіктігімен ерекшеленеді.

Араб асханасының ең танымал ет тағамдарының бірі - күріш, мейіз, бадам және түрлі дәмдеуіштермен басталатын пісірілген жас қошқар. Кейбір елдерде дәстүрлі «Кубба» (ет немесе балықтан пісірілген немесе қуырылған шарлар), вертельдегі қой еті, сондай-ақ «Яхни» көкөністері бар бұқтырылған ет жатады. Сүт өнімдерінің ішінде ең көп таралғаны - «Лябан хамид», одан ірімшік, сүзбе және «Хунейн» деп аталатын салқын сусын дайындалады.

Оңтүстік-шығыс елдері (Ирақ пен Түркия) тұрғындарының сүйікті ұлттық тағамдары инжир, мейіз және бадам қосылған қой етінен жасалған плов болып табылады. Сонымен қатар, «Айэш» қышқыл сүтіндегі бидай жапырақтары да танымал, ал тәттілерден цукаттар мен халва таралған.

Әрине, араб асханасының рецептілеріне бей-жай қарамайтын адамдар үшін бұл ыстық елдердің дәстүрлі сусыны - кофе де ерекше рөл атқарады. Оны дайындау және пайдалану процесі әдетте маңызды қонақтарды қабылдаумен байланысты күрделі салт-дәстүр болып табылады. Алдымен кофе дәндері қуырылады, содан кейін оларды ерекше сатыда мұқият қолмен ұсақтайды, әрі міндетті түрде - белгілі бір ырғақты сақтай отырып.

Кофені тек біздің шәйнектерге ұқсайтын жез немесе мыс ыдыстарда пісіру керек. Дайын хош иісті сусынды қонақтарға кішкентай табақша киген старшындық тәртібімен беру әдетке айналған. Мейрамхана кезінде кофе үш рет ұсынылады, содан кейін дәстүр бойынша қожайынға алғыс айтып, бас тарту керек. Бір қызығы, бұл сусынның көңілін қантсыз, ал дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді - кардамон, шегелер, мускат жаңғағы мен шафранды қоса отырып, ләззат алу әдетке айналған.