Армян

Кавказ өңірінің ең көне асханасы армян асханасы болуы мүмкін. Армян асханасының негізгі дәстүрлері әлі ұмытылмас заманда қалыптасқан және таңғаларлығы, әлі күнге дейін өзгеріссіз сақталған.

Армян тағамдарының рецептурасы мен дайындау тәсілдеріндегі сабақтастық оның негізгі ерекшеліктерінің бірі болып табылады. Мысалы, бұл өңір аумағында кең таралған тонир - ошақтың ерекше түрі, соның арқасында ерекше дәмді тағамдар дайындауға болады.

Армян аспаздық дәстүрінде саз ыдыстары кең таралған, оның үстіне армян тілінің көптеген сөздері - путук, тапак, кчуч - бір мезгілде ыдысты да, онда дайындалатын тағамды да білдіреді. Армян асханасының тағамдарының көпшілігінде құрамы бойынша және дайындау технологиясы бойынша күрделі, бірақ таңқаларлық және әсерлі болып дайын тағам түріндегі соңғы нәтиже шығатынын атап өткен жөн.

Әсіресе, күрделі технологиялық процесс армян асханасының десерттік тағамдарын дайындауда көрінеді. Десерттерді дайындау әдетте операциялардың бірнеше мәрте ауысуымен қатар жүреді, бірақ нәтижесінде ең қарапайым өнімдер іздестірілген және қайталанбайтын армян тәттілеріне айналады.

Арменияда ет тағамдары өте жақсы көреді. Ет түрлері арасында сиыр еті, қой еті, буйвол еті, сондай-ақ тауық, үйрек, қаз және күркетауық сияқты құс еті танымал. Армян ас үйі рецептілерінің өзіне тән ерекшелігі бір тағамның құрамында еттің әртүрлі түрлерін біріктіру болып табылады. Мысал ретінде атақты арғанақты келтіруге болады, оны дайындау үшін бұғыны тауық сорпасына пісіреді.

Ет тағамдарынан басқа, Арменияда қышқыл сүт өнімдері кеңінен таралған. Мұнда ірімшіктің барлық түрлері, негізінен үй өндірісі жатады. Армяндар ештеңені назардан тыс қалдырмайды, тіпті сарысулар мен пахтаны да өңдейді, олардан құрғақ шортан пахта мен сүзбе сүзбесін дайындайды.

Армян асханасындағы ашытылған сүт өнімдері де сондай танымал. Нан және ұн өнімдері сияқты. Армян аспаздық дәстүріндегі негізгі нан түрі - лаваш және матнакаш.

Егіншілік үшін қолайлы жағдайлар Арменияға бірқатар аграрлық державаларда өзінің құрметті орнын алуға мүмкіндік берді. Дәнді және бұршақты дақылдар өсіру кеңінен таралған. Бұл, әрине, армян асханасының дәстүрлі рецептілеріне өз ізін салды, оларда бұршақ өсімдіктерінің жармалары мен тұқымдары белсенді пайдаланылады, оның үстіне сирек кездесетін және күтпеген үйлесімдерде.

Армян асханасында жемістер мен көкөністерге ерекше орын берілгені сөзсіз. Көкөністер мұнда шикі, маринадталған, кептірілген және т. б. түрлерде қолданылады. Көкөністер - армян асханасының бірінші және екінші тағамдарының міндетті атрибуты. Алайда, осы мақсатта көкөніс қана емес, жеміс-жидек те пайдаланылады. Мысалы, бұл алыс, лимон, мейіз, курага, айва, гранат. Ет және балық тағамдарына қайталанбас және ерекше дәм береді.

Айтпақшы, балық туралы. Арменияда аспаздық жауһарларды дайындау үшін негізінен жергілікті балық, атап айтқанда форель пайдаланылады. Форельден жасалған тағамдар да дайындаудың күрделі технологиялық процесін ерекшелейді, бұл, жоғарыда айтылғандай, армян асханасының рецептілеріне тән сипат болып табылады.

Армян асханасының тағамдары әр түрлі дәмдеуіштер мен шөптерге толы. Ең алдымен, бұл кинза, базилик, эстрагон, бұрыш, шыбық, сабан, кардамон, қора, шафран, шеге, әрине, пияз бен сарымсақ.

Арменияның ұлттық сусыны коньяк болып табылады. Армениядағы коньяк өндірісінің тарихы 100 жылдан асады, бірақ осы уақыт ішінде ол әлемге әйгілі болды. Соңғы жылдары дәстүрлі армян шарабының өндірісі айтарлықтай қысқарды, бірақ барлық жерде, оның ішінде туталық арақ та таптық әдіспен дайындалуда.

Алкогольсіз сусындар арасында ең танымал тархун, бірақ пластикалық бөтелкелерде сатылатын тархун емес, нағыз тархун. Арменияда жеміс шырындарын, минералды суларды, сондай-ақ кофе мен шайды жақсы көреді және бағалайды.

Ұлттық армян асханасы бір жағынан Кавказдың ең әдеттегі аспаздық дәстүрлерінің бірі, екінші жағынан, ежелгі және бай дәстүрлері бар мүлдем жеке және бірегей асхана болып табылады.