Австрия

Аустрия ас үйінің басқа да кең таралған атауы бар - вена ас үйі. Аустрия асханасына байланысты алғашқы қызық нәрсе осында жатыр. Әдетте әлем халықтарының ас үйлері мемлекет атауы бойынша, ал бұл жерде қала атауы бойынша, астаналық болса да аталады. Себебі, австриялықтардың негізгі аспаздық дәстүрлері Вена императорлық сарайында қалыптасқан, Аустрия ас үйінің басқа да рецепт түрлері жергілікті жаңалықтар болып саналады.

Екінші ерекше факті, әдетте, билеуші адамдар сән заңгерлері болып табылады, оның ішінде аспаздық артықшылықтарда да, барлық аспаздық жауһарлар әдетте патшалық тағамдардың салтанатты тәсілдері аясында жасалады, содан кейін бірте-бірте көпшілікке таралады және сирек кездеседі.

Аустрия ас үйінің тағамдарында жағдай мүлдем басқаша. Себебі, аустриялық ас үйдің көптеген рецептілері шаруа ортасында дүниеге келген. Содан кейін ғана жетілдірілді, тіпті ең тамаша талғамдарды да қанағаттандыра алатыны соншалық. Бәлкім, бұл аустрия тағамдарының арасында аса қымбат тағамдардың болмауының бір себебі шығар. Бір тағамның мерекелік банкет пен қатардағы кешкі ас кезінде, императордың дастарханына және қарапайым адамның отбасына сәтті берілуі ғажап емес.

Әлі күнге дейін бұл тағамдарды австриялықтар жақсы көреді, олар вена асханасының негізін құрайды. Мысалы, бұл вена орамжапырағы, қуырылған сиыр кесіндісі немесе пиязы сиыр еті. Осы атаулардың бірі бойынша сіз аустриялық ас үйдің негізгі ұранын түсінуге болады: «Бәрі оңай! ».

Әлемге әйгілі Вена сосистері жоқ австриялық асхананы елестету қиын, олар Австрия қонағын вокзалдарда қуана қарсы алады және әр қаланың визит карточкасы болып табылады. Әйгілі Вена шницелінің бұрын-соңды болмаған танымалдығы туралы не айтуға болады. Ол әдетте бұзау етінен дайындалады, бірақ шошқа етінен жасалған шницельдің рецептілері де кездеседі.

Австриялықтар әр түрлі ақылды аспаздық идеяларды аңсайды. Мысалы, әрбір тұщы тағамға анчоустар немесе жайылған килька қосылады. Мұндай бірегей идеяларға ризибель соусы жатқызылуы мүмкін, ол өте тез дайындалады және жаңа қарақат пен итерілген кептіргішті қамтиды. Бұл соус әдетте жабайы суық тағамдарға беріледі.

Бірақ австриялық десерттер танымал және танымал болуы мүмкін. Аустрия ас үйінде әр түрлі тоқаш, мүйіз, кнедликтер, орамжапырақтар және басқа да тәтті дәмділіктердің көптігі шын мәнінде таң қалдырады. Жалпы алғанда, аустриялықтардың тәттілерге деген көзқарасы ерекше.

Аустрия асханасының тәттілері әрқашан бірегей және құдайға тән. Австриялық десерттер туралы әңгімелер бірден Венаның жүрегіндегі жайлы кішкентай дәмханасы бар қауымдастықтарды туғызады, онда әлемдегі барлық нәрсені ұмытып, әдеттен тыс сусын - вена бойынша, сондай хош иісті, тәтті, жоғарыдан соғылған кілегей бұлты бар кофені тамашалауға болады. Ал егер кофеге әйгілі австриялық «Захер» тортын сұраған болсақ, онда өмірдің сәтті өткенін толық сезіммен мойындауға болады.

Әр австриялық мейрамхананың мәзіріндегі жеке жол алмалы штрудель болып табылады - бұл қайталанбас шедевр тек бей-жай қалдыра алмайды.

Міне, біздің алдымызға аустриялық ас үй - қандай да бір қасіреттен айырылған, өзінің сан ғасырлық аспаздық дәстүрлерімен таң қалдырған, бүгінгі күнге дейін де өз өзектілігін жоғалтпайтын ас үй.