Авторлық

Барлық уақытта және барлық елдерде авторлық жұмыстар жаппай өндірілген бұйымдардан әлдеқайда жоғары бағаланғаны белгілі. Аспаздық шедеврлерде де солай деуге болады.

Авторлық тағам - бұл нағыз өнер туындысы, ол тек ерекше талпыныспен ғана емес, сондай-ақ сөзсіз шабытпен жасалған, онсыз нағыз аспаздық өнер туындысын алу мүмкін емес. Авторлық тағам жасау өте оңай деп ойлау дұрыс емес, тек ұлттық тағамдардың бірінің үйреншікті және таныс рецептісіне жаңа ингредиентті қосу ғана жеткілікті. Авторлық ас үйдің рецептілері бұған ғана қатысты емес, бұл ерекше философия, ол белгілі бір азық-түлік жиынтығымен ғана шектелмейді.

Авторлық ас үйдің рецептілері бір қарағанда ең әдеттегі өнімдерді пайдаланады, бірақ нәтижесінде өзінің бірегейлігімен, оның үстіне өзінің бірегейлігімен таң қалдыратын тағам шығады. Авторлық ас үй жасаушы үшін шара сезімі өте маңызды, өйткені ол тек қана азық-түліктерді іріктейді, пропорцияларды тексереді, өте қолайлы соустар мен жанармай құюды ойлап табады, сондай-ақ дайын тағамды бірегей безендіру және үстелге жеткізу идеясын береді.

Авторлық ас үй тағамдарының философиясын мыналарға: әдеттегіден өзгеше. Шынымен де, авторлық ас үйдің тағамдарында бізге тән тағамдар пайдаланылады, олар авторлық ас үйдің тағамдарының құрамындағы ерекше үйлесімділіктің арқасында дәм мен хош иістің мүлдем жаңа реңктеріне ие болып, жаңа қырларды ашады.

Авторлық асхананың ең көрнекті тағамдарының бірі - «Бес нот» деп аталатын құлпынайдан жасалған десерт. Рецептінің бірегейлігі - онда құлпынай жаңа, сұйық, мұздатылған, құрғақ және кристалданған бес (! ) түрлі күйде беріледі.

Авторлық тағамдарды дайындаудағы рецепт ешқандай рөл атқармайды, керісінше, ол аспаздың шығармашылық кеңдігін ғана шектейді. Сондықтан нағыз шебер тек өзінің сезіміне сүйене отырып әрекет етеді, бірақ, әрине, сіздің жауһарыңыздың талғамын бұзбау үшін жіңішке қырды сақтау маңызды. Тағы бір шағын шектеу тағамның ұлттық тиесілігі болып есептелуі мүмкін. Мысалы, егер авторлық ас үйдің шығармашысы қандай да бір ұлттық мейрамханада жұмыс істейтін болса, онда ол өз шығармаларын қандай да бір ұлттық аспаздық дәстүрлерге үйреніп қалған келушілердің таңдауына сүйенуге ұмтылатын болады. Мұндай жағдайларда тағамдардың авторлық нұсқалары әлем халықтарының ас үйлерінде қабылданған классикалық канондарға барынша сәйкес келеді.

Алайда, бұл өз ісінің нағыз шеберін тоқтатпайды. Ол тіпті осындай жағдайда да өзінің даралығын сақтап, үйреншікті өнімдерге мүлдем жаңа дыбыс бере алады. Авторлық ас үйдің тағамын татып жүрген адам аталмыш аспаздық жауһар ретінде сенімді бола алады. Мұндай мақсаттар үшін әрқашан ең үздік және ең жаңа өнімдер ғана пайдаланылады. Сондықтан авторлық ас үйдің кез келген рецептісі сізді таңғажайып талғамымен және жоғары сапасымен қуантады.