Әзірбайжан

Әзірбайжан, армян және грузин асханаларының ортақ тұстары көп екені дау туғызбайды. Оның бәрі де тарихымен және бай дәстүрімен әйгілі Кавказ асханасына жатады.

Онсыз әзербайжан ғана емес, басқа да кез келген Кавказ асханасы ойланбайтын тағам туралы айтпауға болмайды. Әрине, бұл - шашлык. Әзірбайжан асханасының рецептілерінде шашлыққа, әдетте, қой етін, дәлірек айтқанда қозы етін пайдаланады. Кавказ міндетті түрде ет тағамдарымен байланыстырылады. Әзірбайжан асханасының тағамдарында сиыр еті, бұзау еті және құс еті өте танымал.

Ет тағамдарына гарнир ретінде күріш, көкөніс, сондай-ақ жемістер пайдаланылады. Мысалы, кизил, алыс және гранат. Әзірбайжанда ұсақталған еттен дайындалған тағамдарды өте жақсы көреді. Әзірбайжан асханасының ең әйгілі тағамдары люля-кебаб, тава-кебаб және пити болып саналады.

Әзірбайжан ас үйінің рецептілері балық өнімдеріне толы. Мұнда котум және бекіре сияқты балық түрлері көп тараған. Балықты әр түрлі тәсілдермен дайындайды: қуырады, сөндіреді, пісіреді және қайнатады.

Әрине, көкөністер - әзірбайжан асханасының міндетті атрибуты. Мұнда тамыр жемістері емес, жер бетіндегі көкөністер басым, оның үстіне көп мөлшерде. Олар: қырыққабат, шпинат, баклажан, қызанақ, тәтті бұрыш, пияз, қияр, әрине, картоп және т. б.

Әзірбайжан ас үйінің рецептілері көптігі мен алуан түрлілігі, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, сондай-ақ әр түрлі жасылдар бойынша басқалардың арасында алдыңғы орындардың бірін алады. Бұл қатарда әзірбайжан асханасының тағамдарына қайталанбас дәм мен хош иіс беретін бұрыш, қора, шегіршін, петрушка, укроп, имбирь, кинза, жалбыз және басқа да қоспаларды атап өту керек. Дәмдеуіштерден басқа, әзірбайжан асханасында тағамдардың дәмін жақсарту үшін лимон, зәйтүн, күрең және тағам қышқылдары кеңінен қолданылады. Тұз әдетте аз пайдаланылады. Тағамдар, әдетте, тұздалмаған немесе әлсіз тұздалған күйінде беріледі, жоғарыда аталған қоспалар көптеген тағамдардағы тұзды табысты ауыстырады.

Әзірбайжанның ұлттық тағамдарында алғашқы тағамдар көп. Бұл не шорба, пітір, кюфта-бозбаш сияқты ет тағамдары, не қышқыл сүт пен жасылдың негізіндегі тағамдар - ауру, саулық, саулық. Жергілікті бірінші тағамдардың ерекшелігі, олардың құрамында сорпасы мүлдем аз және консистенциясы жағынан өте қалың, сондықтан бірінші тағамдар екінші тағамдар ретінде де табысты пайдаланылуы мүмкін. Алдымен сорпа және жеке қалған бөлік, атап айтқанда ет, картоп, бұршақ жиі беріледі.

Әзірбайжан асханасының басты ұлттық тағамы плов болып табылады. Осы аспаздық ғажайыптың 40-қа жуық түрлі рецептісі бар. Құрамына және дайындау тәсіліне қарай өрмектің атауы ерекшеленеді. Мысалы, плов каурмасы - бұл қой еті, тоюг - тауық, ал плов ені - тәтті кептірілген жемістер.

Әзірбайжан өрісі көрші елдерде таралған рецептілерден ерекшеленетін бірегей ерекшелік бар. Күрішті мұнда ет, балық, жеміс, шөп, жұмыртқа сияқты басқа компоненттерден бөлек дайындайды және береді. Оларды тамақ кезінде де араластырмайды. Алайда, осыған қарамастан, жекелеген азық-түліктер жиынтығында бірыңғай және керемет дәмді тағамды құрайды.

Әзірбайжандағы әрбір тамақ тәттілермен аяқталады. Бұл тәттілер, тәттілер емес. Тәттілер, яғни жергілікті халық арасында үшінші тағамдар аз таралған, ал тәтті тағамдар көп. Міне, олардың кейбіреулері: пахлава, курабье, тыхма, мутаки, казинаки, халва, рахат-лукум, фешмек. Бұл тәттілердің әрқайсысы мүлдем ерекше және ештеңемен салыстыруға келмейді деуге бола ма. Бір рет байқап көрген соң, сіз бұл тәтті тағамдарды қайта-қайта дәмдеуге деген қызығушылықтан бас тарта алмайсыз.

Сусындарға келетін болсақ, әзірбайжан асханасында ең көп таралған және танымал шарбақ болып табылады. Оны қант, лимон, шафран, жалбыз және базилик тұқымдарын, сондай-ақ түрлі жемістерді пайдалана отырып дайындайды. Әзірбайжан шайы да әйгілі, оның үстіне тек қара және мықты. Әзірбайжан асханасындағы шайға, әдетте, осы өңірде кеңінен таралған әр түрлі жемістер мен жидектерден жасалған қайнатпа беріледі.

Әзірбайжан - таңғажайып бай және ежелгі мәдениеті бар ел, оның ажырамас бөлігі ұлттық ас үй болып табылады.