Азия

Азия асханасы жапон, қытай, вьетнам, корей, тай, малазия және филиппин асханаларын қамтитын жалпылама ұғым болып табылады. Жоғарыда аталған ұлттық асханалардың әрқайсысының өзіндік ерекшелігі бар, бірақ осыншама түрлі аспаздық дәстүрлерді азиялық асхана деп аталатын тұтас ұғымға біріктіруге мүмкіндік беретін кейбір ортақ сипаттар да бар.

Ең алдымен, Азия асханасының барлық тағамдары хош иісті, дәмді, бірақ сонымен қатар, таңғаларлықтай жеңіл екенін атап өткен жөн. Ежелгі Азия дәстүрімен жақында ғана танысқан еуропалықтар мен америкалықтарға Азия тағамдарының рецептілері қатты ұнады, олар шын мәнінде ешкімді бей-жай қалдыра алмайды.

Азиялық асхананың басты және негізгі ерекшелігі күріштен жасалған тағамдардың көп болуы болып табылады. Азиялық асхананың рецептілеріндегі күріш еуропалықтар үшін картоп сияқты құрметті орын алады. Азиялықтар күрішсіз істей алатын трапезді мүлдем елестете алмайды. Бірақ мұнда да әрбір ұлттық асхананың өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, Жапонияда дөңгелек күріш, ал Тайландта жасминнің жабысқақ ұзын күріші, Үндістанда ұзын дәнді күріш - басматидің сорты кең таралған.

Азиялық ас үйдің дәстүрлі табақшасыз рецептілерін елестету қиын. Әдетте ол бидай ұны қосылған жұмыртқадан дайындалады. Жұмыртқа erişтасын сорпалар мен салаттармен бірге береді, ал әдетте соя соясымен толтырады. Азиялық ас үйде соя соусынан басқа балық соусы таралған, өзінің қасиеттері жағынан ол көбінесе соя соусына ұқсайды және тағамдарда тұзды жиі ауыстырады.

Басқа да қоспалар мен ілеспе өнімдердің арасында имбирь, васаби, кокос сүті, чили дәмі, кәрі пастасы, тофу ірімшігі, сондай-ақ теңіз балдырларын айтпауға болмайды.

Азия асханасы - бұл ең алдымен соустар мен дәмдеуіштер. Біз соустар туралы айтқан болатынбыз, енді дәмдеуіштер туралы айтқан жөн. Бұл жерде де жергілікті ерекшеліктерсіз болмайды. Мысалы, Кореяда негізгі дәмдеуіш ретінде қуырылған кунжут пайдаланылады. Ол іс жүзінде әрбір тағамға қосылады. Ал Қытайда фенхель, сычуань бұрышы, анис, корица, бадьян, сондай-ақ жергілікті өнертабыс - усянмянь - дәмдеуішті артық көреді, ол тең үлесте алынған корицадан, фенхельден, шегеден, сычуань бұрышы мен бадяннан жасалған қоспаны білдіреді.

Сусындар арасында Азия асханасында шай жетекші орынға ие. Қытай шайдың отаны болып саналады, алайда, шай дастарханының дәстүрі өте көне және барлық Азия елдерінде сақталған, оның үстіне ұмытылмас уақыттан бері іс жүзінде өзгеріссіз қалды. Алкогольді ішімдіктерден азиаттар сакэ - күріш арағын жақсы көреді, сонымен қатар шарап пен сыраны да жақсы көреді.

Егер Азия тағамдарының дәстүрлі тағамдары туралы айтатын болсақ, бұл жерде құрлықтың, сашимидің және балық пен теңіз өнімдерінен жасалған көптеген түрлі аспаздық жауһарлардың айтылуына лайық екені күмәнсіз. Азиялық ас үйдің тағы бір дәстүрлі компоненті күріш пен еттен жасалған тағамдар (негізінен, бұл шошқа еті және тауық еті) болып табылады, бұл ретте азиялық ас үйдің рецептілеріндегі осы тақырыптағы вариациялар шын мәнінде сансыз.

Азия асханасы - ежелгі дәстүрлерге бай, мұқият сақталып, ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отырған асхана.