Башқұрт

Башқұрт асханасы, мәдениет пен ұлттық дәстүрлер сияқты, осы ерекше және қызықты халықтың өмір салтының ықпалымен қалыптасқан. Башқұрттар - Оңтүстік Оралдың кең аумағын мекендейтін жартылай көшпелі халық. Қыста башқұрттар ауылдарда тұрып, жазда «йэйлеу» деп аталатын қоныстарға көшетін. Бұл, әрине, тамаққа пайдаланылатын өнімдердің алуан түрлілігіне және оларды дайындау тәсілдеріне әсер етті.

Бірінші кезекте, башқұрт асханасы тағамдарының ондағы дәмдеуіштердің аздығы сияқты ерекшелігін атап өткен жөн. Негізгі дәмдеуіштері бұрыш, қара және қызыл, және сарымсақ болып табылады. Алайда, бұл башқұрт асханасының, атап айтқанда, укроптың, петрушканың және жасыл пияздың рецептілерінде бар жасылдың көптігімен толық өтеледі.

Башқұрт асханасының басқа бір ерекшелігі олардың басым көпшілігінде еттің болуы болып табылады. Башқұрттар етті өте жақсы көреді және оны көптеген түрлі тәсілдермен дайындай алады. Башқұрт асханасының ерекшеліктерімен таныс емес адамдар жергілікті тұрғындар жейтін ет мөлшерін қатты таң қалдыруы мүмкін. Әсіресе, башқұрттар етті пияз бен тұзбен бірге жақсы көреді.

Башқұрт тағамдарында пайдаланылатын еттің негізгі түрі жылқы еті болып табылады. Башқұрттардың дәстүрлі тағамы қалың салы бар жылқы еті болып табылады. Курут - бұл дәстүрлі башқұрт ашыған сүт өнімі, ол майды көп тұтынудың салдарын бейтараптандыруға қабілетті.

Бұл башқұрт асханасының ерекшеліктерінің бірі - ет тағамдарына ашыған сүт өнімдерін беру. Бұл дәстүр бишбармақ жағдайында да жүзеге асады - бәлкім, башқұрт асханасының басты символы. Дәстүрлі бишбармақ пісірілген ет пен салмадан дайындалады. Дайын тағам жасыл желекпен молынан себіледі және курутпен беріледі.

Жартылай көшпелі өмір салты башқұрттардың аспаздық дәстүрінде ұзақ уақыт сақталатын көптеген өнімдердің болуына себепші болды. Бұларға қайнатылған және қақталған жылқы етін, қой етін, кептірілген жидекті, дәнді дақылдарды, балды жатқызуға болады.

Башқұрт асханасында қышқыл сүт өнімдері ерекше орын алады. Қымыз бен айранды атаған жөн. Қымыз - көптеген халықтар үшін дәстүрлі бие сүтінен жасалған сусын, башқұрттар өз елдері кезінде дайындалған деп есептеледі: сүтті ыдыс сүтке байлап, күн бойы осылай сусындаған.

Айта кетейік, башқұрт тағамдарының барлығы дерлік тамақтанушылығымен және қарапайымдылығымен ерекшеленеді. Мұның себебі - башқұрт халқының көшпелі өмір салты.

Башқұртстандағы дәстүрлі және аса қастерлі шай ішу рәсімі болып табылады. Башқұрттар үшін шай ішу - таңғы ас пен түскі асты табыспен алмастыра алатын толыққанды тамақ ішу. Мәселе мынада, башқұрт халқының шай ішуі үстелде әр түрлі бәліштер, ватрушкалар, қаймақ, қаймақ, бал, тіпті қайнатылған ет пен шұжықтың міндетті түрде болуын көздейді. Башқұрттар шайды сүтпен ішеді. Олар бұған соншалықты үйреніп қалғаны соншалық, көбінесе қонақтан шайға сүт қосу керек пе, жоқ па деп сұрамайды.

Жоғарыда айтылғандай, башқұрт шай партиясының міндетті атрибуты бал болып табылады. Жергілікті бал бұрыннан өзінің дәмдік қасиеттерімен және пайдалы қасиеттерімен әйгілі. Башқұрттарға арналған бал басқа тәттілердің бәрін алмастыра алады. Бірақ, ол да балға дайындалып жатқан чак-чактан басқа. Чак-чак - кез келген мерекелік дастарханның міндетті безендірілуі, оны дайындау құпиялары әйелдер желісі бойынша ұрпақтан ұрпаққа беріледі.

Міне, біздің алдымызға башқұрт асханасы осындай ерекше көрінеді. Қиын жағдайда қалыптасқан, алайда балансты сақтап, дәстүрлі тағамдардың дәмі мен пайдасы арасындағы үйлесімді таба білген ас үй.