Баск

Баск асханасының ерекшелігі - Испания мен Франция асханаларының дәстүрлерін біріктіру. Мұнда гастрономиялық дәстүрлердің дамуына теңізге жақындық зор әсер етті: баск асханасының негізінде теңіз өнімдері негізінде балық тағамдары мен кушаньдер жатыр. Еттен тағамға шошқа етіне қарағанда сиыр еті жиі пайдаланылады - бұл негізінен грилде дайындалған қанмен немесе орташа дәрежеде пісірілген стейкалар.

Айта кету керек, баск тағамдарының рецептілерінде көк пен хош иісті дәмділерді бірқалыпты пайдалану байқалады. Алайда бұл жергілікті тамақ дәмсіз болып шығады дегенді білдірмейді. Шын мәнінде баск тұрғындары өнімдердің жоғары сапасы мен жаңалығын бақылай отырып, олардың өзіндік дәмдік қасиеттеріне көп көңіл бөледі.

Аспаздық өнердің басктар үшін маңызы зор, оның үстіне көптеген жергілікті аспазшылар әлем бойынша танымал. Соңғы жылдары дәстүрлі танымалдылықпен қатар «жаңа баск асханасы» деп аталатын «француз асханасына» ұқсас дамыған.

Basklar елінде тіпті ерекше аспаздық қауымдастықтар (Sociedades Gastronomicas) бар, олардың қатарына дәстүрлі түрде тек ерлер ғана қабылданады. Мұндай ұйымдардың қоғамдастық мүшелері бірлескен дайындық пен мерекелеуді өткізетін жеке үй-жайлары бар. Басқалар елінде мұндай қауымдастықтар кездеседі, бірақ Гипускоа провинциясында көп кездеседі. Бискайда олар чокос (txokos) деп аталады.

Басқалар елінің аумағында өндірілетін және өсетін кейбір өнімдер мен тамақ шикізаты негізінен осы өңірде таралған. Мысалы, баск ас үйінің тағамдарын дайындауда Төлосадан қара бұршақ (Alubias de Tolosa), Ороскодан жасалған чоризо шұжығы (Chorizo de Orozko), Идиасабаль қой ірімшігі, Герникиден жасалған жасыл бұрыш (Pimientos de Gernika), теңіз ұлдары пайдаланылады.

Баск тағамдарының дәстүрлі рецептілері теңіз өнімдерімен толығады. Мұнда «Angulas» деп аталатын тағам дайындалады, ол сарымсақ пен шилі бұрышы бар шыны ұнтақтан тұрады. Жергілікті тұрғындар мен аймақтың қонақтары өз шырынындағы (Bacalao al Pil-Pil) трескадан немесе паприка қосылған (Bacalao a la Vizcaina) соустағы бискайша трескадан бас тартпайды. «Сия» соусындағы (Chipirones en su Tinta) қаракатица өте қызықты.

Баск асханасының тәтті тағамдары ешкі сүтінен жасалған десертпен (Cuajada), қамыр, пудинг, кілегей және карамель негізіндегі тәтті десертпен (Goxua) ұсынылған. Осы өңірдің француз бөлігінде таралған Pastel Vasco құм қамыры бар кремді пирог ерекше назар аударуға тұрарлық.