Белорус

Беларусь дәстүрлі асханасы ресейліктердің, литвалықтардың, украиндықтар мен поляктардың аспаздық дәстүрлері жататын жақын көршілердің ықпалымен қалыптасты. Бұл ретте шетелдік артықшылықтар жергілікті ерекшеліктер мен қажеттіліктерге өте тез ассимиляцияланды.

Беларусь ас үйі рецептілерінің негізін үшкір картоптан жасалған тағамдар құрайды. Олар беларустарда көп кездеседі. Бұл драниктер де, сандырақтар да, төбелестер де, әжелер де, әр түрлі картоп güvалары да.

Ежелгі заманнан бері белорустар егіншілікпен айналысқан, бұл белорус асханасының рецептілеріне өз ізін салғаны сөзсіз. Беларусь асханасында жергілікті алқаптарда өсірілген өсімдік тектес өнімдер кең таралған. Әрине, бұл әр түрлі дәнді дақылдар, сондай-ақ бұршақ және көкөніс дақылдары.

Беларусь тағамдарының ерекшелігі - «ақ» емес, «қара» ұнды пайдалану. Оған қара бидай, сұлы, қарақұмық, арпа және бұршақ ұны жатады. Беларусь асханасының дәстүрлі тағамы - құймақтар. Беларусь құймақтары орыстарға мүлдем ұқсамайды. Олар «сырттай» деп аталады, себебі оларды ұн салынған судың өздігінен тотығып қалған ерітіндісінен пісіреді. Беларусь аспаздық дәстүрінде бәліштер мүлдем кездеспейді.

Беларусь асханасының ұн тағамдарынан клецкалар, күлештер, кептіргіштер, налистиктер, ал жармадан - әрине, ірімшік пен қалың болып қалады.

Қаймақ, сүзбе, май, сарысу сияқты қышқыл сүт өнімдері кең таралған. Оларды құрамына ұн, саңырауқұлақ, картоп және басқа да көкөністер кіретін көптеген тағамдарды дайындауда пайдаланады.

Беларусь асханасының рецептілерінде әлі күнге дейін қолданылып, қолданылып жүрген өсімдіктерге келетін болсақ, мұнда пастернак, петрушка, тмин, нан, укроп, мак, хрен, сондай-ақ Польшадан әкелінген дәмдеуіштер - табақша, шегіршін, кардамон және лавр жапырағы.

Беларусь асханасының рецептілерінде еттен негізінен шошқа және қой еті кездеседі. Дәстүрлі беларусь тағамы «пячисто» ірі кесектермен пісірілген шошқа немесе қой етін білдіреді. Шошқа еті көбінесе үй шұжығы мен шарап дайындау үшін пайдаланылады. Вяндлина - беларусь асханасына тән тағам, аз ысталған корейка немесе ветчина. Сондай-ақ, бигус - қырыққабаты бар ет өте танымал.

Беларусьтің негізгі алкогольді сусындары - горилка және зубровка, сондай-ақ крамбамбуль - бал арақтағы ерекше сусын. Белоруссияда квас, сығымдағыш және қайың ішеді. Жидектер мен жемістер де дәстүрлі беларусь асханасында ерекше танымал. Олардың ішінде көбінесе кисель, жұдырық, пюре және пышақ дайындайды. Бұрыннан бері оларды Беларусияда әрқашан сақталып, құрметтелетін Постқа қолданған.

Беларусь асханасының дәстүрінде адам өміріндегі басты оқиғаларға - той, перзентхана және еске алу рәсімдеріне арналған түскі ас ерекшеленеді. Оларға әрдайым ерекше мұқият және тырысып дайындалатын.

Беларусь асханасы әлі күнге дейін барлық көне ұлттық дәстүрлерді сақтап келеді. Әзірлену технологиясы мен құрамындағы өзгеріссіз қазіргі күнге дейін беларусь асханасының тұрақты және өзіндік тағамдары жеткен.