Бельгия

Бельгия асханасының көптеген дәстүрлері еліміздің барлық аумағына шашыраған көптеген ұлттық мейрамханаларда көрініс табады. Бельгияның визит карточкасы ретінде атақты «картопты фри мидиясы» деп атауға болады.

Бельгиялық вафли мен бельгиялық шоколад танымал. Шоколад, айтпақшы, осы елдің басты экспорттық тауарларының бірі болып табылады және ол негізінен басқа еуропалық елдерге экспортталады. Егер шет ел әсері туралы айтатын болсақ, Бельгия асханасының рецептілері негізі теңіз өнімдері болып табылатын француз асханасына ұқсайды. Жақын маңдағы неміс және голландиялық аспаздық дәстүрлердің әсерін де байқамауға болмайды.

Бельгияның әр аймағының өзіндік тағамы бар, бірақ айта кетерлігі, бельгиялық асхана біркелкі. Бельгия асханасының рецептілерінде негізгі азық-түлік ретінде балық және теңіз өнімдері, брюссельдік қырыққабат, спаржа, эндивий (цикорий), пияз-порей, ірімшік, сыра және әрине шоколад сияқты жергілікті өнімдер пайдаланылады.

Фри картопы бельгиялық ас үйдің тағамдары арасында бөлек орын алады. Ол Бельгияда жасалған деп есептеледі, сондықтан бельгиялықтар оны мақтан тұтады. Көптеген тағамдарға гарнир ретінде берілетін картоптан басқа, бельгиялықтар ет пен балықты өте жақсы көреді. Бельгия асханасының рецептілері толыққанды түскі ас құрауға қабілетті дәмді сорпалардың әр түрлі нұсқаларымен толығады.

Бельгия асханасының тағамдарына ортағасырлық дәстүрлерге сыйлық ретінде көптеген дәмдеуіштер, сірке суы және құрғақ жемістер қосылады, бұл тағамдарға бірегей қышқыл-тәтті дәм береді.

Фри картопынан гөрі бельгиялықтар мен цикорийлердің мақтанышы аз емес. Мұны жергілікті фермер 19 ғасырда тауып, осы жерден көптеген еуропалық елдерге кең тараған. Бастапқыда цикорий кофе сусындарына шикізат ретінде пайдаланылды, бірақ бір күні бақытты жағдайдың арқасында цикорий және тамаша көкөніс ретінде ашылды. Қазіргі кезде цикорий немесе эндивий Францияда өте танымал, онда тіпті «ақ алтын» деген атауға ие болды.

Бельгиялық вафли бельгиялық аспаздық дәстүрдің ажырамас бөлігі болып табылады. Тек Бельгияда ғана сатып алуға болатын арнайы вафельницада тамаша вафельдер жасаудың құпиясы. Дәл осы ғажайып құрылғының арқасында вафльдер сырттан алтын түстес және қылқыраған, ауа мен іштен нәзік болып шығады. Керемет әсер, рас па? Әрине, вафельдерді сәтті дайындаудың ажырамас бөлігі арнайы ашытқы қамыры болып табылады. Вафли әдетте әр түрлі толтырмалармен беріледі. Мысалы, олар шырынды кілегей, құлпынай, балмұздақ және шоколад болуы мүмкін.

Бельгияның ұлттық сусыны болып сыра құқығы бойынша саналады. Елімізде осы сусынның түрлі түрлерін тамашалауға мүмкіндік беретін үлкен және шағын сыра зауыттары бар. Әсіресе, Бельгияда бидай мен арпадан өндірілетін сыра сорттары танымал. Сондай-ақ, әлемде ерекше бельгиялық «ламбик» сырасы да кеңінен танымал. Сондықтан бұл жеңіл, сусын сирек және эксклюзивті болып саналады.

Ежелден бері Бельгияда сыра өңдеумен монахтар айналысқан. Қазіргі уақытқа дейін олардың бірегей рецептілері мен өндірістің құпиялары сақталған. Сыра және сыра қайнату - бельгиялықтар өмірінің маңызды бөлігі. Германияның көршілес болуына байланысты бельгиялық сыра онша танымал емес, бірақ осы сусынға арналған көптеген мерекелер мен фестивальдер үлкен көлемде өтуде.

Бельгия асханасы ұрпақтан-ұрпаққа берілетін көптеген және көптеген көне құпияларды сақтайды. Дәл осы сабақтастықтың арқасында бельгиялық аспаздық дәстүр өзінің бірегейлігі мен қайталанбастығын сақтап қалды.