Босния

Босния асханасы Балқан түбегінде қалыптасқан кез келген басқа сияқты көптеген шет елдік дәстүрлерді қамтыды. Атап айтқанда, бұларға оңтүстік славян, түрік, неміс және жерорта теңізі асханаларының дәстүрлерін жатқызуға болады.

Босния асханасының рецептілерінің ерекшелігі ет пен көкөністің көптігін жатқызуға болады. Босниялықтар сүт өнімдерін, әсіресе ірімшікті, сондай-ақ нан-тоқаш және ұн өнімдерін өте жақсы көреді және бағалайды. Көптеген ет түрлерінен босния асханасының тағамдарында сиыр еті, шошқа еті және қой еті басым. Етті дайындау тәсілдері негізінен екі сөндіруге және ашық отта дайындауға жатқызылады. Бұл процестің ерекшелігі ұзақ мерзімді термиялық өңдеуде әр түрлі көкөністермен және жасыл желекпен үйлестіріледі.

Серб және босния тағамдары өзара өте ұқсас, бірақ босния асханасының тағамдары көп мөлшерде өсімдік майын пайдаланумен ерекшеленеді. Босниялықтар көкөністерді тәулік уақытына қарамастан көп мөлшерде пайдаланады, бұл ретте көкөністер үстелге жеке тағам ретінде және тамақ ретінде берілуі мүмкін. Босниялықтар жомарт күнбағыс немесе зәйтүн майымен пісірілген ірі кесілген көкөністерден жасалған көкөніс салаттарын жақсы көреді.

Алайда, босниялық ас үйдің рецептілерінде күрделі көкөніс тағамдарын да жиі кездестіруге болады. Мысалы, бұл «яхиния» - бірнеше жасыл және көкөніс түрлерінен тұратын боснияның ұлттық тағамы.

Балық және теңіз өнімдері босния үстелінде жиі қонақ болмайды. Және бұл, ең алдымен, елдің географиялық жағдайына байланысты, өйткені елдің теңізге шығуы, өкінішке қарай, шағын. Алайда, жағалауда кең тараған балықтан жасалған тағамдар: балықтан жасалған гуляш, түрлі теңіз өнімдері бар салаттар, сондай-ақ балық толтырылған тамаша дәмді бәліштер.

Дәстүрлі босниялық үстелде әрқашан жаңа піскен нан, көптеген керуендер мен түйреуіштер, сондай-ақ лавашқа өте ұқсас «сомун» жіңішке тұщы жапырақтар болады. Босния асханасының рецептілеріндегі десерттер тұрғысынан түрік аспаздық дәстүрінің әсері айқын байқалады. Босния асханасының рецептілерінде «пахлава», «халва», «лукум» сияқты атаулар жиі кездеседі.

Бірақ босния асханасының көптеген тәтті тағамдарының славян тамыры да бар. Мысалы, бұл «гибаница» - өте танымал сүзбелі бәліш, түрлі тәтті құймақтары бар құймақтар, көпшілікке таныс шошқалар болып табылатын «приганица», сондай-ақ «туфахия» - алма кілегейлі бәліш.

Босниялықтар қара кофені өте жақсы көреді және оны көп мөлшерде қолданады. Сүт, әр түрлі шырындар мен шай да танымал.

Алкогольді ішімдіктерден сыра, жергілікті шараптар әрдайым танымал, олар шетелде онша танымал болмаса да, керемет сапасымен және керемет дәмімен ерекшеленеді. Сондай-ақ, Боснияда бірегей сусындар да көп. Мысалы, «буза» - тардан жасалған жеңіл сусын, «салеп» - жабайы орхидтердің түйнектерінен дайындалып, ыстық күйінде пайдаланылатын сусын, сондай-ақ «ракия» - жүзімге немесе басқа да жемістерге талап етілетін дәстүрлі мықты сусын. Бұл жерде үйде дайындалатын самогон да өте кең таралған.

Босния асханасы - әр түрлі дәмдер мен хош иістерге толы, өте тамаша және түрлі ас үй. Босния асханасының дәстүрі ғасырлар бойынан келе жатыр және жаңа ұрпақтар мұқият қорғайды.