Бурят

Жасыратыны жоқ, өмір салты әр халықтың аспаздық таңдауы мен дәстүріне елеулі із қалдырады. Бурят халқы да солай емес. Буряттар - көшпенділер мен малшылар. Сондықтан бурят ас үйінің рецептілерінде ет және сүт тағамдары таңғажайып түрде кездеседі. Дәмді және калориялы тағамдар, әйтпесе мұндай жағдайда аман қалуға болмайды.

Етті ұшаны бөлу буряттар үшін ерекше салт-дәстүр болып табылады. Олар ет тағамдарын дайындауға да аз мұқият және тырысады. Бұратана ас үйінің рецептілеріндегі еттің ең құнды түрі жылқы еті болып табылады. Одан көптеген тағамдар дайындалады. Олардың арасында позалар, котлеттер, ет рулеттері мен пельмендер бар.

Поза немесе басқаша, - бууза - бурят асханасының ұлттық тағамы. Бууза ішкі маймен аралас, қамыр бөлшектеріне салынған фарш болып табылады. Тағам өте калориялы, бірақ буряттар оны мақтан тұтады және ешқашан басқа ештеңеге ауыстырмайды.

Буряттық асхананың тағы бір көрікті жері - әйгілі буряттық плов. Ет, күріш, пияз, сарымсақ және сары май кесектері қабаттармен салынады және ешқандай жағдайда араластырылмайды. Бірегей дайындау тәсілінің арқасында ет нәзік және жұмсақ, ал күріш - қылқанды және шашыраңқы болады. Бұл қайталанбас тағамға сарымсақ пен дәмдеуіштер ұшқырлық пен пиканттылық береді.

Сүт өнімдерінсіз бурят асханасының тағамдарын елестету мүмкін емес. Бірде-бір мейрамхана, бірде-бір мерекелік және күнделікті тамақтану бұратандарда сүтсіз болмайды. Әрбір трапездің алдында сүт, кілегей немесе қаймақ ішу болады, онсыз түскі ас толық емес деп есептеледі. Бүрлердің сүт негізіндегі ұлттық өнімі болып тұтас сүттен дайындалатын және міндетті түрде ағаш ыдыста дайындалатын ірімшік хурууд саналады. Сонымен қатар, бурят асханасының сүт тағамдарынан құраң мен қымыз, сондай-ақ тамаша дәмді десерт - сүзбе қар бөлуге болады.

Бурят тағамы - бұл әрқашан толыққанды тамақ ішу, онда бірінші тағам өзгеріссіз болады. Шулэптің ұлттық тағамының рецептісі сорпа-лапша болып табылады, мұқият буряттар сақтайды және ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Бурят сорпалары да кеңінен танымал, олар «бкхлерлер» деген жалпы атаумен біріктіріледі.

Буряттық аспаздық дәстүрлердің ұлттық сусыны - бұл, әрине, шай. Буряттар жасыл шайды жақсы көреді. Шай рәсімі көптеген ерекше салт-жоралғылармен сүйемелденеді және іс жүзінде қасиетті болып саналады. Шай дайындау әдісі қызықты. Алдымен шай жапырақтарын қайнатады, сол арқылы ащы дәм жоғалады, содан кейін сүт қосып, екінші рет қайнатады.

Айта кетерлігі, көптеген буряттар, әсіресе егде жастағы адамдар тұзды шай ішеді. Шай рәсіміне өзгеріссіз толықтыру ретінде шаньгалар - ашытқы қамырынан дайындалған, қой майымен араластырылған ұлттық жапырақтар қызмет етеді. Шаньганы қаймақта қуырады.

Бурят ас үйінің рецептілері көптеген құпияларды сақтайды, оларды ескі тұрғындар жас ұрпаққа береді, сондықтан бурят халқының ас үйі өте дәстүрлі және консервативті. Буряттық тағамдардың құпияларына араласқысы келетін кез келген адам өзіне жаңа және білінбейтін нәрсе табады, бірақ бұл таңғажайып дәмді және ұмытылмас нәрсе болар.