Чех

Тамаша Чехия елі көптеген жылдар бойы әлемнің түкпір-түкпірінен келген туристер арасында тұрақты танымал болып келеді және өзінің сырасымен, шарабымен және чехиялық асхананың дәмді тағамдарымен танымал.

Чехия Республикасы Еуропаның Орталық бөлігінде орналасқан және Австрия, Германия және Словакия сияқты көршілермен қоршалған.

Бұл мемлекеттер чех дәстүрін, мәдениеті мен асханасын қалыптастыруда соңғы рөл атқарған жоқ. Чех асханасының рецептілері жартысына алынған, ал жартысы Чехияның байырғы халқының аспаздық дәстүріне жатады деп айтуға болады.

Чех аспаздық дәстүріне ең жақын австриялық ас үй. Енді австриялық және чехиялық асханалар егіз бикелер, олар үшін негізінен ет ингредиенттерін тағамдарда пайдалану тән.

Чехияда да, Австрияда да венгр тағамы үлкен танымалдылыққа ие. Чехия асханасының ет немесе балық тағамдарына міндетті түрде тмин қосылады. Чехияда балық жиі жейді. Әдетте балық тағамдарын ерекше күндері немесе мерекелік үстелге дайындайды.

Мысалы, Рождествода Чехияның барлық қожайындары карпа дайындайды. Бұл балық чех ас үйінің рецептілерінде ең танымал болып саналады. Одан балық сорпасы немесе құлақ жасайды, қуырады, пісіреді, тіпті балық фаршынан соятын және котлет жасайды.

Чех аспазшылары етті қуырады, пісіреді, пісіреді, сондай-ақ ет сорпасында алдын ала пісірілетін ұннан пісіріледі. Етке гарнир ретінде көкөністер немесе салаттар беріледі. Чех ас үйінің ет тағамдарын әдетте сиыр етінен, шошқа етінен, қаз немесе тауықтан дайындайды. Деликатестерге чех асханасының қырғауыл етінен жасалған тағамдары жатады.

Чех үстеліндегі дәстүрлі дәм - шошқа тізесі, оны алдын ала дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерде маринадтайды, содан кейін пісіреді. Чех аспаздық дәстүрінде негізгі тағамдарға гарнир ретінде көкөністер, мысалы, қышқыл қырыққабат, соус, хрен және қыша беру әдетке айналған. Чех соустары әр түрлі ингредиенттермен, дәмдер мен иістермен, мұнда көкөністер (қызанақ, қияр), сарымсақ немесе пияз, шөптер (укроп, петрушка) немесе қияр.

Чех ас үйінің рецептісі бойынша кез келген соустың негізіне ет сорпасын алу керек, оған жиі қаймақ немесе шарап қосылады. Чех асханасына кейбір ерекшеліктер тән, олар оны көршілес аспаздық мектептерден ажыратады. Мысалы, чех асханасының тағамдары әрқашан дәмді және дәмханаларда, мейрамханаларда немесе үй трапездерінде тек әсерлі порциялармен және үлкен ыдыстарда беріледі.

Чех сорпаларына, дәлірек айтсақ, қайталанбас дәмді гаммасымен ерекшеленетін шеміршектерге ерекше назар аудару керек. Әдетте чех сорпалары қышқыл-тәтті болады. Тмин қосылған ашытылған қырыққабат, пияз, алма немесе саңырауқұлақ құю үшін ингредиенттер болып табылады. Бауыр фрикаделькалары бар чех сорпасы, сондай-ақ кнедликасы бар көкөніс сорпасы, сондай-ақ нан ішетін деликатес белгілі.

Кнедликтер чех асханасының ерекшелігі болып табылады. Бұл шағын шарларға домалататын қамырдың, сүзбенің немесе картоп пюресінің бір-екі бөлігіне дайындалған бөлшектері. Әдетте кнедликтерді міндетті соусы бар етке гарнир ретінде береді.

Чехтар тағамдар мен тәттілерді көптен бері жақсы көреді, бұл чехиялық ас үйге арналған міндетті рецептілер. Біздің заманымызда сіз Чехияның көшелерінен ондаған кондитерлік және тоқаш таба аласыз. Кондитерлер чехиялық Trdelník ас үйінің өзіндік бірегей рецептін ойлап тапты. Бұл чех тоқаш бөлкесі, ол үшін қамырды арнайы әдіспен жарқабаққа салып, содан кейін жаңғақ пен қант ішіне салып, пісіреді.

Чех ұлттық сусындарының ішінде Оның Ұлысы сыра, шарап, сондай-ақ Сливовица мен Бехеровканы бөліп көрсетуге болады. Чехияның сыра пісіру дәстүрі XVI ғасырдан бастау алады, билік арнайы патшалық рұқсаты берілген адамдарға сыра пісіруге рұқсат берді. Білгірлер чех сырасының әр сұрыбының қайталанбас дәмі мен ерекше хош иісін көптен бері мойындап келеді.