Чили

Чилидің күйдірілген қызыл бұрышы Тынық мұхиты бойындағы ұзын жолақта орналасқан аттас мемлекеттің визит карточкасы болып саналады.

Чили Республикасы Оңтүстік Америка аймағына жатады және Аргентина, Перу және Боливия сияқты елдермен шектеседі.

Археологтардың айтуынша, чилилік жерлерде алғашқы қоныстар осыдан 13 мың жыл бұрын пайда болған. Кейін инктердің ұлы өркениеті Чилиді жұтты. Нәтижесінде мәдениет, дәстүр, сондай-ақ чилилік ас үй көршілес тайпалармен бірге дами бастады.

XVI ғасырда Чили, Перу жерін испандар жаулап алды. Инктердің өркениеті жойылып, тұздықтар жаңаша өмір сүруге үйренуге мәжбүр болды. Енді инктерден басқа чилилік ас үйдің рецептілеріне испан аспаздық мектебі әсер ете бастады.

Конкистодорлар жаңа жерлерді ашулы игеруге кірісті, олар чилиліктерге бидай, арпа және жүзім сияқты ауыл шаруашылығы дақылдарын өсіруді үйретті. Испандықтардың келуімен чилилік ас үйдің ет тағамдары пайда болды. Бұл Чилидің байырғы халқының ірі қара мал өсіре бастауына байланысты болды. Бұған дейін чилиліктер жинау, аңшылық және балық аулаумен айналысқан. Енді чилилік ас үйдің рецептілерінде шошқа еті, сиыр еті, тауық еті және сүт жаңа ингредиенттері пайда болады.

ғасырдың соңына қарай Чилиде Испаниядан қоныс аударушылар жеткілікті болды. Эстремадура тұрғындары мен басктардың халықтары Чилиде жаңа үй алды. Испандық дәстүрлер жергілікті халық өмірінің барлық саласына еніп, чилилік ас үйдің тағамдарына айтарлықтай әсер етті.

Чили асханасының отарлық рецептілерінің ішінде Үмітас немесе жүгері пастасын, тоқылған ет Локро, көкөніс гарнирімен, Шаркикан етімен, картоппен, фасольмен және сарымсақпен беріледі. Испан кезеңінде Чилиде бидай және жүгері ұнынан нан пісіріле бастайды. Жүгері жапырақтары Тортилья, испан және тұщы чили наны.

Теңіз балдырлары негізінде жасалған Кочайуйо тағамы қазіргі уақытқа дейін деликатес болып саналады. Испандар Чилидің климаттық жағдайларын жақсы пайдаланып, жеміс-жидек өсіре бастады. XIX ғасырдың басында чилиліктер отаршылдарға қарсы шығуға шешім қабылдайды және өз жерлерін жаулап алады. Алайда, испан мәдениеті чилиліктің ажырамас бөлігіне айналады.

Испандықтардан бөлек, Чилидегі бірнеше қоныстың негізін қалаған Германия, Франция, Англия және Италиядан келген басқа да еуропалық қоныс аударушылар Чили тағамдарының рецептілеріне әсер етті. Чили асханасында еуропаға дейінгі тағамдар жеткілікті деп айтуға болады.

Чили тағамы Эмпанадас бәліштерімен ұсынылуы мүмкін тамақтардан басталады. Оларды ет, ірімшік немесе теңіз толтырмалары бар жүгері ұнынан пісіреді. Алғашқы тағамдар чилилік ас үйде танымал. Әдетте чилилік сорпа көбінесе күріш, картоп немесе жүгері қосып пісірілетін шырынға ұқсайды.

Касуэланы шилилік нан немесе авокадодан жасалған қызанақ пастасынан жасалған бутербродтар береді. Чили ас үйінің екінші тағамдары негізінен ашық отта қуырылатын еттен дайындалады. Әйгілі чилиялық ет тағамы Ломо а ло бре, бұл аударғанда «кедей үшін бифштекс» дегенді білдіреді. Бұл тағамға арналған етті дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен тоқып сөндіреді, картоптан және қуырылған жұмыртқадан гарнирмен береді.

Балық пен теңіз өнімдері Чилидің көптеген тұрғындарының рационының негізі болып саналады. Чили ас үйінің балық тағамдарын буда дайындау немесе грильде пісіру әдетке жатады. Әдетте чилиліктер бұлан, ұнтақ, теңіз шырыны сияқты балық дайындайды. Чилидегі теңіз өнімдерінен сіз осминогты, теңіз кірпіктерін, лобстерді, крабтарды және кальмарларды көруге болады. Ерекше чилилік моллюскалар Пикороко және Пиуре деликатес болып саналады.

Чилидегі десертке Марискаль бал тоқаштары, ірімшік тағамдар, сүт, жеміс-жидек және күріштен жасалған десерттер ұсынылады. Ешбір чилилік тамақ жоғары сапалы жергілікті жүзімнен жасалған шарапсыз жасалмайды.