Домная

Біз жиі өз тұрмысымызда «үйде дәмді», «үй ас үйінің рецептілері», «үйде дайындалған» деген сөздерді қолданамыз. Үй ас үйінің сөз тіркесіне адамдар әрқашан да жағымды әрі жылы эмоциялар салады. Сіз үй ас үйінің тамаша дайындалған тағамын сынап көргенде, кенет әжеңіздің дәл осындай тоқаштарды пісіретінін есіңізге түсірсеңіз, жылы әрі ыңғайлы болады, үйде қалай болса солай.

Дегенмен, сөз тіркесінің тағы бір мағынасы үй асханасы. «Үй тағамы» үйде дайындалған тағамдарды білдіреді. Мысалы, сіз өзіңіз және отбасыңыз үшін дайындаған қарапайым түскі ас үй болып саналады. Мұндай логика бойынша мейрамханада шеф-аспазшы шеберлікпен дайындаған тамақ ешқашан үй тағамы болып саналмайды.

Үй асханасын батыл сипаттауға болады - бұл отбасылық рецептілер бойынша дайындалған, ерекше көңіл-күймен және сезіммен дайындалған тағамдар, өйткені өзіңіз және жақындарыңыз үшін және өз ас үйіңізде. Үй асханасының ерекшелігі ретінде рецептураның ерекшелігін және отбасылық аспаздық кітаптармен байланысты дәстүрлерді айтуға болады.

Көптеген отбасыларда ежелден белгілі ерекше дәстүр бар. Анадан қызына отбасылық ас үйдің сүйікті рецептілері беріледі. Шығыс мемлекеттерінде қайын ана келіншекке күйеуіне отбасылық тағам дайындауды үйретеді. Үй асханасы отбасында бейбітшілік пен тыныштықты сақтап қалады деп есептеледі, өйткені ер адам бала кезінен үйреніп қалған тамақты жейді, демек дәмді және бақытты болады. Бірақ бұл пікір шындыққа сәйкес келеді.

Сіздер өздеріңізді және үйдегі адамдарыңызды дәмді етіп тамашалағаныңызды естеріңізде сақтайсыз ғой. Тамақты қуана дайындау керек, онда әр жолы кішкентай аспаздық шедевр шығады. Үй асханасының тағамдары әлемнің түрлі мемлекеттерінің ұлттық тағамдарының рецептілеріне жатады, ал қожайындар жапон құрлықтарын, итальяндық равиолиді, швейцар қорын, сондай-ақ бәліштер, қайнатпалар мен борсықтарды және басқа да көптеген нәрселерді бүкіл әлем бойынша дайындайды. Бұл тағамдардың барлығы оларды ойлап тапқан адамдардың ұлтына қарамай, үй асханасына жатады.

Үй асханасының басқалардан басты айырмашылығы, айтпақшы, жарқын даралығы тамақ дайындауда үнемі импровизациядан шығар. Шаруашылық қаншалықты жиі тағамның рецептурасында қарастырылған бір ингредиентті екіншісіне ауыстыруға мәжбүр болады. Кейде бастапқы рецептідегі жалғыз ғана өнімді өзгертіп, қожайын өзінің ерекше фирмалық рецептісін ойлап табады. Тағамға жарқын әрі мәнерлі дәм беретін жеке құпия компонент - бұл үй асханасының басты құпиясы мен қаруы.