Мысыр

Мысыр асханасының ежелгі дәстүрлері бар, Мысыр өркениетінің өзі сияқты. Мысыр асханасын мынадай азық-түлік жиынтығымен қысқаша сипаттауға болады: сиыр еті, көкөніс және дәмдеуіштер.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер мысыр ас үйінің тағамдарында көп мөлшерде және таңғажайып түрде пайдаланылады. Оның үстіне, көбінесе бұл өткір дәмдеуіштер, бұл аталған елдің климатының ерекшеліктеріне байланысты. Жіті қоспалардың ыстық климаттық жағдайларда таралған микробтарды өлтіру қабілеті бар екені жалпыға белгілі.

Мысыр асханасының тағы бір ерекшелігі - онда шошқа етінің болмауы.

Мысыр асханасының тағамдары вегетариандықтардың талғамына сай келеді, өйткені олардың негізін көкөністер құрайды. Мысыр тағамдарында пайдаланылатын негізгі көкөністер - бұрыш, баклажан және бұршақ. Бұршақтар Мысырдың ұлттық өнімі болып саналады. Бұршақтардан мысырлық ұлттық тағамдардың бірі дайындалады, оның атауын «бұршақ бургері» деп аударуға болады. Ол дәмдеуіш ретінде кориандр мен сарымсақ бұршақтан жасалған бірегей котлетканы білдіреді. Мысырлықтар бұл тағамды таңғы асқа жейді.

Мысырлықтардың ұлттық сусыны шай, атап айтқанда, каркадэ болып табылады. Каркадэ гибискус гүлінен жасалады. Өсімдіктерге суық су құйылады, содан кейін қайнауға дейін жеткізеді және қант қосады. Каркадені салқын, кейде тіпті мұзбен де береді. Каркадэ шайы ыстық күйінде - бұл теңіз астындағы жаңалықтар. Мысырлықтар бұл сусынды суық ішу дәстүрін ұстанады. Каркадэ қанық күңгірт қызыл түсті, таусылмаған саяхатшылар оны көбінесе шырын деп қабылдайды.

Ежелгі заманнан бері мысырлықтардың ұлттық сусыны болып сыра саналады. Сыраны мұнда ерекше рецепт бойынша арпа мен финиктерден дайындайды. Мысырда бұл сусынды мақтан тұтады және тіпті Мысыр сыраның отаны екенін айтады. Сырадан басқа, бұл елде шарап өте кең таралған, оның үстіне шарап өте жоғары сапалы.

Мысыр асханасының ет және балық тағамдары көп болмағанымен, олардың барлығы ерекше дәмді және көне рецептураға сәйкес қатаң дайындалады. Мысыр тағамдарының қасиеттерін бағалау үшін туристерге «machwi» деп аталатын ұлттық тағамнан дәм тату ұсынылады. «Machwi» - күріштен гарнирмен берілетін көгершін.

Мысыр ас үйінің рецептілеріндегі гарнирлер - бұл күріш, картоп немесе жаңа піскен көкөністер. Көкөністер әр түрлі салаттарды дайындау үшін жиі қолданылады. Салаттар, әдетте, зәйтүн майымен толтырылады. Сонымен қатар лимон шырыны немесе сірке суы және, әрине, түрлі дәмдеуіштер қосылады.

Мысыр аспаздық дәстүрінде нанды жақсы көреді және бағалайды. Оны тікелей мақсатта пайдаланады, бірақ жиі түрлі соустарға майлайды, яғни өзіндік «қасық» ретінде қолданады. Мысыр аспаздық дәстүріндегі ірімшіктер көбінесе қатты сорттармен берілген. Мысырлықтар мұнда бірнеше тәсілмен дайындалатын брынзаға аз құрметпен қарайды.

Әрине, мысыр асханасының сипаттамасы кезінде әйгілі мысыр десерттері туралы айтпауға болмайды. Олардың ерекшелігі - барлық тәттілер өте тәтті болып табылады. Мысыр десерттерінің негізін жаңғақ, бал және май құрайды. Сүтте пісірілетін, содан кейін қант пудрасы мен жаңғақ жоңышқасын себетін дәстүрлі мысырлық пирожное бей-жай қалдырмайтын шығар.

Мысыр асханасы - ежелгі және көбінесе консервативті ас үй. Бұл ас үйдің көптеген дәстүрлері ұмытылмас заманнан бері белгілі, бірақ әлі күнге дейін өзінің өзектілігі мен қайталанбас ерекшелігін жоғалтқан жоқ.