Эстон

Эстон асханасы эстондықтардың ұлттық тағамдарымен қатар тамақ дайындаудың дәстүрлерін білдіреді, олар негізінен 19 ғасырдың ортасына дейін әдеттегі шаруа кушаньдерін білдіреді. Алайда, біршама кейінірек белгілі бір тағамдар дәстүрлі және кең таралған болды. Жергілікті асханаға кезінде швед, неміс және орыс дәстүрлі асханалары қатты әсер етті. Айта кету керек, литвалық және латыншалық тағамдармен салыстырғанда эстон асханасы неғұрлым «теңіз» болып есептеледі.

Эстония ас үйінің тамақ шикізаты, аспаздық өңдеу тәсілдері және композициялық тәсілдері айтарлықтай қарапайым. Пайдаланылатын шикізаттан ең тән болып картоп, шошқа еті және ет қосалқы өнімдері, балық (әсіресе салак), сүт, қаймақ, бұршақ, қырыққабат, жарма өнімдері және қара нан шығады. Эстон асханасының тағамдары қарапайым және қоректік, кейде майлы болады. Дәстүрлі эстон асханасы үшін өнімдерді сұйық ортада қайнату тән, ал қуыру сирек қолданылады.

Эстон тағамдарының рецептілерінде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер аз кездеседі. Тұз бен пияздан басқа дәстүрлі түрде петрушка, укроп және тмин қолданылады. Қан шұжықтарына майоран, ал суық дайындаған кезде лавр жапырағы мен жуан бұрыш қосылады. Дайын тағамдардың өзіндік дәміне тамақ шикізатының (сүтті бұршақ, шошқа майы бар балық) ерекше үйлесімдері есебінен қол жеткізіледі. Жалпы эстон тағамдарының дәмі мен хош иісін табиғи, сүтті, аздап қышқылды деп сипаттауға болады.

19 ғасырға дейін эстон тағамдарының рецептілері әр алуандығымен ерекшеленбеді. Негізгі азық-түлік қара бидай наны болды. Эстондар картоппен танысқан кезде, ол наннан кейін екінші орынды иеленіп, көптеген танымал тағамдарды ығыстырды. Ішу квас немесе қарапайымға қабылданды, ал мереке күндері сыра пісірілді.

Қазіргі күнге дейін Эстонияда кама (kama) танымал - алдын ала күйдірілген қара бидай, арпа, сұлы және бұршақ, сондай-ақ жаңа піскен сүт немесе қарапайым дәннен жасалған ұннан жасалған иірім негізіндегі тағам. Кейбір өңірлерде май немесе суық сүт қосылған сұлы киселін пайдаланған.

Эстондықтардың рационына түрлі салт-дәстүрлер мен мерекелік тағамдар қосылды. Мереке қарсаңында сұр нан «сепик» (sepik) пісірілді. Жаңа жыл мен Рождество қарсаңында үстелдерде қан шұжықтары пайда болды. Мұндай шұжық үйге ризашылық пен бақыт әкеледі деп болжанған. Үйлену тойына міндетті түрде суық (sult), ал жаңа туған нәрестенің қарауында арпа ботқасы немесе арпа ұнынан пісірілген пиязшық тағамдары бар.

Бүгінгі таңда дәстүрлі эстондық «суық үстел» құрамында қаймағы бар маринадталған майшабақ, шырынды бауыр паштеті, суық паштет, «Росолье» салаты, картоп салаты, маринадталған қияр мен асқабақ, майонез астындағы фрикаделькалар, бақтары бар және фаршталған бұтақшалар бар

Эстон асханасында сүт өнімдері ерекше рөл атқарады. Эстондардың күнделікті тамақтану рационына сүт, йогурт, қарапайым, сүзбе және үй ірімшігі кіреді. Әдеттегі ертеңгі ас ботқа, бутерброд немесе омлет болып табылады, ал соңғы кезде батыстық нұсқа - йогурт мюсли тараған. Эстондар скандинавиялық типтегі ашық сұрыптарға басымдық бере отырып, кофені көп пайдаланады.

Эстонияда сорпалар едәуір таралған, олардың ішінде ең танымал картоп, қырыққабат және бұршақ. Әдетте ет бірінші тағамдарда бір кесекпен қайнатылады, ал кушаньның қалған бөлігі картоп, қырыққабат немесе бұршақ, сәбіз, қанат жармасы немесе макарон өнімдерімен ұсынылады. Бұршақ және бұршақ сорпасының құрамына көбінесе ысталған шошқа еті кіреді.

Эстон асханасының дәстүрлі тәтті тағамдарының түр-түрі әр түрлі. Ол нан сорпасымен, сүт немесе кисель құйылған кисельмен, жеміс шырынынан жасалған ұнтақ мусспен, пісірілген сүзбе кремімен, алма пісірілген пісірілген құймақпен, сондай-ақ пісірілген және әр түрлі бәліштер құйылған құймақпен ұсынылады.