Еврей

Еврей ұлттық асханасы әлемдегі ең көне асханалардың бірі болып табылады. Еврей асханасының рецептілері мұқият сақталып, жас ұрпаққа беріледі. Еврей халқының тарихи ерекшеліктерінің арқасында, атап айтқанда, оның бүкіл жер шарына шашыраңқы болып шыққаны, еврей асханасы басқа елдердің көптеген аспаздық дәстүрлерін өзіне алды. Қазіргі уақытта еврей асханасының рецептілерінен вареник, галушка, борсық, көгершін, зраза сияқты атауларды кездестіруге болады.

Еврей асханасы тағамдарының ерекшелігі - кашрут заңдарына қатаң ұстану. Кашрут заңдары - бұл еврейлердің қасиетті кітабы - Тора айтқан ережелердің жиынтығы. Бұл заңдар тамаққа деген ерекше көзқарасты айқындайды. Тамақ - адамның табиғи қажеттілігін қарапайым қанағаттандыру емес, бұл адамды көтере алатын рухани бастау.

Кашрут заңдары тағамды кошерлік (рұқсат етілген) және шер емес (Тора тыйым салған) деп бөледі. Кошер тағамы өз кезегінде үш санатқа бөлінеді: сүт, ет және нейтратия. Кашруттың басты ережесі ет және сүт тағамдарының толық бөлінуінен тұрады. Оларды бірге пайдалануға болмайды, сонымен қатар оларды жеке ыдыста дайындау керек. Бұдан басқа, балық және ет өнімдерін де араластыруға тыйым салынады. Еврей рационынан қоян, шошқа еті, жыртқыш құстар мен жануарлардың еті, сондай-ақ қабыршақсыз балық және жануарлардың қаны сияқты өнімдер толығымен алынып тасталды.

Еврей аспаздық дәстүрімен рұқсат етілген ет өнімдерінен ең танымалысы тауық және қаз еті болып табылады. Сиыр және бұзау бауырынан жасалған еврей асханасының тағамдары өте виртуозды дайындалуда. Балықтан еврейлер шоқпарды жақсы көреді. Еврей асханасының көптеген рецептілері осы балықты қамтиды.

Рұқсат етілген және сондықтан өсімдік және сүт тағамдары ерекше танымал болып табылады. Көкөністерден еврей асханасының тағамдары көбінесе қызылша, сәбіз, қырыққабат, картоп, сирек және пиязды қамтиды. Еврей асханасының рецептілері алғашқы тағамдар бөлігінде молырақ. Әсіресе ұн қоспалары бар сорпалар таралған. Ет және көкөніс тағамдары өте танымал.

Еврей асханасы рецептілерінің өзіне тән ерекшелігі ұн өнімдерінің көп түрлілігі болып табылады. Дәстүрлі кондитерлік жауһарлар тейглах, хоменташен, леках сияқты тағамдар болып табылады. Ұн өнімдеріне жаңғақ, бал, мак және мейіз жатады.

Дәмдеуіштер - еврей тағамдарының ажырамас бөлігі, бірақ оларды кашрут ережелері бойынша тамаққа қосу бірқалыпты болуы тиіс, өйткені тамақ өте қатты болмауы тиіс және табиғи дәмін сақтауы тиіс. Ең көп таралған дәмдеуіштердің қатарында қора, шеге, бұрыш, лавр жапырағы, укроп және имбирь бар.

Еврей асханасының ұлттық сусындары негізінен жемістен дайындалады. Атап айтқанда, барлық түрлi пункттер, компоттар мен бал сусындары кең таралған.

Еврей асханасы оны жеткізушілердің діни дүниетанымына байланысты көптеген ерекшеліктерді сақтайды. Бұрын айтылғандай, еврей аспаздық дәстүріндегі тағамға ерекше көзқарас бар. Бірақ, соған қарамастан, ол өте түрлі, пайдалы және дәмді.