Фин

Финляндия Еуропаның солтүстік бөлігінде шағын ел. Мемлекеттің қазіргі атауы шведтің Finland сөзінен шыққан, ол сөзбе-сөз «финдер жері» деп аударылады.

Фин жерінің байырғы халқы финн немесе фин-угор халықтары өз отанын Suomi деп атайды, бұл аудармада «қабыршақ» дегенді білдіреді. Бәлкім, атаудан солтүстік халықтың тұрмысы туралы көп нәрсе түсінікті болып шығар, ол үшін балық өзіне киім тігіп, тамақ пен материалға (қабыршақ) айналған.

Фин асханасының балық тағамдары осы уақытқа дейін жергілікті халықтың рационының 90% -ын құрайды. Бастапқыда финдер тек көл балықтарының түрлерін ғана тамақтандырған. Уақыт өте келе балықшылар өздерінің шеберліктерін де, қосалқы аулау құралдарын да жетілдірді.

Енді балықшы кемелері теңізге шығып, теңіз балығын - бұлан, форель және майшабақты аулай алады. Теңіз майшабағы бүкіл Финляндиядағы ең танымал балық. Фин асханасының дәстүрлі және ерекше тағамы - Калакейто құлағы.

Финдер балықты қуырады, пісіреді, кептіреді, маринадтайды, салаттарға қосады, ыстайды, тіпті сүтте сөндіреді. Анағұрлым кейінірек әйгілі викингтер варварлары мен алғашқы швед тайпалары конунг саудагерлері фин жеріне қонды, олар балтық аймағын ұзақ уақыт биледі. 19 ғасырдың басына дейін Финляндия мәдениеті жалпы скандинавиялық дәстүрдің бір бөлігі болды деп айтуға болады.

Фин асханасының кейбір көне рецептілері шведтер мен норвегтерден алынды. Ресей империясы Финляндия билігін 1807 жылы және 1917 жылғы ақпан революциясына дейін басып алды. Орыс кезеңі сыйға тартылмады және фин аспаздық дәстүрі орыс ас үйінің кейбір тағамдарымен толықты. Фин асханасының рецептілері халықтың қолынан келетін өнімдерге негізделген.

Негізінен фин тағамдарында Балтық теңізінде ауланған балық пен теңіз өнімдерін пайдаланған. Алайда, ет тағамдарына да орын табылды. Әдетте солтүстіктер етті тамақ дайындау кезінде белсенді пайдаланған бұғы немесе бұлан аулайтын.

Біздің заманымызда фин ормандарында жыл сайын бұлан мен аю аулау маусымы ашылды. Популяция санын реттеу үшін аңшыларға аңды атуға арнайы лицензия беріледі. Айта кетейік, фин асханасының ет рецептілеріне фрикаделькалары фин аспаздығына тефтель түрінде сәтті көшкен Швеция үлкен әсер етті.

Финляндия аумағында адамдар бұрыннан жидек пен саңырауқұлақ жинаған ормандар жеткілікті. Фин ас үйі ет тағамдарына беретін соустарда брусник немесе қызылша пайдаланумен ерекшеленеді. Фин тағамы және деликатес күріштен немесе брусникті міндетті түрде қосып қайраңнан жасайтын жарма шұжықтары.

Фин асханасында нан және нан-тоқаш өнімдері ерекше орын алды. Оның үстіне ауа райының күрделі болуына байланысты финдер бидай емес, арпа өсіре бастады, ол фин ас үйінің тағамдары үшін негізгі астық болды. Қалакукконың ерекше балық бәліштері әлемге әйгілі. Рождествода «Балық қоразы» деп аталатын бәлішті пісіру қабылданды, бәлішке арналған қамырды қара бидай ұнынан дайындайды, ал түлікті балық пен салдан жасайды.

Картоп фин ас үйінің сүйікті гарнирі болып саналады, одан майлы кілегей пюре дайындайды немесе жай қайнатып, жасылмен және маймен береді. Көбінесе гарнирге немесе Финляндияда дербес екінші тағам ретінде ботқалар беріледі. Мысалы, Кааливелли немесе арпа жармасы, бұршақ, сәбіз, шалбар және сүт салынған қырыққабат ботқасы.

Фин асханасындағы сорпалар дәстүрлі түрде мерекелік тағамдарға жатады. Әдетте финдер Рождествода немесе ерекше жағдайларда алғашқы тағамдарды дайындайды. Барлық скандинавтар «суық дастарханды», яғни алғашқы ыстық тағамдарсыз жақсы көреді. Қорытындысында Финляндияға тән фин асханасының үш ерекшелігін айтқым келеді. Фин ас үйінің тағамдарында балық пен етті біріктіру әдетке айналған. Фин аспаздары бір рецептіде еттің бірнеше түрін араластырады, сондай-ақ сүтке балық тағамдарын дайындайды.