Француз

Француздардың шынайы гурман екенін көп адам естіген шығар. Францияда адамдардың дәмді тағамға деген қызығушылығы мүлдем табиғи болып саналатындығында ештеңе жоқ. Мүмкін ол махаббатқа деген қызығушылықтан да жоғары тұрған шығар.

Қандай да бір өңірлік айырмашылық болғанымен, француз ұлттық асханасына тән сипат ретінде тамыр жемістері мен көкөністердің молдығын батыл атауға болады. Пияздың түрлі сұрыптары, картоп, шпинат, түрлі сұрыпты қырыққабат, баклажан, қызанақ, петрушка, майшабақ, салаттар тамақ, бірінші және екінші тағамдарды дайындау кезінде, сондай-ақ гарнир ретінде пайдаланылады.

Басқа еуропалық елдердің аспаздарымен салыстырғанда француз шеф-аспаздары мен кәдімгі қожайындары бүкіл әлем бойынша белгілі ірімшіктерді қоспағанда, сүт өнімдерінің аз мөлшерін пайдаланады. Мысалы, жасыл салаты мен ірімшігі бар тағам міндетті түрде десерттің алдында беріледі. Францияда сүт өнімінің сорттарының саны жарты мыңнан асатыны белгілі. Дегенмен, көбірек болуы ықтимал, себебі әр ауылда өздерінің қайталанбас ірімшігін дайындайды. Танымал болғандардың арасында рокфор ірімшігі, камамбер ірімшігі және басқаларды атауға болады.

Француз асханасына тән тағамдар ретінде ірімшік суфле және түрлі омлеттер есептеледі, олар түрлі дәмдеуіштер мен бастырмаларды қоса отырып дайындалады: негізінен ветчиналар, саңырауқұлақтар және жасылдар.

Француз ас үйінің рецептілері жаңа піскен өнімдерге негізделеді. Бұл әрбір өнімге тән ерекше сапа мен ерекшеліктер термиялық өңдеуден кейін де сақталуы тиіс екендігімен байланысты. Алғашқы тағамдардың ішінен француздар картоп қосылған пияз-порея сорпасына, сондай-ақ ірімшік құйылған пияз сорпасына басымдық береді. Көпшілігіне балық сорпасының негізіндегі «буйабес» - қалың сорпа да таңба болып табылады.

Ет өнімдеріне келетін болсақ, француз аспаздары сиыр еті, шошқа еті, бұзау еті, қой еті, құс және жабайы жануарлардың барлық түрлерін пайдаланады. Француз асханасының тұщы су және теңіз балықтарынан дайындалған екінші тағамдары: шұқырлар, палтус, карпа, трескалар, сондай-ақ теңіз өнімдері: үстірттер, ланвенттар, кептіргіштер және теңіз тарақтары үлкен танымалдылыққа ие. Айтпақшы, француздарды соустарды өнертапқыштар деп атайды - жаңа рецептілерді ойлап табу мен дайындауда олармен теңесетін адамдар аз емес.

Францияда ең танымал тағамдардың бірі устрицалар екені жасырын емес. Шынайы гурмандар мен бағалаушылар бұл моллюскілерді ең таңдаулы кушаньяларға жатқызады. Стриц судағы тұздың құрамы төмендетілген арнайы плантацияларда өсіріледі. Жеу процесінде раковинаны ашқаннан кейін үстіртке лимонның аздап шырынын қысып, талшықты үстірт шырынымен бірге сауып алады.

Француз ас үйінің көптеген рецептілері хош иісті шөптерсіз болмайды, олар міндетті түрде кейбір тағамдардың құрамында болуы тиіс. Тамақты дайындап, аспаздарды кастрюльге «гарни гүлі» деп аталатын шағын шөп шоғырын салады. Бұл дәмдеуіш Францияның тағамдарына қайталанбас хош иіс береді және ол чаберден, петрушкадан, лавр жапырағынан және басқа да дәмдеуіштерден тұрады.

Француздар жақсы білетін тамаша тәттілер туралы да айтпауға болмайды. Бұл шие салынған «клафути» пирогы, керемет «тартэ татин» - ашық жеміс торты және, сөзсіз, әйгілі «крем-брюле» - карамель қабығымен пісіретін майлы кілегей.

Францияда алкогольсіз сусындардан минералды сулар мен жеміс шырындары басым. Спирт арасында абсент, коньяк және кальвадос таралған. Айтпақшы, француздар бір бокал шарапсыз және бір күн өмір сүре алмайды деп санау әдетке айналған. Бұл, әрине, солай, бірақ оңтүстік провинцияларға көбірек қатысты.