Фьюжн

Фьюжн ас үй рецептілерін шекарасыз еркін шығармашылық деп сипаттауға болады.

ХХ ғасырдың 80-жылдары Америкада жаңа аспаздық бағыт пайда болды. Авторлық ас үйдің аспаздық стилінің атауы ағылшын fusion сөзінен шыққан, бұл аудармада «біріктіру немесе біріктіру» дегенді білдіреді.

Ас үй фьюженінің атауында оның барлық мәні жатыр. Шығыс дәстүрлері Америка мен Еуропада өте танымал болды.

80-ші жылдардың көптеген аспазшылары фьюженді ас үйде оқыта бастады. Ас үй фьюжендерінің тағамдарына дәмдердің, иістердің және ингредиенттердің ерекше, тіпті күтпеген араласуы тән. Кейбір мамандар ас үй фьюжендерінің пайда болуын XX ғасыр қате деп есептейді, өйткені ежелгі заманнан бері адамдар түрлі азық-түлік үйлесімдеріне қызығушылық танытқан.

Егер әлемнің ұлттық ас үйлерінің кейбір тағамдарына мұқият қарайтын болсақ, фьюжендердің бағытын көруге болады. Азиялық аймақтың ұлттық тағамдары бірден ойға келеді, онда рецепт емес, онда күтпеген дәм пен ингредиенттердің үйлесімі болады. Ал кейбір еуропалық дәстүрлерде ашық отта пісірілген ет пен орман жидегінен жасалған соус беру әдетке айналған. Бұл ұлттық аспаздық дәстүрлерге фьюжендердің әсерінің айқын да айқын мысалдары ғана.

Ас үй фьюжендерінің басты қағидасы және оның басқалардан басты айырмашылығы аспаздық дәстүрлерді араластыру болып табылады. Бұл сіз майонездің орнына, Оливье салатына арналған үйреншікті ингредиенттердің орнына үнді жасыл корри соусын қосқан сияқты. Ас үй фьюжендерінің тағамдарындағы батыл дәмді үйлесімдер қарапайым адам үшін түсініксіз. Алайда гурмандар мен жаңа сезімдерді ұнатушылар ас үй фьюжендерінің рецептілеріне баға берді, онда кейде есептелмейтін нәрсе үйлеседі. Мысалы, апельсин мен қызанақ, шие және қуырылған пияз, ал ас үйдің фьюжен аспазшысының өсегі кивиден басқа емес.

Ас үй фьюжендерінің тағамдары өздерінің ерекше, жаңашылдығымен және әдеттегісімен қызықтырады, сондықтан біздің заманымызда бұл ас үй барған сайын танымал болып келеді. Ас үйдің фьюжен аспазшылары қызықты қабылдауға жиі жүгінеді. Сізге бірінші, екінші және тәтті тағамдар беріледі, олар түрлі аспаздық дәстүрлерге жатады. Нәтижесінде сіз фьюжен ас үйі деп аталатын аспаздық мектептердің араласуын аласыз.

Көптеген гурмандардың пайымдауынша, авторлық және фьюжендік ас үй өзінің мағынасы мен мазмұны жағынан жақын. Авторлық тағамдарды дайындайтын аспаз аспаздық білім мен тәжірибе негізінде рецепт ойлап табады ғой. Аспаз түрлі аспаздық дәстүрлерді араластырып, өзінің жаңа тағамдарын алады. Ас үйдің фьюжендерін рецепт бойынша дайындайтын аспаз да солай істейді.

Азия елдерінің рецептілері жиі негізге алынады және оларға еуропалықтар мен америкалықтарға үйреншікті ингредиенттер қосылады. Көбінесе шығыс рецептілерінен тағамның дәмін неғұрлым жұмсақ немесе онша өткір етпеу үшін кейбір дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді болдырмайды. Америкалық және еуропалық аспаздар фьюжендердің мойындалған шеберлері болып саналады.

Еуропада фьюжен мейрамханасында сіз қызықты және ерекше тағамдар - песто, пармезан және жаңғақ қосылған қызылша салаты, шалот саңырауқұлағы мен пиязы бар қарақұмық салаты немесе қарбыз бен ешкі ірімшігі, ақ шарап негізіндегі сорпа-гаспачо, сондай-ақ ет Десертке ұнсыз жасалған шоколад тортын, алма мен лавандалы бәліштерді, көкөніс бәліштерін, сондай-ақ ананастардан жасалған кәрілерді көруге болады.

Алайда, ақылға қонымды болыңыз. Құлпынайды сарымсақпен араластырып, көкөніс қосып, оны ас үй фьюженінің рецептісі деп атауға болады, бірақ бұл жаңа тағам жеуге жарамды немесе ешкімге ұнайды дегенді білдірмейді.