Грек

Грек асханасы тағамдарды дайындауда пайдаланылатын азық-түліктің қарапайымдылығымен, қажымайтындығымен және даусыз пайдасымен ерекшеленеді. Түрлі жаңа піскен көкөністер мен жемістер, тартымды зәйтүн, жоғары сапалы зәйтүн майында дайындалған жаңа ауланған балық - міне, грекше ас үйдің тағамдары бүкіл әлемге әйгілі болатын өте қарапайым, бірақ құнды ингредиенттер жиынтығы.

Гректердің ең танымал ет түрі қой еті, шошқа еті сирек кездеседі. Жануардың бөліктерін сөндіру, қайнату немесе барбекюге дайындау әдетке айналған, ал діни мерекелердің аяқталуын атап өту үшін тік пісірілетін тұтас ұшаны дайындайды.

Грек ас үйінің рецептілерінің басым бөлігі жаңа піскен тағамдарға негізделген: тәтті шырынды қызанақтар, мамық зәйтүн, қышқыл лимондар, хош иісті жасылдар, жылтыр цуккинилер, ұлы баклажандар, шырынды қауындар мен пішіндер.

Грек асханасында және ірімшікте өте маңызды, мысалы, феттің тұздалған ірімшігі негізінен салаттарда пайдаланылады, халлуми ірімшігі көбінесе грилде дайындалады, ал рикотт ірімшігіне ұқсайтын жұмсақ амари ірімшігі дәмді және тәтті тағамдарда пайдаланылады.

Түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің ерекше хош иіссіз де грек асханасының тағамдарын елестету мүмкін емес, олардың ішіндегі ең сүйіктілері розмарин, базилик, петрушка, кориандр, орегано және сабан болып саналады. Нәтижесінде дәстүрлі болса да, жаңалыққа толы, жанды және жеңіл, жерорта теңізі ноталарына бай ас үй пайда болады.

Грекияның сулары кристалды тазалығымен ерекшеленеді, соның арқасында жергілікті тұрғындардың үстелінде үнемі түрлі балық және теңіз өнімдерінен жасалған кушаньдер болады, олар әдетте барбекюаға пісіреді немесе олардан дәмді гуляшалар дайындайды. Айтпақшы, грек ас үйінің рецептілері бойынша гүлшоқтары қалың және қанық болып, оған маусымдық азық-түлік қосылады, олардың ассортименті жергілікті әдет-ғұрыптарға тікелей байланысты.

Пісіруге және тәтті тағамдарға қатысты гректердің дәмі әр адамның қалауына байланысты әр түрлі болады, сондықтан мұнда белгілі бір үрдіс байқалмайды. Мысалы, көптеген қожайындар «Рисолиді» жиі дайындайды, олардың құрамына дәмді дақылдар мен көкөністер, ет, балық және теңіз өнімдері кіреді. Көптеген белгілермен грек йогурты, қалың және кремді - ол десерттерге, соустар мен сорпаларға нәзіктік пен нәзіктік береді. Оны көбінесе жағындылар мен дипломдарға қосады немесе жай ғана балмен береді.

Айта алмайтын тағы бір өнім - грек зәйтүндері. Оларсыз бірде-бір тамақты елестету мүмкін емес, ал гректер оларсыз өмір сүре алмайды. Грекияның «ар-намыс кодексі» бойынша зәйтүн дастарқаны орынсыз, ал Грекияда бұл түрлі калибрлі жидектердің сұрыптары саналмайды. Айтпақшы, олардың отанында бұл жидектердің барлық сорттары зәйтүн деп аталады. Ал бізде, Ресейде, зәйтүн жасыл түсті болуы керек, ал қара - майлар. . .

Қалай болғанда да, грек ас үйінің дәстүрімен таныса отырып, тұрғылықты тұрғындар үшін бұл зәйтүн, нан және шарап ғасырлар бойы негізгі тағам болғанын ұмытпаған жөн. Оған қоса, Грекиядағы зәйтүн майының сапасы ымыраға келмейді. Ол өте жоғары бағаланады және бұл «сұйық алтынмен» барлық дерлік тағамдарды тапсырады.