Гватемаль

Гватемальдық ас үйдің «көрші елдер» - Гондурас, Мексика және Сальвадордың дәстүрлерімен ұқсастығы көп, бірақ оны біршама жеңілдетілген нұсқа деп есептейді. Сонымен қатар, үндіс асханасының да әсері испандық аспаздық дәстүрлермен қатар бір-бірімен араласып кеткен. Гватемаль ас үйі тағамдарының негізін маис (жүгері), бұршақ, күріш, қуырылған ет (бірінші кезекте құс), сондай-ақ әр түрлі жасылдар мен дәмдеуіштер құрайды. Елдің ішкі аудандарында жабайы жануарлардың етін, тары, юкка және басқа да әдеттегі емес компоненттерді пайдалануға тән ежелгі үндістердің ас үйлерінің мысалдары сақталған.

Ал ірі қалаларда жергілікті тағамдармен танысуға болады. Жүгері мен қара фасоль аспаздықтың негізгі элементтері болып табылады және оларды түрлі тәсілдермен дайындайды - паста жасайды, сорпада пісіреді, қызанақ пен дәмдеуіштермен қуырады, күрішпен бірге сөндіреді. Ал тұщы маис лепешкаларын, жүгері ботқасын немесе пісірілген күйдегі жүгерін тіпті элиталық мейрамханаларда да кездестіруге болады.

Гватемальдық ас үйдің танымал тағамдарына «Аррз-ос-кон-польо-чапина» (көкөністер мен дәмдеуіштермен құстан жасалған ыстық), майя дәуірінен белгілі «Чос-кальдо-каш», сондай-ақ «Фахитас» (тағы да қуырылған қуырылған көкөністер Сонымен қатар, «Малета», «Каме» фасолі мен көкөністерінен пюре - қуырылған және қайнатылған еттің әр түрлі түрлері, «Пескадо-фрито-кон-тахадас» деп аталатын картоппен балықты дайындайды. Ерекше қонақтар үшін манго мен дәмдеуіштерден дайындалған соуста балапан пісіріледі. Карри соусындағы креветкалар, сондай-ақ «Касаменто» - күріш пен фасольден жасалған тағам танымал.

Тағы да, әр бұрышта ет, көкөніс, балық немесе теңіз өнімдерін қамтитын түрлі толтырылған жүгері жапырақтары сатылады. Гватемаль ас үйі тағамдарының түр-түріне және рецептіне байланысты бұл жапырақтар «Кесадильяс», «Начо», «Чимичанги», «Тостадо» және басқалар деп аталады. Сондай-ақ, чилантро пальмасының жүрегі мен юкка тамыры да өзіндік жергілікті кушань болып табылады.

Тәттіге күріштен жасалған түрлі тәтті бәліштер, ірімшік немесе тәтті толтырылған «Буритос», чипстер, цукаттар, «Бунуэльос» (хош иісті балы бар қуырылған клецктер), пісірілген кремі немесе тамағы бар бәліштер беру әдетке айналған. Сонымен қатар, гватемальдықтар балмұздақ пен шоколад соусымен бананды жақсы көреді. Ал кофе негізіндегі әйгілі «Чампуррадо» шоколад сусыны не тұрады!

Айтпақшы, Гватемала көп мөлшерде жақсы кофе шығарады, алайда оның басым бөлігін жергілікті халық пайдаланбайды, экспортқа шығады. Бір қызығы, осы хош иісті сусынды дайындау бойынша гватемаль ас үйінің рецептілері аз емес, бірақ кофе ішу бекем емес, бірақ жиі қабылданады. Жергілікті тұрғындар күніне 20 табақшаға дейін ішеді және бұл олардың денсаулығына ешқандай әсер етпейді дейді.

Шай сирек пайдаланылады, бұл ретте Латын Америкасы үшін дәстүрлі «мате» танымал. Ал Гватемаладағы жеміс шырынын бәрі жақсы көреді, сондықтан жергілікті тропикалық жемістердің ассортименті қиялға айналуға мүмкіндік береді.