Үндістан

Үнді аспаздық дәстүрі вегетариандықтың негізін қалады. Бұл бірнеше себептермен түсіндіріледі. Біріншіден, Үндістанның климаттық жағдайы сондай, ет ұзақ сақтала алмайды және тез бүлінеді. Екіншіден, индустардың діни ұйғарымдары оларға сиыр етін тамаққа пайдалануға мүмкіндік бермейді, өйткені сиыр қасиетті жануар болып табылады. Үндістан аумағында тұратын мұсылмандар шошқа етін жемейді.

Бұл себептер жиынтығында индустардың рационында ет өнімдерінің төмен танымалдығына әсер етпеді. Оның есесіне үнді асханасының тағамдарында көкөніс мол. Әсіресе, елдің оңтүстігінде вегетариандықтарды қатаң ұстанады. Мұнда пияз, сарымсақ, қызанақ пен қызылшадан да бас тартады. Аталған көкөністердің соңғысының қан түсі болады, сондықтан шынайы вегетариан үшін тамаққа пайдалануға болмайды. Үнді ас үйінің рецептілеріндегі негізгі азық-түлік бұрыш, финик, күріш және чечек болып табылады.

Елдің солтүстік бөлігінің аспаздық ерекшелігі бидай мен ерітілген майдың кеңінен таралуы болып табылады. Май тазартатын өнім болып саналады, өйткені оны қасиетті жануардың сүтінен жасайды. Сонымен қатар, рациондағы майдың көптігі отбасының әл-ауқатын көрсетеді.

Үнді асханасының рецептілері өзінің алуан түрлілігімен таң қалдырады. Әр ас үй үнді ас үйінің тағамдарында қаншама түрлі хош иістермен, гүлдермен және дәмдермен мақтана алмайды. Көбінесе, бұл тамақ дайындау процесінде пайдаланылатын дәмдеуіштердің көп мөлшерімен қол жеткізіледі. Үнді қожайыны орта есеппен 30-ға жуық түрлі дәмдеуішті пайдаланады, бұл тағамдарға ерекше пиканттық дәм және ештеңемен салыстыруға болмайтын хош иіс береді деген деректер бар.

Үнді асханасының рецептілерінде ең көп таралғандары - тмин, кориандр, корица, чвоздика, кардамон сияқты дәмдеуіштер және, әрине, карри - қазіргі таңда бүкіл әлемде белгілі атақты үнді дәмдеуіші.

Үндістанда ең көп тараған өнімдердің бірі бұршақ пен шешек арасындағы орташа нәрсе болып табылады. Дала, әдетте, көкөніспен үйлеседі және көптеген үнділердің күнделікті рационының негізін құрайды. Үндістандықтар үшін маңыздылығын жақсы елестету үшін мынаны айтуға болады: үндістандықтар үшін біз үшін нан сияқты іс жүзінде солай берді.

Күріш үнділердің тамақтануының негізі ретінде әр түрлі дәмдеуіштермен және соустармен жиі толықтырылады. Ең әйгілі үнді соусы, бәлкім, Массала - басты ингредиенті чили бұрышы болып табылатын өткір қызыл соус. Күріш негізіндегі тағы бір ұлттық үнді тағамы «маллигатуани» болып табылады - пияз және көп мөлшерде сарымсақ пен бұрыш қосылған күріш сорпасы.

Үнді адамдарының әрбір тамағы міндетті түрде тәтті тағамдармен аяқталады, оларды дайындауда және қолдануда олар, күмәнсіз, дұрыс біледі. Тәттілер әдетте үстелге жапырақтарына төселіп беріледі.

Үндістердің дәстүрлі сусыны, әрине, шай болып табылады. Үнді шайы бүкіл әлемге әйгілі. Үндістанда өте ыстық және қатты пісірілген шайды жөн көреді. Барлық жерде шай ыстық сүтпен ішіледі. Сондай-ақ үнді аспаздық дәстүрінде өте кең тараған сусындар кофе болып табылады. Оны ерекше түрде дайындайды - «түрікше», бұл кофеге бірнеше тамшы қызғылт эссенция қосуды көздейді.

Үнді асханасы да елдің өзі сияқты ғажап әрі жұмбақ. Жергілікті әдет-ғұрыптармен және дәстүрлермен таныспаған адамға алғашында үнділердің аспаздық таңдауын қабылдау қиын. Алайда, бұл үнді асханасының - сан алуан, бірегей және өте көне асхананың қадір-қасиетін кемітпейді.