Индонезия

Индонезия асханасының Шығыстың басқа асханаларынан айырмашылығы аз, бірақ бұл ретте өзінің дәстүрлері мен ұлттық ерекшеліктерін өте қызғаншақ қорғайды. Индонезия асханасының негізгі сипаты жергілікті тағамдарды дайындау үшін пайдаланылатын дәмдеуіштердің салыстырмалы түрде аздығы болып табылады. Мәселе дәмдеуіштердің санында емес, олардың әртүрлілігінде де болса, индонезиялық ас үйдің рецептілеріндегі дәмдеуіштердің атаулары жеткілікті, олардың сапасы да жеткілікті.

Индонезиядағы негізгі дәмдеуіштер кардамон, имбирь, мускат, куркума және кориандр болып табылады. Бұл жерде чилидің өткір бұрышы онша танымал емес. Сондықтан да индонезиялық асхананың тағамдары осы аймақтағы басқа халықтардың дәстүрлі тағамдарына қарағанда әлдеқайда өткір. Индонезия ас үйінің тағамдарындағы дәмдеуіштер таңғажайып түрде виртуозды пайдаланылады, бұл ретте бірегей және қайталанбас дәмдік үйлесімдер жасалады.

Индонезияның географиялық орналасуы, аралдардың көп болуы ұлттық асхананың ерекшеліктеріне себепші болды. Әр аралда тамақ дайындауға қатысты өз әдет-ғұрыптары қалыптасқан. Мысал ретінде келесі өңірлерді келтіруге болады. Явада тәтті соя соусы өте танымал, оны әрбір тағамға қосады. Балиде дәмдеуіштерді көбірек пайдалану есебінен ас үй өткір және дәмді болады. Суматрада кокос сүтін өте жақсы көреді. Бұл осы аралға тән көптеген тағамдардың негізі болды.

Индонезиялықтардың өркениет тарихындағы негізгі тағамы сурет болды. Тіпті елдің елтаңбасында күріштің гүлденуі бейнеленген, бұл осы мәдениеттің индонезиялықтар үшін ерекше маңыздылығын көрсетеді. Индонезия мәдениетіндегі күріш өмір бойы адаммен бірге жүретін көптеген салт-дәстүрлердің міндетті атрибуты болып табылады.

Индонезия асханасының дәстүрлі тағамы «наси горенг» болып табылады, бұл аудармада «қуырылған күріш» дегенді білдіреді. Күріштен басқа бұл тағамның құрамына жіті соустағы ет, сондай-ақ креветкалар мен көкөністер кіреді. Бұл тамақ Индонезияда өте танымал, оны тәуліктің кез келген уақытында жейді.

Индонезия асханасының ең танымал ет тағамдарының бірі «сатэ» болып табылады. Бұл ағаш таяқшалардағы шашлықтың бір түрі, олар еттің әр түрінен, сонымен қатар балық пен креветкалардан дайындалады.

Бұл тағамға индонезиялық ас үйдің рецептілері мол әр түрлі соустар мен маринадтар беріледі. Мысалы, чили бұрышынан дайындалатын өткір соус - самбал соулы әлемге әйгілі болды. Самбал рецептінің бір түрі бар, ол алдын ала тұздалған чилиден дайындалады, содан кейін қуырылған жаңғақ пен креветкалық пастаны қосады.

Индонезиялық аспаздық дәстүрде жергілікті тұрғындардың діни көзқарастарының маңызы зор. Индонезия - мұсылман елі, сондықтан мұнда шошқа етін сирек дайындайды, бірақ шошқа етін пайдаланатын рецептілер кездеседі. Шошқа етінен басқа, индонезиялық ас үйдің тағамдарында тауық немесе балықты жиі кездестіруге болады. Әсіресе, олардың банан табақтарында пісіру рецептісі танымал.

Банан табақтарында тағамдарды дастарқанға жиі береді. Индонезиялықтар дәстүрлі түрде тамақты оң қолымен жейді. Туристерге шанышқы немесе қасық берілуі мүмкін, бірақ пышақ ешқашан берілмейді. Индонезияда жеміс-жидек көлемі артып келеді. Олардың көптеген атаулары Еуропа құлағы үшін нағыз экзотика болып табылады. Бірақ мұнда ең танымал жемістер қарбыз бен банан болып табылады, олардың жергілікті тұрғындары жыл бойы және көп мөлшерде жейді.

Дәстүрлі түрде тым өткір көрінетін тамақты мұзы бар суық сумен, сондай-ақ имбир шайымен, кокос сүтімен, сондай-ақ қант қамысынан жасалған жергілікті сусынмен ішеді. Индонезияда тәтті өнімдерді өте жақсы көреді. Ұлттық десерт, әрине, әр түрлі жеміс-жидектер болып табылады, бірақ мұнда түрлі бәліштер мен торттар өте көп.

Индонезия асханасы - өте вариативті және көп қырлы ас үй, бірақ индонезиялықтардың ежелден бері белгілі дәстүрлі тағамдары мен аспаздық құмарлықтары бізге іс жүзінде өзгеріссіз жетті.