Иран

Иран асханасы әлемдегі ең көне және ең дәмді асханалардың бірі болып саналады. Бұл кездейсоқтық емес. Иран ас үйінің тағамдарын дайындау үшін пайдаланылатын азық-түлік тізіміне қараған жөн. Бұларға ет (негізінен, қой еті), құс, көкөніс, күріш және бұршақ дақылдары жатады.

Бұл тізімде балық жетіспейді. Бірақ жергілікті аспаздар сізді мұңдатуы мүмкін, себебі балық тағамдары Иран асханасының дәстүрлі рецептілеріне кірмейді.

Иранның аспаздық дәстүрінде бөлек орын алады, Күріш Иранда көп мөлшерде жейді, оны барлық белгілі тағамдарға береді. Күріш әдетте жеке ыдыста беріледі, бұл тағамның ерекшелігі - әдеттегі ақ күріштің үстіне шафранмен немесе кәрімен дайындалатын сары күріш себіледі. Бұрын айтылғандай, күріш Иран тағамдарының ажырамас бөлігі болып табылады. Ең кереметтілеріне жаңғақ соусы бар ет және көкөністері бар күрішті, сондай-ақ Иран асханасында көп мөлшерде бар әр түрлі плов рецептілерін жатқызу керек.

Ет тағамдары туралы айтатын болсақ, олар Иран асханасының рецептілерінен едәуір бөлігін алады. Ең танымал тағам - «абгушт». Тағам ет, фасоль және басқа да көкөністерден тұрады. Тағамға айва қосылғанда, оның нәтижесі керемет болады. Бұл тағамның дәмін тек жергілікті тұрғындар ғана емес, ел қонақтары да бағалайды.

Ирандықтар аспаздық тұрғыдан өте өнертапқыш. Осы жергілікті іздестіру «фесенжан» болып есептеледі. Шын мәнінде, олар ет түрлерінен, кейде тіпті балықтан да дайындалатын ет шарлары. Бұл тағамның таңғажайып дәмінің сыры қайталанбас қалың гранат-жаңғақ соусында.

Иран асханасының рецептілеріндегі алғашқы тағамдар ет тағамдары сияқты таралмаған, бірақ олар да бар. Бұл жерде де аспазшылардың бірегей шеберлігі байқалады - олар бір қарағанда есептелмейтін өнімдерді сәтті ұштастыра алады. Мысал ретінде «о-хиер» тағамын келтіруге болады. Бұл қияр, мейіз және жалбыз қосып айраннан дайындалатын сорпа.

Иранда ас ішу айранды еске салатын сусынмен қабылданған. Ирандықтар шайды өте жақсы көреді. Тым мықты емес, бірақ сөзсіз тәтті болуды жөн көреді. Басқа сусындар да сыра өте танымал, оның үстіне жеміс дәмі әртүрлі сыра. Мұндай сыра квастағы сияқты өте жарқын нан дәміне ие.

Иранда әр түрлі шырындар да көп. Бұл шырындар сөзсіз жаңа сығылған, кейде түрлі, тіпті күтпеген үйлесімдерде болады. Әсіресе гранат, құйма және барбарис шырындары таралған. Айтпақшы, ирандықтар сүйген барбарис шырынын сақтықпен сынаған жөн. Оның айқын көрінетін қышқыл дәмі бар және бастапқы кезеңде онша жағымсыз дәм сезімдерін тудыруы мүмкін. Айта кету керек, Иранда қатты алкогольді ішімдіктер қолданылмайды.

Міне, біздің алдымызда Иран асханасы осындай ерекше көрінеді. Әр түрлі құпиялар мен құпияларға толы ас үй. Иран асханасының дәстүрі өте көне, бірақ бүгінгі күнге дейін де өзектілігін жоғалтпайды.