Ирланд

Ирланд асханасының ерекшелігі оның ғажайып қарапайымдылығы мен қажымастығы болып табылады. Ирландиялық ас үйдің рецептілері қарапайым және табиғи өнімдермен толығады. Ирландияның ұлттық аспаздық дәстүріндегі басты іс денсаулыққа қамқорлық жасау болды, сондықтан ирландиялық ас үйдің тағамдарында тек қана жаңа піскен және табиғи өнімдер, негізінен жергілікті өндірісте пайдаланылады.

Ирландияда мал шаруашылығының белсенді дамуына мүмкіндік беретін керемет жайылымдар бар, сондықтан ирланд асханасының рецептілеріндегі негізгі азық-түлік ет және сүт өнімдері болып табылады. Ирландықтар көбінесе қой етін ішеді. Нақ осы қой еті дәстүрлі тағамның - ирландиялық рагоның негізіне айналды.

Ирландияда және егіншілік үшін қолайлы жағдайлар кем емес. Картоп жергілікті алқаптарда өсірілетін негізгі дақыл болып табылады. Картоп Ирландия тағамдарының негізгі өнімдері болып табылады. Ол әр түрлі сорпалардың, бәліштердің, нандардың, бәліштердің, тоқаштардың құрамына кіреді.

Ирландияда картоптан тіпті қарақат та дайындалады. Ирланд асханасының дәстүрлі тағамы «колканнон» болып саналады. Ол картоптан, дәлірек айтқанда, картоп пюресінен, қырыққабаттан, пияздан және әр түрлі дәмділерден дайындалады. Осыған ұқсас тағам «чамп» болып табылады, тек ол картоптан дайындалады, ұсақталған сәл ғана, содан кейін жасыл пияз, сүт, сары май бұрыш және тұз қосылады. Ирландиялық ас үйдің осы рецептілері бойынша мұнда барлық тағамдар барынша қарапайым, бірақ сонымен қатар таңғажайып дәмді деп қорытынды жасауға болады.

Ирландия көлдері түрлі балықтармен молығады, олар ирландиялық ас тағамдарын дайындауда белсенді пайдаланылады. Балықтар арасында ең танымалысы - бұлан, терек, форель, шошқа, үңгір. Балықтан басқа, ирландиялық ас үйдің рецептілерінде лобстерлер, креветкалар, мидиялар және устрицалар сияқты барлық түрлі теңіз өнімдері белсенді пайдаланылады. Ирландиядағы ең танымал теңіз балықтары скаттар болып табылады. Камбала, треска, скумбрия және майшабақ.

Ирландия асханасының рецептілерінің ерекшелігі балдырларды, әсіресе қызыл балдырларды белсенді пайдалану болып табылады. Балдырларды көбінесе картоп пюресімен араластырады, нәтижесінде өзінің дәмдік қасиеттері жағынан керемет тағам шығады. «Інжу жуғыш» деген атауға ие болған балдырлар да аз таралмаған. Оларды көбінесе жаңа және кептірілген күйінде пайдаланады.

Ирландиялық ас үйдің рецептілері бұрыннан өзінің пісіруімен және басқа да кондитерлік өнімдермен әйгілі. Дәстүрлі пісіру «фарлс» болып саналады. Оны бидай ұнынан пісіреді, оған сұлы мақтасы қосылады. Фарлс пішіні қызықты. Ол шеңбердің ширек бөлігіне ұқсайды. «Фарлс» аудармасында «бір төртінші» деген мағынаны білдіреді.

Ирландықтар арасында сода наны ерекше танымал. Оның ерекше қышқыл дәмі бар, ол ашытқыда пахтаны пайдаланудың арқасында пайда болады. Егер ирландиялық ас үйдің дәстүрлі рецептілерінде картоп наны болмаса, өте қызық болар еді. Әдетте оны суық немесе шошқа салында қуырылған күйінде береді. Мұндай жағдайда ол ирландықтардың таңғы асының едәуір бөлігіне айналады. Нанның тағы бір түрі - неке - жеміс наны. Оны әдетте маймен шайға береді.

Дәстүрлі ирландық сусын портер - жергілікті сыра болып табылады, оның рецептісі ирландықтар оны көздің күзі ретінде сақтайды. Нағыз портер қара және тартымды.

Бұл ирландиялық ас үйдің құпияларының аз бөлігі ғана. Бір қарағанда ол рецептілердің қарапайымдылығымен және мағынасыз болуымен таң қалдырады, бірақ жақын танысқан кезде ол өзінің ең жақсы тағамдарымен ерекше ләззат сыйлайды.