Италияндық

Итальяндық ас үй итальяндық мәдениеттің басқа элементтеріне қарағанда белгілі. Дәстүрлі итальян асханасы әр түрлі, көп түсті және төзімді хош иістері бар. Бұл ретте Италия асханасында француз асханасында бізді таң қалдыратын ізденістер жоқ. Итальяндық аспаздық дәстүр әлдеқайда қарапайым. Тағамдарды дайындау процесі, алайда, жауһар жасауға ұқсас. Осының бәрі тартымдылық, жұмбақ, ерекше көңілді, тіпті ойын, көңіл-күй тудырады.

Италия іс жүзінде егіншілік үшін тамаша климаттық жағдайда орналасқан, сондықтан итальян ас үйінің рецептілері көкөніс пен жемістерге толы. Жемістер мен көкөністер итальян тағамдарының негізгі ингредиенттері болып табылады. Италиялықтар көкөністерден қырыққабат, артишок, спаржа, пияз және бұршақ дақылдарын жақсы көреді. Итальяндық тағамдарда көкөністерді дайындаудың дәстүрлі тәсілі оларды шарап пен зәйтүн майын қоса отырып, өз шырынында сөндіру болып табылады.

Италияның негізгі жайылымдары орналасқан солтүстік аудандары ет және сүт өнімдерімен молығады. Елді қандай да бір өнімдер немесе рецептілер басым аудандарға бөлу дәстүрлі және тек итальян асханасына ғана тән болып табылмайды.

Көкөністер, жемістер мен дәмді шөптер итальян асханасы әйгілі керемет және ерекше соустарға негіз болды. Бұл соустар түрлі вариацияларда итальян тағамдарының дәстүрлі тағамдарына беріледі. Мысалы, паста, равиоли, лазанья және басқалар жатады. Итальяндық аспаздық дәстүрдегі соустар өте көп. Бұл «сальса ди помодоро», «песто», «бутерброд», пияз және басқалар. Әр тағамға бұл соустар ерекше дәм мен хош иіс береді, өзінің қайталанбас реңкін береді.

Италияның ең танымал өнімдерінің бірі, әрине, ірімшік болып табылады. Итальяндық ас үйдің бәрі таң қалдырады, бірақ ірімшік сорттарының көптігі ерекше. Италия ірімшіктері қатты, жартылай жұмсақ, жартылай қатты, жаңа піскен, көгілдір (көгерген), ірімшік ұйытқысынан, сарысудан жасалады. Италиядағы ең танымал ірімшік «горгонцолла» - көгілдір көгерген ірімшік, ол ірімшікке тамаша өткір және сәл дәмді дәм береді. «Моцарелла» сорты да белгілі. Моцарелла дәстүрлі итальян пиццасының ажырамас бөлігі болып табылады. Сарысуда жүзетін нағыз моцарелланы сатады.

Егер әңгіме пицца туралы болса, онда итальян асханасының осы бірегей тағамында бірнеше сөз айтпауға болмайды. Итальяндық ас үйдің рецептілерінде пицца дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Пиццаның отаны Неаполь болып есептеледі, бірақ халық әлі күнге дейін бұл жөнінде пікірталас жасап келеді.

Итальян асханасының негізі болып макарон мен қамыр саналады. Макарондар әр түрлі соустармен бірге өздігінен танымал. Тестке Италияда әр түрлі қолданыстар табылды. Қамырдан лазаньмен - көптеген түрлі бастырмалары бар қабатты пісірме дайындайды. Қамырдан равиоли - саңырауқұлақ, көкөніс, ет немесе ірімшік толтырылған ірі емес пельмендер жасалады.

Сусындардан итальяндықтар шарапты жақсы көреді. Италияда шарап Франциядағыдай танымал. Итальяндықтар үшін шарап жай ғана сусын емес, бұл ойлау бейнесі, жан күйі және, әрине, көптеген тағамдардың негізгі ингредиенттерінің бірі. Итальяндықтарда граппа ерекше мақтаныш тудырады. Граппа - бұл алкогольді жүзім сусыны, оның ерекшелігі - оны бүтін жемістер салынған бөтелкелерге құю. Олар біраз уақыт өткеннен кейін граппаға қайталанбас сусын жасап, өзінің барлық дәмі мен хош иісін береді.

Италияда 20 ғасырдың ортасынан бастап кофе ерекше танымал. Итальяндықтар осы хош иісті және сергітетін сусынды тез дайындау үшін кофе-машина ойлап тапты.

Итальяндық ас үйдің рецептілері десерттер жағынан да әр түрлі. Ең танымал итальяндық десерт тирамису болып табылады. Ол 17-ші ғасырда ойлап табылды және содан бері өзінің тамаша талғамымен тек қана итальяндықтардың емес, ел қонақтарының да көңілінен шықты.

Итальян асханасы туралы ұзақ уақыт айтуға болады. Біз осы түрлі және таңғажайып аспаздық дәстүрдің құпияларының азын ғана ашуға тырыстық.