Каджун

Каджун асханасы ерекше атау, ол өзінде үш өзіндік дақылдан тұратын жарылғыш коктейль бар. Франция мен Англия арасындағы Жүз Жазғы соғыс кезінде ағылшындар Ньюваундлендте (сол кездегі Акадия) тұратын Нормандия мен Бретаниден келген француздарға белсенділік танытқан кезең болды. Ағылшындар француздардан Оның Патшалық Ұлылығына ант беруді талап етті және ағылшын патшаларының алдында көнбегендердің бәрін Канададан шығарып жіберді.

Канадалық Акадиядан келген католик француз қауымы тек Луизиана штатындағы АҚШ аумағында қайта бірікті. Енді адамдар өздерін қажы деп атай бастады. Сонымен, каджундар - Канададан келген француздар. Бұл адамдардың аспаздық дәстүрлері мен үй асханалары болған. Енді Америкада каджундар жаңа каджун асханасын ойлап таба бастайды.

Француз провинциясынан сөзбе-сөз аударғанда Acadie сияқты айтылады, бас әріпті алып тастап, қауым өзінің жаңа Cadie атауын алды. Оларды жергілікті үндістер қажундар деп атай бастады. Каджун ас үйінің рецептілері - үш дақыл тақырыбындағы оңай әрі көзге көрінбейтін импровизация. Канадалық эмигранттар Франциядан келген, Луизиана штатындағы америкалық үндістердің дәстүрін сіңіріп, өзінің мәдениеті мен қажу тағамдарының аспаздық дәстүрлерін жасады.

Қазіргі заманда каджун асханасының рецептілері фьюжннің жеке аспаздық бағытына батыл жатқызылды. Америкалықтар тек гамбургерлер мен картоп жемейді, Жаңа Орлеанда әлемдегі ең бірегей асханалардың бірі пайда болды. Қажу асханасының тағамдары АҚШ тұрғындары мен туристер арасында үнемі танымал. Қажы ас үйінің рецептілерінде міндетті түрде өзгермейтін үш компонент - майшабақ, пияз, әрине, бұрыш және басқа да дәмдеуіштер бар.

Тамақ дайындау кезінде каджундар қоректік заттарды сақтау үшін барлық ингредиенттерді тезірек әзірлікке жеткізуге тырысады. Ал каджун тағамдарына арналған негізгі гарнир - сурет. Теңіз өнімдері, мысалы, креветкалар немесе балық дәмдеуіштер мен бұрыш себіледі, майшабақ қосады, содан кейін грильде қуырады. Отта дәмдеуіштер өртенеді, ал сіз тамаша дайындалған креветкалар немесе балық аласыз.

Теңіз өнімдері мен балыққа каджун ас үйі Ремулад арнайы соусын беруді ұсынады. Бұл үй майонезі және каперстер. Қажулардың басты идеясы қол астындағы өнімдерден тағам дайындау болды, кейде олардан гурмандарға арналған тағамдар да алынады.

Каджун гарнирі - әдеттегідей әдеттегідей дайындалмаған қоңыр күріш. Күрішті тауық құртымен немесе тауық немесе үйрек паштетімен араластырады, содан кейін ол сорпада дайын болғанша жуылады. Каджун асханасынан жасалған тамақ - жарты қызанақ, олар бекон және кептірілген. Каджундар үшін тағы бір алмастырылмайтын өнім қызыл бұршақ. Күріш, бұршақ, көптеген дәмдеуіштер, пияз және майшабақтар, міне, Орлеан тұрғындарына бақыт үшін керек нәрселер.