Карель

Шығыс-фин немесе Карель ас үйі тек карелдердің ғана емес, сонымен қатар Кола түбегін мекендейтін ижемдіктердің, вепстердің және жартылай коми-ижемдіктердің аспаздық дәстүрлерін біріктіреді. Карель асханасының тағамдарын дайындау процесі ежелгі ұлттық негізде құрылады және ежелгі орыс асханасымен ортақ. Бұл елдің аспаздық сипатына балық тағамдарына деген жалпы махаббатты және етті шамалы пайдалануды жатқызуға болады. Сонымен қатар, Ресейде аса танымал бидай ұнының орнына, жергілікті халық әлі де арпа және қара бидай ұнын пайдаланады.

Карель ас үйі тағамдарының рецептілерінде орман байлықтары - саңырауқұлақтар мен жидектер аз емес. Бұдан басқа, оның эстон асханасынан негізгі айырмашылығы, мысалы, сүт рационының әлдеқайда аз болуы және немістер мен шведтерге тән тағамдарды аспаздық өңдеу тәсілдерінің болмауы деп есептеледі. Бір қызығы, мұнда пермь ас үйі сияқты балық ашыту кеңінен қолданылады, нәтижесінде қышқыл-тұздалған өнім шығады. Ал Балтық жағалауында тараған карель ас үйінің ыстығы белгісіз.

Карель асханасының ең танымал бірінші тағамы - «Каларуокка». Оны дайындау нұсқаларының салмағы, бірақ балықты неғұрлым әдеттегідей пайдалану. Сонымен қатар, ашыған балықтан сүт құлағы мен құлақ бөлінеді. Біздің адамымыз үшін таптырмас үйлесім, рас па? Дегенмен, мұндай тағам дәстүрлі орыс құлағынан кем түспейді.

Карель құлағын дайындаудың құпиясы мынада: дайын болғанға дейін бес минут бұрын балық сорпасы қайың көмірінің қалың қабаты арқылы өткізіледі. Орыс құлағына қарағанда, «Каларуокка» неғұрлым мөлдір болса, соншалықты дәмді болады: оған тек жұмыртқа мен исланд жуасы ғана емес, сондай-ақ қара бидай ұны, қайың немесе қайың бүйректері, сондай-ақ кептірілген балық кіреді.

Бір қызығы, алғашқы балық тағамдарының түрлі түрлеріне қарамастан, карель ас үйінің екінші тағамдарды дайындау бойынша рецептілері аз емес. Ең алдымен, олар балықшы-бәліштер, олар қара бидай ұны негізіндегі тұщы қамырдан және түлеп өсетін балықтан дайындалады. Удмурт ас үйіндегідей карель ас үйінде де балықты бәлішке тазартпай, қабыршақпен бірге салатыны көпшілікке мәлім емес. Бәліштің қалған нұсқалары ботқамен пісіріледі, бірақ ұзартылған балық түрлерінен айырмашылығы оларды күкірт тәрізді немесе жартылай дөңгелек етіп жасау.

Көкөністерден карелалар тамаққа репа, сирек, картоп, қырыққабат және жасыл пияз пайдаланады. Ал жемістер мен кондитерлік өнімдерді жергілікті тұрғындар білмейді. Сонымен, тәттілер ретінде мұнда тұздалған қамыр - «Мямми» пайдаланылады.

Карелиядағы танымал сусын квас болып табылады, оны әр түрлі шикізаттан дайындалады: реп, асыл тұқымды немесе нан. Бұдан басқа, мұнда ыстық хош иісті кофе немесе шай табақшасынан дәм татуға қарсы емес. Спирттік кареладан шарап пен арақты жөн көреді, бірақ сыра да аз сұранысқа ие емес.