Кавказ

Кавказ асханасының өзіндік және өзіндік тағамдары бұрыннан әлем бойынша үлкен танымалдылыққа ие болды. Олардың көбі интернационалды болды, мысалы, сорпа-харчо, шашлык, балапан-темекі немесе люль-кебаб. Кавказ асханасы өткірлігімен және ерекше пиканттық дәмімен ерекшеленеді.

Алайда, Кавказ асханасы - Кавказ өңірін мекендейтін бірнеше халықтардың ұлттық құшақтарының жинақты атауы екенін ескеру керек. Армяндар, грузиндер, әзірбайжандар, қазақтар - Кавказдың барлық өкілдері емес.

Азиядағы ең көне гастрономиялық дәстүрлердің бірі армян асханасы болып табылады. Бұл жерде аспаздық дәстүр өте көп жақты - тағам дайындау технологиясында, көне ас үй заттарын пайдалануда, сондай-ақ азық-түлік түрлерінің өзінде көрінеді. Мысалы, Арменияда Кавказ ас үйінің тағамдарын дайындау үшін ошақтың ерекше түрі - тонирмен қатар саз ыдыстарын пайдаланады, бұл әзірленген тамақтың дәміне әсер етеді.

Грузияға келетін болсақ, бұл жерде аспаздық артықшылықтар өңірге байланысты өзгереді. Мысалы, Батыс Грузияға жүгері ұнынан жасалған «Мчади» және жүгері наны тән, ал елдің шығысында бидай ұнынан пісірілген нанды жөн көреді. Алайда грузиндердің еттің барлық түріне шыдамдылығы жергілікті халықтың сиыр еті мен тауықты таңдауына кедергі келтірмейді.

Ет тағамдарымен салыстырғанда Грузияда балық тұтыну едәуір қарапайым орын алады, және бұл өзендерге жақын орналасқан жекелеген аудандарға жатады. Ал жаңғақтың әр түрлі түрлері осы аймақтағы Кавказ тағамдарының рецептілеріндегі ажырамас компоненттер болып табылады. Көбінесе грек жаңғағы мен фундук, бірақ бұқа жаңғағы бар бадам да пайдаланылады.

Әзірбайжанның грузин тағамдарынан айырмашылығы балыққа бай, оны көбінесе ерекше әдіспен дайындайды, ең қызығы, негізгі тамақ өнімдері - ет пен жеміс-жидек үшін. Бұл жерде балықты қой еті тәрізді ашық от үстінде қыздырады. Көп жағдайда оны жаңғақпен немесе жеміспен береді, тындырда пісіреді және пісіреді.

Ең жас Кавказ асханасы қазақ тағамы болып табылады, онда ет және ұн өнімдері басым. Ұлттық тағамдардың классикалық үлгісі «Бешбармақ» және «Ет» болып саналады.

Қырғызстанның қазіргі асханасы жалпы маусымға байланысты: қыста мұнда ет, ұн және дәнді дақылдарға негізделген тағамдар дайындалады, ал жазда Кавказ асханасының рецептілерінде өсімдік-сүт тағамдары басым болады.

Осыншама алуан түрлілікке және кейбір ерекшеліктерге қарамастан, Кавказ асханасы тұтастай алғанда әлемдік аспаздық үшін маңызды рөл атқарады. Дәл сол жерде өркениетті адамға үйреншікті емес тамақ өнімдерін, мысалы, жылқы етін пайдаланады. Олардың ас үйі басқалардан компоненттердің табиғи болуымен және дайындау тәсілдерімен ерекшеленеді - негізінен барлық тағамдарды таза ауада от үстінде және қол астындағы материалдардың көмегімен дайындау әдетке сай. Кавказдықтар өз дәстүрлерін өте құрметтейді және бағалайды, демек, бұл аспаздыққа да қатысты.