Кипр

Киприоттарға Жерорта теңізінің барлық өкілдері сияқты тамақты жақсы біледі, ал олардың демалыс ұғымы тікелей дастарханмен байланыстырылады. Кипрдің ұлттық асханасы грек, түрік, араб және армян асханаларының дәстүрін алды, сонымен қатар Англия аспазшылары да оған өз үлестерін қосты.

Кипр ас үйі тағамдарының негізінде жаңа піскен көкөністер мен жемістер, өсімдік тектес ет пен майлар жатыр, сондықтан дайындалған тамақ сау разрядқа жатады. Киприоттардың рационында теңіз өнімдері көп емес, себебі Кипрдің жағасынан балық ауланбайды, оны басқа елдерден жеткізеді.

Бүкіл әлем бойынша Кипр өзінің цитрустарымен танымал болды. Мысалы, мандариннің, апельсиннің және грейпфруттың жергілікті сорттары өте шырынды, сондықтан олардан дәмді жоғары сапалы шырындар алынады, олар, әдетте, консерванттар мен қант қоспай шығарылады.

Кипрдің тәтті тағамдары негізінен шығыс тектес. Бұл шығыс печенье «Халвас», тәтті пісірілген вермишель «Кадайф», «Лукуми» - жергілікті рахат лукум, сондай-ақ «Баклавас» деп аталатын пахлаваның нұсқасы. Кипрдің балы ерекше хош иісті және дәмді.

Антикалық заманның өзінде кипрдің шараптары бүкіл әлем бойынша әйгілі болды: ақ, қызғылт, қызыл - түрлі сұрыптағы жүзім сусындары. Мысалы, тек Кипрде «Алкеон» құрғақ ақ шарабын, «Коммандария» тәтті тәтті шарабын және «Нэфэли» ақ шарабын алуға болады.

Алайда, бұл ас туралы толық түсінік алу үшін, өзіңізді қуантып, кипрдің мейрамханасынан дәм татыңыз - шамамен жиырма түрлі тағамнан тұратын кешенді түскі ас ішіңіз. Кипр асханасының қандай рецептілері бойынша мезаға кіретін тағамдар дайындалатыны туралы әр аспазшының өз түсінігі бар, бірақ стандартты жиынтық пен тағамдарды берудің қатаң кезектілігі әрқашан сақталады.

Айта кету керек, бұл аралдағы аспаздық ғасырлар бойы жұмыспен қамтудың қадірлі түрлеріне жатады. Аспаздар арасында кипр ас үйінің рецептілері мұрагерлік бойынша беріледі, сондықтан тәжірибелі кәсіби аспаздар алтын салмағына бағаланады.

Айтпақшы, мезаға барлық жауапкершілікпен келу керек - ең алдымен тәбетті «серуендету», содан кейін аздаған мөлшерде тамақты баяу тамақтандыру керек, әйтпесе дайындалмаған ағза мұндай жүктемеге шыдай алмайды.

Сөйтіп, алдымен үстелде салаттар, ірімшіктер, көкөніс пен еттен жасалған салқын және ыстық тағамдар пайда болады, содан кейін толыққанды ет тағамдары беріледі. Тамақ тәтті тағамдармен және жемістермен аяқталады.

Осы көп тағамдардың барлығы бір-бірін ауыстыра отырып, дастарқанға жылдам партиялармен келеді. Барлық сатрапезниктер қаныққан кезде шығыстан кішкентай кофе табақшасы және жергілікті өндірістің шағын ликер рюмкасы немесе бренди беріледі. Осылайша бір ас ішу үшін осы тамаша және ұмытылмас ас үй туралы толық түсінік алуға болады. Көптеген туристер мезе құрамына кіретін барлық тағамдарды игеру мүмкін емес деп есептейді.