Қытай

Қытайда ас ішу тек аштықты азайту ғана емес, қасиетті салт-дәстүр болып саналады. Ал аспаздарда тамақ дайындау кезінде бұлжытпай жүретін белгілі бір заңдар да бар.

Заң бірінші. Қытай асханасының тағамын дайындауға кірісер алдында аспаз барлық өнімдерді мұқият өңдеуі тиіс. Кейде бұған дайындауға жұмсалған уақыттың үштен бір бөлігі кетеді. Мысалы, егер тауық дайындалатын болса, оны ешқашан жанбайды, ал қаламгердің артындағы қаламгерді арнайы пинцетпен қаптайды. Көкөністер мен жемістерге келетін болсақ, оларды бірнеше рет сумен жуу керек.

Екінші заң. Өнімдерді жылдам термиялық өңдеу, ол төрт минуттан аспауы тиіс. Бұл үшін аспазшылар қатты отты, сондай-ақ тамақ дайындау процесін жеделдететін түрлі ыдыстарды пайдаланады: қайнатпа немесе таба-вок.

Үшінші заң. Қытай асханасының тағамдары мұнда 300-ден астам түрі бар әр түрлі соустар, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоспай-ақ ойға сыймайды.

Төртінші заң. Тағамды дәмі, түсі және иісі бойынша құрастыру кезінде композицияны сақтау. Бұл күрделі міндет, сондықтан ингредиенттерді бір-біріне өте қолайлы болатындай етіп таңдау - бұл әрбір аспазшыға қолжетімді емес тұтас аспаздық өнер.

Осының барлығы бірге алынған және Қытай асханасының қайталанбастығын құрайды, ол тамақ дайындаудың ерекше тәсілдерімен ерекшеленеді. Басқа ешбір ел Қытай сияқты тамақтану өнерімен мақтана алмайды.

Бүгінде Қытайда ең танымал ет түрі шошқа еті болып табылады, бұл ретте етті кішігірім кесектермен (сабанмен немесе текшемен) кесіп, қатты отпен қуыру әдетке айналған. Бұдан басқа, үй құсының еті, әсіресе үйректер мен тауықтар жиі қолданылады. Оларды түрлі соустармен, дәмдеуіштермен, крахмалмен және дәмдеуіштермен дайындайды және береді.

Тауық және үйрек жұмыртқалары да жоғары сұранысқа ие және Қытай асханасының рецептілерінде маңызды ингредиенттер ретінде әрекет етеді. Оларды көбінесе суық және ыстық тамақтарда пайдаланады, сондай-ақ ерекше әдіспен консервілейді, оның мәні мынада: жұмыртқаны арнайы қоспамен майлайды және ұзақ уақытқа (жүз күнге дейін) чаналарға немесе жерге орналастырады. Нәтижесінде жұмыртқа ақуызы қоңыр, ал сарысы жасыл болады. Біз үшін ерекше, бірақ қытайлықтар оларды жақсы көреді.

Қытай ас үйінде ет пен жұмыртқадан басқа балық және басқа да теңіз өнімдері маңызды рөл атқарады, олардың ішінде ең танымалдары қытай терегі мен камбала, сондай-ақ теңіз омыртқасыз жануарлары: креветкалар, крабтар және көптеген моллюскалар.

Қытайлықтар мен әр түрлі ұн өнімдерін жақсы көреді, олар кеспе, вермишель, түрлі жапырақтар, бу нандары (пампушкалар), вонтондар, құлақшындар және тәтті печеньелер.

Тамақтану рационында Қытай асханасының көптеген рецептілеріне кіретін көкөністер, түрлі қырыққабат түрлері, картоп, батат, түрлі сортты сирек, сарымсақ, жасыл пияз-батун, бұрыш, қызанақ, шпинат және жасыл ағаш фасоль үлкен рөл атқарады. Қытайда бамбуктың қайнатылған түріндегі қалың жас қашулары ерекше танымал.

Қытайлықтар сусындардан фарфор шәйнектерінде дәнекерлейтін жасыл шайды, ал өте ыстық және міндетті түрде қантсыз ішуді жөн көреді. Қытайдың жасыл шәйге деген жалпы махаббатын ескерсек, дәстүрлі тамақтың мұнда шай ішумен басталып, аяқталуы ғажап емес.