Коми ас үйі

Алдымен сізге Коми Республикасының және оның байырғы тұрғындарының тарихына шағын экскурсия жасауды ұсынамыз. Коми Республикасы немесе Коми Республикасы солтүстік ендіктерде орналасқан.

Қысы ұзаққа созылған, ал жазы қысқа, бірақ жылы. Коми Республикасының байырғы халқына 4 негізгі халық - коми-зыряндар, коми-пермяктар, коми-изьвиндықтар және коми-инжемдықтар жатады.

Климаттық жағдайлар өз ережелерін белгілейді, сондықтан зыряндар қыс мезгілінен бастап дайындамалар жасайды. Қазіргі Коми мемлекетінің тарихы 19 ғасырдың басында басталды, атап айтқанда 1921 жылы КСРО басшылығы аумаққа автономиялық облыс мәртебесін берді.

Ежелгі заманда дәл қазіргі Коми Республикасының аумағында шебер аңшылар аң терісін аулап, Мәскеуге шолғынмен жібереді. Бір қызығы, 18 ғасырға дейін Коми аумағында осы жердің байырғы халқы ғана тұрды.

Солтүстік халықтар осындай қатал климаттық жағдайда өмір сүруге бейімделіп, барлық қиындықтарды жақсы орындады. Және қыс мезгілінде жолдардың болмауы Коми мен сыртқы әлем арасындағы қатынасты айтарлықтай қиындатты.

Коми Республикасының жаңа аумақтарын дамыту және игеру Ресей Федерациясының қазіргі тарихындағы қайғылы-белгілі фактіден басталды. Ең атақты және қатыгез сталиндік лагерь Коми Республикасының аумағында болды. Күн сайын ГУЛАГ-қа мыңдаған тұтқындар келді, олардың күшімен Коми аумағында барлық инфрақұрылым нысандары, жолдар, өнеркәсіп зауыттары, фабрикалар салынды, темір жолдар салынды. Осы сәттен бастап Коми Республикасы қарқынды дами бастады, халық санының артуы «келушілер» есебінен зырандардың ғасырлар бойы қалыптасуына кейбір түзетулер енгізді.

Коми асханасының ұлттық рецептілерінің ерекшелігі - оларға көрші аумақтардың тұрғындары дәстүрінің зор әсері болғандығында. Коми асханасының көптеген тағамдары Түмен облысының, Пермь өлкесінің, Архангельскінің тұрғындарынан, сондай-ақ ханты-мансийлерден және Ямало-Ненец автономиялық округінің тұрғындарынан алынды.

Коми Республикасында барлық негізгі халықтар Коми ас үйінің өз тағамдары мен оларды дайындау дәстүрлері бар. Бірақ Коми ас үйінің жалпыұлттық рецептілері де бар, мысалы, Шаньганың әйгілі тағамы. Бұл шеңбер немесе күн пішініндегі пісіру, өйткені бұл тағамның атауы шонди сөзінен (күн аударғанда) құралған.

Коми халықтарының барлық рационының негізі ботқалар мен пісіру болды. Ботқаларды ашық отта немесе пештегі құмырада пісіре алатын. Ағзаны дәрумендермен және пайдалы заттармен қамтамасыз ету үшін Коми тұрғындары қашан да ботқаға жидек, жаңғақ немесе саңырауқұлақ қосқан. Коми Республикасының солтүстік аудандары тұрғындарының рационы республиканың оңтүстігінде дайындалған тағамдардан айтарлықтай өзгеше болғаны анық.

Өйткені адам қандай азық-түліктерді ала алады, жинай алады немесе өсіре алады, содан кейін тамаққа да пайдаланады. Коми-ижемдықтар әрдайым атақты аңшылар болып саналған, сондықтан олардың рационы бұлғын және қатал болып келеді. Есесіне, жидек-саңырауқұлақ бойынша яжемецтер жүрмейді және сыра дайындамайды, өйткені олардың климаттық аймағында дәнді дақылдар өсіруге болмайды.

Бірегей нәрсе - Коми халықтарының бәрінде ішімдік-алкоголь дәстүрі жоқ. Құрамында алкоголі бар сусындар бар, бірақ олар әдетте сирек пайдаланылатын, негізінен салт-дәстүр әрекеттері үшін (Сур сусыны). Мереке күндері Коми тұрғындары балаларына да ішуге рұқсат етілген сусло ішкен. Коми халықтарының бір той дәстүрінен өтуге болмайды. Аққу махаббат пен адалдықтың символы болып саналады.

Аққулар жұбын таңдап, енді ажырамайтыны белгілі, олардың аққу махаббаты өмірінің соңына дейін созылады. Сөйтіп, зыряндар үйлену үстеліне ақ аққу жергілікті ләззат береді. Қалған күндері мен мерекелерде асыл құсты тамақтануға болмайды, тек жас жұбайлар мен олардың қонақтары дайындалған «махаббат пен адалдық символын» тамақтандыра алады.

Коми халықтары құстардан жасалған тағамдарды тойға немесе жерлеуге пайдаланады. Еске алу үстелінде міндетті түрде жабайы құс болуы тиіс. Үй иелері әрбір қонаққа құстың бір бөлігін береді, бұл өлген адамның жан дүниесінің бір бөлігін білдіреді.