Корей

Корей түбегі Азияның шығысында орналасқан және қазіргі уақытта екі оқшауланған мемлекетке бөлінген. Бір жағынан Корей Халық - Демократиялық Республикасы (КХДР) мен корейлер өздерін Чосон Сарам деп атайды.

Екінші жағынан КХДР көршісі Корея Республикасы мен корейлер өздерін Хангук Сарам деп атайды. Қиыр Шығыста тұратын корейлер Коре сарам немесе Коре халқы деген атқа ие болды.

Бір кездері Коре біртұтас мемлекеті (нәтижесінде Корея) 20 ғасырдың басында, орыс-жапон соғысы аяқталған кезде өз жұмысын тоқтатты. Жапония Корей түбегінің жеріне кіріп, Кореяны өз отары деп жариялады. Жапон отаршылары 1945 жылға дейін әлі біртұтас Кореяны басқарған.

Екінші дүниежүзілік соғыста Жапония жеңілгеннен кейін, КСРО мен АҚШ келісімге қол қойды, ол бойынша Корей түбегінің бір бөлігі Кеңестердің, ал екіншісі америкалықтардың ықпалына өтеді.

Жалпықореялық тарихтың қарқынды дамуы және түрлі елдер мен халықтардың ықпалы корей асханасының рецептілеріне әсер ете алмады. Бір қызығы, аймақтық бөліністе корей тағамдарының көпшілігі Солтүстік және Оңтүстік Кореяда дайындалады.

Біртұтас корей асханасында, көптеген азиялық елдердегідей, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді дайындауда жиі қолданылады. Қызыл күйдірілген бұрыш - бұл корей тағамдарының міндетті ингредиенті. Дәл осы португалдық миссионерлер 16 ғасырда өздерімен бірге Кореяға қызыл бұрыш әкелді. Сол кезден бастап корей тілінде дәмді және өткір сөз біртұтас ұғымға айналды.

Күйдірілген бұрыштан басқа, корейлер өз тағамдарын соя соясымен немесе «канджанмен», соя пастасымен «кочхуджан» немесе соя сығудан дәмдеген «твенджанмен» баптайды. Коре немесе коре-сарам халқы өз рецептілерінде кориандрды кеңінен пайдаланады. Бұл ингредиент салаттарға ерекше және есте қаларлық дәм береді.

Корей асханасының рецептілеріне Жапония мен оның аспаздық дәстүрлері үлкен әсер етті. Жапондық қоныс аударушылар корейлерге балық пен теңіз өнімдерін тамақтандыруды үйретті. Енді корей асханасының көптеген тағамдарында балықты, оның ішінде шикі балықты да пайдаланады. Қытаймен көршілес болу да өз ізін қалдырды, корейлер шошқа етін өте жақсы көреді.

Оңтүстік Кореяның діні буддизм, ал Солтүстік Корея діннен бас тартуды жариялады. Сондықтан бір және екінші Кореяда да кез келген мөлшерде ет жеуге тыйым салынбайды. Корейлердің басы күріш, сондықтан да барлық корей асханасының негізі. Корей тілінен аударғанда «қалай? » деген сұрақ «сіз бүгін күріш жедіңіз бе? » дегенді білдіреді.

Корей тағамдарына арналған үстелге әрбір қонаққа жеке пиалада күріш беріледі, ал жанына түрлі тағамдар немесе панчхан қойылады. Тамақ түрлері мен саны Корей түбегінің жеке өңірінің аспаздық әдет-ғұрыптарына ғана байланысты.

Негізгі және міндетті панчхандарды - кимчхи, өткір күйдірілген қызыл бұрышты пекин қырыққабаты деп атауға болады. Намль - күнжүт майы мен сірке суымен қуыратын, маринадтайтын немесе бланштайтын көкөністер. Поккым - аздап қуырылған ингредиенттер (шошқа еті, кальмар) негізіндегі ашытқы. Чорим - бұл сорпаға кунжут майы мен сарымсақ қосылған соя сүзбесінен пісірілген тамақ.

Біздің ойымызша, Кореяда ит етін тамаққа пайдаланады. Тіпті түрлі тұқымды иттердің тұтас ұшаларын сатып ала алатын арнайы базарлар да бар. Корейлердің өздері бұрыннан екі лагерьге бөлінді.

Алғашқысы жануарларды қорғаушылармен ынтымақтасады және ит етін тұтынуды қолайсыз деп санайды. Соған иттің әуесқойлары жауап береді, иттің етінен Посинтхан ұлттық сорпасын дайындауда ештеңе көрмейді. Бүкіл әлемде шошқаның, сиырдың немесе жылқының етін жеу әдетке айналған, ал иттердің несі нашар?