Күрд

Күрдтер - ежелгі заманда Күрдістан деп аталатын жеке мемлекет аумағында өмір сүрген ежелгі иран халқы. Қазіргі уақытта Күрдістан - жері (ауданы 450 мың шаршы км) Түркия, Ирак, Сирия және Иран сияқты төрт түрлі мемлекет арасында бөлінген аймақ.

Күрдтер ислам дінін ұстанады, бұл 30 миллион халықтың өмір салтына әсер етеді. Үнемі ыдырау салдарынан күрдтерде көптеген диалектілер бар. Сондықтан Ирактан келген күрд Сириядан келген әріптесін әрдайым түсінбейді. Бір қызығы, Kwrt (күрдтер) өз атауын көшпелі өмір салтынан алған.

Көшпенділер үнемі бір орыннан бір орынға көшіп, шатырларда тұрды, олар бірден жиналып, шешіліп отырды. Көшпелі өмір салты кезінде күрдтер егіншілікпен және мал шаруашылығымен айналысып, өздерін қоректендіруге тырысты. Күрдстан халқының сан ғасырлық мәдени дәстүрлері күрд асханасының рецептілерінде де көрініс тапты.

Күрдтер түрлі аумақтарда тұрып, өзінің түрік, араб, грузин, армян және иран көршілерімен тығыз қарым-қатынаста болған көшпелі халық. Күрд асханасының тағамдары бірінші кезекте көшпелі күрдтің қолынан келетін ингредиенттерден тұрады.

Күрд тайпалары мал өсіріп, астық өсірді, сондықтан көшпелілер рационының негізі - нан-тоқаш өнімдері мен ет өнімдері болды. Күрд асханасының тағамдарын дайындау кезінде көбінесе қой етін, сиыр етін, сондай-ақ үй құсының етін (тауық еті, үйрек еті немесе қаз еті) пайдаланады.

Көшпенділер әрдайым орнынан шығып, жолға шығуға дайын, сондықтан күрдтер азық-түлік қорын жинады. Мысалы, қыста күрдтер әрдайым ет дайындайды. Каурма рецептісі (күрд тұзды еті) халықтық өмір сүрген мыңжылдықта іс жүзінде өзгерген жоқ. Дайындау процесінде қой етін немесе сиыр етін кесектермен кеседі және жануар майында қуырады.

Ет жақсы сақталуы үшін оны міндетті түрде жақсы сорып, содан кейін балшық құмырасына салып, қой майымен толтырады. Күрдше тушенка. Күрдтер үй малын барынша пайдаланады: үй жануарларының етін тамаққа пайдаланады, жануарлар майының негізінде ұлттық ас үйдің көптеген тағамдары жасалады, сиыр немесе ешкі беретін сүт алмастырылмайтын ингредиент болып саналады.

Күрдтер арасында қышқыл сүт пен оның туынды өнімдері неғұрлым танымал. Әдетте күрдтер Қатық тағамын дайындау үшін ерітілген сүтті пайдаланады. Бұл үшін ерітілген сүтті ашытады, егер мұндай өнімді суық сумен ашатын болсақ, онда Акилмаст деп аталатын жаңа тағам шығады, бұл күрд тілінен аударғанда - сағызды жақсы тамақтандыратын сусын дегенді білдіреді.

Күрдтер сүт өнімдерінен сүзбе мен ірімшік дайындауды үйренді. Күрдтің дәстүрлі ірімшігін Қатықтан дайындайды, оны арнайы қаптармен төгеді, содан кейін арнайы темірге іліп, сарысуға ағады. Күрд сүзбесін тұтас сүттен дайындайды.

Алдымен сүтті қайнатуға дейін жеткізеді, содан кейін абайлап оған ұйытқы құйады. Сүтті ұйытқымен бірге сүзбе массасы пайда болғанға дейін қайнатады. Сүзбе дайындау барысында күрдтер сүттен кілегей алып, одан қаймақ пен май дайындайды.

Күрдістанның халық ас үйі жарма, кеспе, күріш, көкөніс және жасымық қосылған сүт және ет сорпаларының рецептілерімен толысады. Күрдтер тәтті тоқаш, олар қамырдан жасалған тағамдарды жақсы көреді. Күрдтер шай немесе кофе ішуді жақсы көреді. қатал көшпелілердің ұлттық әлсіздігі - бәліштер, тәтті жапырақтар мен халва.