Латын америкасы

Латын Америкасының асханасы - бірнеше жарқын және өзіндік республикалардың аспаздық дәстүрлерінің тұтас бір тобы. Колумбия, Аргентина, Бразилия, Чили, Куба, Уругвай, Мексика және Перу Оңтүстік Америка құрлығында орналасқан Латын Америкасы аймағына кіреді.

Бұл елдердің байырғы тұрғындары Ежелгі дәуірде негізгі ауыл шаруашылық дақыл ретінде жүгері өсіре бастады. Сондықтан осы уақытқа дейін латын америкалық асхананың көптеген рецептілерінде жүгері пайдаланылады.

Өңір тұрғындары латын америкалық тағамдарды дайындауда жүгерінің барлық пайдалы қасиеттерін пайдалануды бұрыннан үйренген. Жүгерінен басты тағамдар, негізгі тағамдарға гарнирлер жасалады, ал жүгері ұнынан дәмді және сондықтан өте танымал тортильяс пісіріледі. Тортильяс баяғыда латын америкалық асхананың дербес тағамына айналды.

Жүгері жапырағын дайындау кезінде қамырға дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді салады, содан кейін маймен майлайды немесе ірімшік немесе өткір соустармен жейді. Латын Америкасы ас үйі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің мол болуынсыз ойланбайды. Мексика тағамдарын дайындау кезінде аспазшылар ешқашан жақсы дәмнің басты ережелерін бұзбайды. Бір тағамда дәмдеуіштің кемінде 5 түрі болуы тиіс.

Негізінен латын америкалық асхананың тағамдарында сабын, базилик, шалфей, тимьян, базилик және бұрыш сияқты компоненттер бар. Латынамерикалық елдердің ішіндегі ең әйгілі қалампыр түрі атақты jalapeno. Әйгілі Chili бұрышы латын америкалық тағамдарда да жиі кездеседі. Чили мемлекетінің өзінде аспаздықта бұл бұрыштың 70 түрі кездеседі.

Латынамерикалық ас үйдің рецептілерінде қызанақ пен картоп, сондай-ақ бұршақ дақылдары жиі қолданылады. Қызыл фасоль мен бұршақ латын америкалықтарында жүгері сияқты танымал. Латын америкалық өңір бір жағынан ұқсас, бірақ басқа мемлекетте, мәдениет пен халықта мүлдем өзгеше екенін ұмытпайық.

Айта кету керек, Куба, Бразилия және Мексика сияқты латын америкалық елдердің ұлттық тағамдары ортақ. Осы аумақтардың тұрғындары өздерінің ұлттық тағамдарының рецептілерінде тұрғылықты тұрғындар (үндіс тайпалары) мен еуропалық отаршылдарды (испандар мен португалдықтар) және эмигранттарды (италиялықтар) біріктіре алды.

Кубалықтар мен мексикалықтар ашық отта ет (шошқа және сиыр еті) дайындауды жөн көреді. Осылайша дайындалған ет және дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоса отырып, қызанақтардан жасалған ерекше соус сүйікті дәмдеуіш болып есептеледі. Бразилияның ұлттық асханасы латынамерикалық мәдениеттің негізгі ерекшеліктерін бойына сіңірді. Бірақ бразилиялықтар өз тағамдарына әлдеқайда алуан түрлілік енгізуді ұйғарды.

Қазіргі уақытта бразилиялық асхана әлемдегі ең танымал асханаларға жатады. Бразилия асханасының тағамдары - бұл Бразилияның байырғы тұрғындары мен еуропалық дәстүрлердің мәдениетінен жасалған түрлі түсті мозаика. Құрлыққа әкелінген африкалық құлдар мен азиялық қоныс аударушылар да өздерінің елеулі үлесін қосты.

Латын америкалық асханада сусындардың орны ерекше. Ең танымал сусын кофе болып саналады. Атақты бразилиялық және колумбиялық кофе ұмытылмас хош иісі мен қайталанбас сергек дәмінің арқасында бүкіл әлемге әйгілі болды.

Латын америкалық асхананың рецептілерінде алкогольді ішімдіктер жиі ингредиент болып табылады. Латынамерикалықтар тамақ дайындау үшін шарапты пайдаланады. Түрлі қамал мен түрдегі қызыл шарапта ет маринадталады, ал ақ шарапты соустарға немесе кондитерлік өнімдерге қосады.

Латын Америкасындағы көптеген елдер өз рационында балық пен теңіз өнімдерін кеңінен пайдаланады. Елдердегі климаттық жағдайлар сусындарды, десерттерді және дәмді жеміс шырындары мен салаттарды дайындауда пайдаланатын бірінші сыныпты жемістерді өсіруге мүмкіндік береді.

Латын Америкасы аймағындағы көкөністердің көптігі түрлі салаттар дайындауға керемет мүмкіндіктер ашады. Көкөніс салаттарын тек зәйтүн майымен толтырады. Тек осындай май ғана тағамды бүлдірмеуі мүмкін деп есептеледі. Латын америкалық асхананың дәмдеуіштер мен қаламгерлердің көп болуына байланысты «отты» асханаларға жататынын ұмытпаңыз.