Латыш

Латыш ұлттық тағамдарын дайындау дәстүрі - латыш асханасы, оның негізінде ауыл шаруашылығы өнімдері жатыр. Алайда, ел аумақтық жағынан Балтық теңізінің жағалауында орналасқандықтан, ас үйдің елеулі бөлігін түрлі балық тағамдары құрайды.

Көптеген ғасырлар бойы латыш асханасы басқа да көптеген ұлттық әлемдік асханалардың әсерін сезінді. Оның қалыптасуына Литва, Эстония, Германия, Ресей және Беларусь дәстүрлі асханалары айтарлықтай әсер етті. Латыш ас үйінің ұлттық тағамдарына «суық үстел» деп аталатын тағамдар, путрлар (ысталған ет, тұз немесе балық, ашытылған сүт өнімдері қосылған көкөніс және дәнді дақылдар негізіндегі кашица тәрізді кушаньдер), үй ірімшіктерімен қатар сүт өнімдері (жұмыртқа, тминдік және бакштейн типтері деп аталатын) жатады.

Күнделікті өмірде, әдетте, жергілікті халық котлеттерді, ет пен балықты әртүрлі дайындау тәсілдерін, шошқа қабыршақтарын, көкөністерден жасалған салаттарды қолдануға үйренді, ал ұлттық мерекелер кезінде латыштар ежелгі дәстүрлерді еске алады, сонда олардың үстелдерінде сұр бұршақ, ысталған, бәліш, ірімшік, сыра тағамдары пайда болады.

Латыш ас үйінің дәстүрлі тағамдары дайындалатын негізгі азық-түліктерге ұн, жарма (ең алдымен бүршік), бұршақ, бұршақ, көкөніс, картоп, сүт және одан жасалған өнімдер (жай орамал, айран, қаймақ, сүзбе) жатады. Ет өнімдері шошқа етімен, сирек сиыр етімен, бұзау етімен, құспен ұсынылады. Латыш тағамдарының рецептілерінде майшабақ, килька және салака жиі кездеседі.

Латыш асханасының типтік ұлттық тағамдары путельстер болып табылады. Олар - қышқыл дәмді сұлы және бұршақ қышқылдары, олар қарапайым дәмдеуіштермен қаптайды немесе сұлы қалыңдығына қышқыл бөрене шырынын қосады. Нан және бұршақ сорпалары, клецкілі сорпа және суық сорпа танымал.

Еліміздің қонақтары мен жергілікті тұрғындары қайнатылған картоп (Силькюпудинь), пияз соусының астындағы бифштекс (Клопс), сүзбесі бар пісірілген картоп, Қамаро тауығы, қан шұжығы және қан блинкалары бар майшабақ пісірілген пісіргішпен тамақтанғанды жақсы көреді. Бұдан басқа, сізге міндетті түрде «шаруа таңғы ас» - алдын ала қуырылатын және жұмыртқада пісірілетін ет өнімдері ұсынылады. Тәтті ретінде ұнтақталған ақуыздары бар (Буберт) ұнтақ ботқасын дайындау, қаймақ қосылған сүт (кілегей) киселін пісіру әдетке айналған.

Латыш ұлттық асханасын еске ала отырып, бұл елде қара бидай ұнынан дайындалатын нанды естен шығармауға болмайды - ол сыртынан да, ішінен де қараңғы, тығыз фактурасымен және аздап қышқыл дәмімен ерекшеленеді. Тек осындай нанмен дайындалмайды, сорпаға қосады, сыраға береді, десерттерге негіз ретінде пайдаланады. Мысалы, ұсақталған кілегей, қаймақ немесе бөрене қосылған тәтті нан сорпасы. Жергілікті дүкендерден тіпті нан балмұздағын да табуға болады - қара бидай мен брусник пісірілген ванильді пломбир.

Қазіргі Латвияда көптеген адамдар өз бетінше азық-түлік өсіруді жөн көреді, соның арқасында экологиялық таза өнім сатылатын жеткілікті орындарды табуға болады. Мысалы, «жасыл базарларда» әрқашан жаңа піскен сүт, үй жұмыртқалары, сапалы көкөністер және басқа да көптеген табиғи өнімдерді сатып алуға болады.