Литва

Литва Республикасының аумағы Шығыс Еуропа аймағындағы Балтық теңізінің жағалауында жинақы орналасқан. Литва туралы алғашқы деректер тағы 1009 жылы жазылған. Литва мемлекетінің қалыптасуы бірнеше ірі және өзіндік балтық халықтарының бірігуінен басталды. Жемайтия тайпасы мен Аукштайтия тайпасы бір кездері өздерінің мәдени дәстүрлері бар дербес және жеке халықтар неміс крестшілерінің әскерлеріне қарсы тұру үшін әскери одақ құруды ұйғарды.

XVI ғасырдың басында бұрынғы Литва Княздігінің жерлері поляк мемлекетінің құрамына қосылды. Литва Республикасы 1990 жылы КСРО ыдырағаннан кейін ғана көптен күткен тәуелсіздікке ие болды. Литваның көршілері Латвия, Ресей, Польша және Беларусь литвалық ас үйдің дәстүрлері мен рецептілерінің дамуына қатты әсер етті. Литва халқы поляк, орыс, латвия және белорус тағамдарының ерекшеліктерін біртіндеп қабылдады.

XIV-XVIII ғасырлар аралығында литва ақсүйектерінің үйлерінде дербес аспаздық бағыт басым болды. Литва шляхтасының ас үйі немесе старолитов аспаздық тармағы. ХІХ ғасырдың басындағы оқиғалардан кейін литва ас үйінің рецептілері старолитовтық дәстүрге жатпады. Литва аспаздығында жаңа бағыт осылай пайда болды.

Новолитов асханасы қоғамның кедей топтарында пайда болды. Қарапайым адам өз үстеліне ізденіс пен ләззат іздеген жоқ. Жаңа литва асханасының рецептілерінде қолжетімді азық-түліктер пайдаланылды. Нақ осы Новолитов ас үйінің басқа балтық халықтарының ас үйінің барлық негізгі ерекшеліктері бар. Ескі және новолиттік ас үйдің дәстүрлі тағамдарын бірге анықтайық.

Сөйтіп, старолитов асханасына тамақ дайындаудың өзіндік техникалық жақтары мен ингредиенттері тән болды. Мысалы, литвалық қолжазбалар (пельмендер) немесе литвалық борщ, сондай-ақ литвалық деликатес - қаз төсемдері. Литва мемлекеті әрқашан шығыс халықтарымен тығыз сауда, экономикалық және саяси байланыстарға ие болды.

Алтын Орда мен Оттоман империясы литва асханасының тағамдарына жаңа ингредиенттер мен дәмдер әкелді. Шығыс долмасы литвалық көгершіндер үшін ет (шошқа еті), саңырауқұлақ қосылған қырыққабаттан жасалған. Бұрын бұндай көгершіндер жүзім жапырақтарынан дайындалған, ал ішіне курага, қой еті және анар шырыны кіретін.

Мысалға, қышқыл қырыққабаты бар немесе қышқылы бар шұңқырлар. Ескі саясат ас үйінде бал негізіндегі тағамдар ерекше орын алды. Бал дәмдеуіштерінсіз және бал дәмдеуіштерінсіз литвалық ақсүйектердің бір ғана мерекелік дастарханын өткізуге болмайды.

Новолитов асханасына өзінің ерекшеліктері мен дәстүрлері тән, бірақ жаңа асхана ескі асханадан біраз нәрсе алды. Литва ас үйінің ет пен балықтан ысталған өнімдерді дайындау бойынша рецептілері өзектілігін жоғалтқан жоқ. Новолитов асханасында өзінің басты позициясын жоғалтқан жоқ, бал да брак пісіріп, тәтті тағамдар жасаған. Алайда, Новолитов асханасында айырмашылықтар көп.

Біріншіден, тағамдардың азық-түлік құрамы туралы айту керек. Негізі қарапайым және мағынасыз өнімдер болды. Азық-түлікке жартылай фабрикаттар - шұжық, сало, тұздықты көбірек пайдалана бастады. Екіншіден, картоп дербес және өте танымал тағамға айналды. Үстелге маймен және жасылмен пісірілген картоп, ал ас ішетін шұжықтар немесе майлар ұсынылды. Литвалықтар көп мөлшерде сүт өнімдерін пайдаланған.

Жаңа литва асханасына сорпаның немесе сорпаның толық болмауы немесе аз мөлшерде пайдаланылуы тән. Литва ас үйінің рецептілерінде дәмдеуіштер жиі пайдаланылмайды. Литвалық аспаздар өз тағамдарына тмин, петрушка, укроп, пияз және майоран қосады. Оның үстіне майоран мен тмин - литваның ұлттық мақтанышы.