Македон

Дәстүрлі түрде ұлттық македон асханасы тек қана нағыз және адал жақсы асхананы бағалаушылар үшін жасалған деп есептеледі. Ол өзінің «көршісі» - Түркияға да көп нәрсеге міндетті, соның арқасында македониялық ас үйдің тағамдарының рецептілері де осындай ақылға қонымды колоритке ие. Македония көшелері көптеген мейрамханалар мен дәмханаларға толы, онда сізге міндетті түрде түрікше қуырылған ет, кебаб және ет котлеткалары ұсынылады.

Классикалық македондық таңғы ас «Бурека» деп аталатын аты аңызға айналған тағамнан басталады, ол йогурт немесе ірімшігі бар дуэтте ет толтырылған қабатталған қамырдан жасалған ғажап нәзік бәлішті білдіреді. Сондай-ақ, македон асханасының ұлттық тағамдарын «Гравче на тавче» - охрид форелі мен борпылдақ, табада қуырылған дәмдеуіштерді татып білуге болады. Бір қызығы, тавче - бұл балшық ыдыстың ерекше түрі, оған арнайы фасоль - қиыршық салады. Ал тағамға ұсынылып отырған охрид форелі туристер арасында да, жергілікті тұрғындар арасында да сұранысқа ие.

Жоғарыда айтылған керемет охрид форелі теңдессіз дербес тағам - «Пастрмка» құрайды, оны міндетті түрде Македонияға келген барлық туристерге беру ұсынылады. Айтпақшы, жергілікті тұрғындар Охрид көліндегі тазалықты сақтай алатындықтарын мақтан тұтады, өйткені олай болмаған жағдайда балық аман қалмас еді. Форельдің дайындалу рецептісіне қатысты ол ғажап қарапайым деп айтуға болады - балық филесі құмырада пісіріледі, оны алдын ала өсімдік майынан, ұсақталған жұмыртқадан, жасылдан және сарымсақтан жасалған соспен суарады.

Македон асханасының тағы бір тағамы - «Чевапчичи» немесе себезгі дәмдеуіштері мен пиязы бар ұсақталған еттен жасалған шұжық тұщы жалпақ пияз (пияз), қызанақ және бұрыш бұрышы бар беріледі.

Македониялық ас үйдің рецептілері бұршақ дәмдеуіштерімен толығады, сондықтан да тіпті өз құрамындағы салаттардың өзінде міндетті түрде фасоль бар - мысалы, «Айвар» салаты. Сондай-ақ, «Шопска салата» деп аталатын шоптық салат та бар.

Македония тұрғындарының бірде-бір отбасылық салтанаты өтпейтін міндетті тағамдары «Полнети пиперки» фарширленген бұрышы, «Гювеч» күріші мен көкөністері бар тоңазытылған ет, «Кёфтинья» ең нәзік ет фрикаделькалары, сондай-ақ «Мучкалица» классикалық кушанья болып табылады. Жергілікті халық «Зарзават» деп аталатын көкөніс рагына, «Турли тава» дәмдеуіштерімен пісірілген етке және сөзсіз дәстүрлі «Кебапчинья» (ысталған ет) тағамына басымдық береді.

Ерлер македониялық арақты - ракияны лайықты бағалайтын шығар. Бұл - өзіңнің өзіңді-өзің айдаудың өзі емес, бірақ керемет сапалы. Ол грузин чачасы мен итальяндық граппаның арасындағы орташа нәрсені еске салады, және 2 түрі - сары және ақ ракия болады. Олар өндіріс технологиясымен және сусынның бекінісімен ерекшеленеді, сондықтан бір мезгілде түрлі түсті қатты алкогольді ешқандай жағдайда пайдалануға болмайтынын есте ұстау керек. Ракияны сыра немесе шараппен ұштастыру одан да жаман болғанымен, Македониядағы мұндай тозақ қоспасы «бетон», ал Ресейде «темір» деп аталады.