Малай

Малайзия Оңтүстік-Шығыс Азияда орналасқан және Оңтүстік Қытай теңізімен бөлінген екі бөліктен тұратын бірегей мемлекет.

Малайзия мемлекетінің аумағында баяғыда үш дербес халық - малайлықтар, қытайлар және үнділер өмір сүріп жатыр. Мұндай көршілік өз жемісін берді.

Енді Малаизия - көп мәдениетті мұсылман мемлекеті. Сондықтан малай аспаздық дәстүрінің үш түрлі бағыты туралы айту дұрыс болмақ. Малайлықтар малай ас үйі (байырғы тұрғындар), үнді ас үйі және қытай ас үйі бойынша тағамдар дайындайды.

Үшеуі де кейбір ерекшеліктері мен ерекшеліктері тән жалпы малай асханасын құрайды. Малай ас үйінің басты тағамы - күріш (наси), оны пісіреді, қуырады немесе десертке қосады. Малай ас үйінің қалған тағамдарының барлығы күріштен басқа, бұл тек «lauk», бұл «күрішке қосу» дегенді білдіреді.

Малайлықтар үшін әдеттегі таңғы ас мынадай: анчоус, жұмыртқа, арахис және қияр қуырылған кокос сүтінде пісірілген күріш. Малай асханасының рецептілері арасында сиыр етінен немесе тауықтан жасалған сатэ, сондай-ақ «таху горент» тағамы және «лакса джохор» сорпасы сияқты жалпыұлттық тағамдарды атап өтуге болады. Мереке күндері малайлықтар «ренланг» дайындайды. Дәмдеуіштері бар етті дайындаудың еңбекті қажет ететін және ұзақ мерзімді рецептісі.

Дәмдеуіштері мен дәмдеуіштері бар буйвол қалдықтарынан жасалған «екор» экзотикалық сорпасы Малайзияда деликатес болып саналады. Десертке малай ас үйі түрлі тәтті құймалары бар ауыз құймаларын ұсынады. «Тэчжоу ботқасы», «йон тай фу» немесе бұршақты ет, сондай-ақ қуырылған вермишель «хокьенское ми» қытайлық малай асханасының ең кең тараған тағамдары болып саналады.

Малайлықтар қытайлық дәстүрді қолданып, табада вок дайындау дәстүрін ұдайы қолданады. Малайзиядағы үнді тағамдарының арасында танымал - сары күріш, әдетте оны сүтпен аралас сорпамен пісіреді. Малайлықтар, үнділер сияқты өздерінің тағамдарында лайм шырынын, көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, кинза мен имбирьді пайдаланады. Бұл компоненттердің барлығы малай ас үйінің тағамдарына үнді калоритін қосады.

Малайзия халқының басым бөлігі мұсылман дінін ұстанады, ал Құран ішімдік ішуге қатаң тыйым салады. Малайзияның дүкендерінен, мейрамханалары мен барларынан алкогольді ішімдіктерді еш қиындықсыз, бірақ өте қымбат бағамен сатып аласыз. Жергілікті тұрғындар негізінен суды, жеміс шырындарын, шай немесе кофе ішеді.

Малайзияда ұлттық алкогольсіз сусындар да бар. Мысалы, жергілікті халықтың белгілі сусыны «kopi tongkat ali» (женьшень мен кофе тамырының қоспасы). Тәтті сусынға қоюландырылған сүт қосылады. Сондай-ақ, малайлықтар «limau» шоколад сусынын мило ішіп, лайм шырынын қосқанды жақсы көреді.

Малайзияда жемістердің бай таңдалуы жыл бойы жаңа сығылған шырындарды тамашалауға және денсаулыққа қажетті дәрумендер мен пайдалы элементтерді алуға мүмкіндік береді. Сіз әрқашан дәмханаға кіріп, жаңа піскен жемістер, көкөністер мен жидектерден фрэш іше аласыз.

Малайзияда өзінің жеміс-жидек деликатестері де бар. Мысалы, дуриан деп аталатын біркелкі емес жеміс. Шыдамсыз иіс пен құдайдың дәмі, бұл жемісті осылай сипаттайды. Ең үлкен цитрусты жеміс, рамбутан, киви және азиялық алмаға ұқсайды. Осы және басқа да көптеген жемістерді сіз әрқашан Малайзияның базарлары мен дүкендерінен сатып ала аласыз.