Мальдив аралдары

Мальдив аралдары - бұл көгілдір теңіз, ақ құм және өзінің әсемдігі жағынан ғажайып күн бататын ертегілік аудан орны. Біз бәріміз де мальдив аралдарының сұлулығын фотосуреттерден, туристік жарнама даңғылдарынан, тіпті теледидардан шоколад жарнамаларынан бірнеше рет көрдік.

Естеріңізде болса, «Bounty - райдың ләззаты», сөйтіп, кокосты шоколадты батонкадан ажырамайтын, мальдив аралдарының ақ құмына қарайтын тамаша қыз. Мальдивалар деп аталатын жер бетіндегі жердің аспаздық дәстүріне басымызды иеміз.

Мальдивалар аграрлық ел емес, климаттық жағдайлардың ыстық болуына байланысты аралдарда жемістер, Оңтүстік Азия кеңістіктеріне дәстүрлі кокос пальмалары, нан ағаштары мен батат өсіріледі. Мальдив аралдары ас үйінің рецептілері аралдықтардың климаттық жағдайлары мен мәдени дәстүрлерін ескереді.

Мальдив аралдарының ас үйінің барлық дерлік тағамдары балық пен теңіз өнімдерінен дайындалады. Бірақ бұл таңқаларлық жағдай емес. Мальдивтер Үнді мұхитында орналасқан, ол балықтар мен моллюскілердің барлық түрлеріне бай. Креветкалар, кальмарлар, мидиялар және теңіз балығының көптеген түрлері - Мальдив аралдары тұрғындарының рационының негізі.

Аралдықтар тунец сияқты балықты жақсы көреді. Мальдивтерде өте сирек ас ішу тунецсіз жүргізіледі. Мальдив аралдарының ас үй рецептілерінің ішінде сіз осы қоректік және пайдалы балықты дайындаудың көптеген тәсілдерін қиындықсыз іздеп табасыз. Мысалы, тунецті ашық отпен қуырады немесе пешке пісіреді, пісіреді, сөндіреді, тіпті күннің көзіне кептіреді немесе қақтайды.

Мальдив аралдарының ас үйінің әйгілі тағамы «хикимас» - бұл күн көзіне кептірілген тунец, тағы да «валхоамас» - бұл жақсы піскен тунец. Сондай-ақ Мальдивада тунцтан консервілер өндірісі де ұйымдастырылған. Мальдив аралдарының ас үйінің ұлттық ерекшелігі - әлі күнге дейін ас дайындау кезінде қожайындар отын жағатын пешті пайдаланады.

Осындай ерекшеліктен Мальдив үйіндегі ас үй түтін мен иіс болмауы үшін негізгі бөліктен алшақ орналасқан. Мальдив аралдарының ас үй рецептілеріндегі өте танымал ингредиент - кокос. Оның үстіне тамақ дайындауда көкөніс сүті мен жемістің майы пайдаланылады.

Мальдив аралдарының «мамыр хуни» ас үйінің тағамы - пияз, чили және лайм қосылған ысталған тунец «валхоамас» пен жаңа піскен кокостың үйлесімі. Аралдықтар өздерінің ұлттық ас үйінде маис немесе жүгері қолданады. Маистен жүгері ұны өндіріледі және «роши» деп аталатын нан пісіріледі. «Амсроши» деп аталатын басқа нан да танымал. Мұндай нан кокос ұны негізінде пісіріледі.

Аралдықтар сүйікті тунецтен «гарудхи» деп аталатын дәмді сорпа пісіреді, оны дербес тағам ретінде жеуге болады, ал онда күрішті пісіруге болады және кокос сүті, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылатын тамаша тамақ алынады. Мальдив аралдарының тұрғындары үшін негізгі гарнир барлық азиаттар сияқты күріш болып табылады.

Алайда, аралдарда өзіндік көмірсулар көзі де бар - нан ағашының жемісі немесе «бабукейлу хитхи». Мальдив аралдары ас үйінің дәстүріне Шри-Ланканың үнді аспаздық әдет-ғұрыптары қатты әсер етті. Аралдықтардың етін сирек тұтынамын, оның үстіне дін бойынша шошқа етіне тыйым салынған. Ерекше күндері мен маңызды мерекелерде Мальдив тұрғындары тауық етін пайдаланады, оны кәрімен бірге дайындайды және бұл «тауық бируани» деп аталады.

Әдетте Мальдивтердегі трапезаны жаңғақпен бетель немесе арека бітіреді. Жаңғақты ұсақ кесіп, лайм пастасымен береді. Аралдықтар жаңғақты бетель пайдалану ас қорытуды жақсартады деп сенеді. Мальдив аспаздық дәстүрінің басты ерекшелігі - алкогольді ішімдіктердің толық болмауы. Мальдивтерде арнайы бөлінген орындардан тыс жерде алкоголь сатуға тыйым салынады, әдетте олар тек туристер баратын барлар мен мейрамханалар. Жергілікті тұрғындар тек алкогольсіз сусындар ішеді.