Мальта

Мальта мемлекетінің аспаздық дәстүрі бірде-бір ғасыр бойы қалыптасты. Мальта аралдарының аумағы Еуропадан Африка мен Азияға баратын барлық сауда жолдарының қиылысында орналасқан. Мальта асханасының тағамдары жерорта теңізіндегі аспаздық дәстүрлерге жатады.

Мальта асханасының рецептілеріне көрші мемлекеттердің (Италия, Англия, Испания және Франция) гастрономиялық дәстүрлері, сондай-ақ африкалықтар мен азиялықтардың әдет-ғұрыптары басты әсер етті. Мальтиялықтар мен сицилиялықтардың аспаздық артықшылықтары өзара тығыз байланыста болды. Мальта асханасының көптеген рецептілері сицилиялық ас үйде «қаралды».

Мысалы, атақты макарондар мен балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар. Мальта ас үйінің макарондарымен ежелден бері бар. Мальтаның әрбір тұрғыны кез келген ләззатты «тимпана» деген атақты спагеттерге айырбастайды.

Мальта аралдық мемлекет, сондықтан оның тұрғындарының рационына көптеген балық және теңіз өнімдері кіреді. «Шам» - мальталық ас үйдің дәстүрлі тағамы, ол қоян немесе балықтан дайындалуы мүмкін. Шарап соусымен, сарымсақпен және дәмдеуіштермен беріледі.

Мальта ас үйінің керемет дәмді тағамы - шпинат соусы бар тауықтың нәзік филесі, гарнирге мальтиялықтар сізге қуырылған каштан мен түрлі-түсті қырыққабат береді. Мальта ас үйі тоқылған көкөніс немесе ет негізінде тағамсыз ойлана алмайды.

Сондай-ақ өсімдік етінің немесе қаракатицаның фарширленген теңіз өнімдері де керемет танымалдылыққа ие. Мальталықтар ақ шарапта ұлытау дайындайды, тамаққа гарнир ретінде картоптан пюре береді немесе оны пісіреді.

Міндетті түрде мальталық фарширленген тағамдар: қоян, тауық, үйрек, артишок, қызанақ және бұрыш, баклажан, қабақ және жас асқабақ. Фаршқа көптеген дәмдеуіштер, сарымсақ, пияз және зәйтүн салады. Мальта ас үйінің тағамдарын дайындау кезінде қоян етін жиі пайдаланады. «Лампуктардан» басқа қояншықтан бәліштер үшін қаптамалар жасалады.

Пісірілген шөптер бар қоян етінен жасалған соусты спагетти макарондары өте танымал. Мальталықтар ет, көкөніс және ірімшік немесе балық және дәмдеуіш болуы мүмкін бәліш пісіруді жақсы көреді, сондай-ақ жеміс-жидектерден немесе көкөністерден (асқабақ бәліші) жасалған тәтті түліктер де болады.

Мальтадағы қожайындар өз үй шаруаларының дәмін жақсы біледі және паста сақтайды. Аралдардағы кез-келген үйде сізге кез-келген уақытта макарон беруді ұсынады. Мальтиялықтардың екінші танымал тағамы «равиоли» болып саналады. «Равиолдарға» міндетті түрде пармезаны бар үй қызанақ соусы беріледі.

Мальта асханасының тағамдары арасында Рождество және Пасха фигуралары ерекше орын алады, олар коржадан қиып алып, бадам сіңіреді, содан кейін глазурьмен немесе шоколадпен қапталады. Мальта нанының аралдар тұрғындары үшін маңызы зор. Нанды ашытқы қамырынан араластырады және дөңгелек пішінді жасайды. Мальта нанын әлі күнге дейін ағашпен батырып жатқан үй пештерінде ғана пісіреді.

Мальта асханасының көптеген рецептілерінде әр түрлі ірімшіктер кездеседі. Ең танымал рикотт ірімшігі. Бұл ірімшіктен соустар мен толтырмалар жасалады, оны пісіруге және кондитерлік өнімдерге қосады. Рикотта Мальтаның ең сүйікті ірімшігі. Рикоттадан басқа пармезан, ешкі сүтінен жасалған ірімшік және басқалар жиі пайдаланылады.

Мальта пісіру ерекше назар аударуға лайық. Түрлі ет және көкөніс бәліштерінен бөлек, мальталықтар тамаша тәттілер жасайды. Финиктері бар пирожкалар, бадам печенье және мальталық ас үйдің нағыз жауһары - қышқыл бәліштер (рикотт ірімшігінен жасалатын ірімшік кремі).