Марокко

Африкалық Марокко еуропалық Испаниядан бірнеше шақырымнан бөлек болғанымен, бұл екі мемлекеттің ас үйлері арасындағы айырмашылық өте үлкен. Маврлар (Марокконың қазіргі тұрғындары) экзотикалық жемістерді, сондай-ақ өздерінің аспаздық тәсілдерін пайдалану есебінен оңтүстік еуропалық асханаға айтарлықтай қатты әсер еткенін атап өткен жөн. Өз кезегінде Марокко асханасына араб, еврей және француз сияқты басқа да көптеген мәдениеттер әсер етті.

Марокко асханасының тағамдарында декаданс пен қарапайымдылық теңгерімі анық байқалады, ол маусымға тікелей байланысты. Еттің танымал түрлеріне қой еті, түйе еті, сиыр еті және тауық еті жатады. Көмірсутектердің негізгі көзі - кесек, нан, бұршақ және күріш, сондай-ақ көкөністерді, тамыр жемістерін, әр түрлі жасыл және маусымдық жемістерді үнемі тұтыну болып табылады.

Марокколық ас үйдің рецептісіне сәйкес тағамдарды баяу және өте ұқыпты дайындау, оларды көптеген дәмдеуіштермен және жаңа пісірілген дәмдеуіш шөптермен жабдықтау әдетке сай. Бұл ел қаншалықты қарама-қайшылыққа толы болса, оның ұлттық асханасы да соншалықты ерекше, онда бір тағамда тәтті, тұзды және өткір араласу жиі кездеседі. Сонымен, ет тағамдарына құрғақ жемістер немесе жаңа піскен жемістер жиі қосылады. Бұған бір мезгілде сиыр еті мен айва, қой еті мен финиктер (курага, қара өрік, мейіз немесе самырсын жаңғағы) кіретін танымал ұлттық тағамдар айқын мысал болады.

Марокконың дәстүрлі дастарханына тағамдардың таңғажайып молдығы ұсынылады, ал әдет бойынша қонақтардың тамақтан ләззат алуы керек. Аспаптарға келетін болсақ, түскі ас кезінде мұнда барлығы қолдың көмегімен, атап айтқанда көрсеткіш, орта және бас саусақтардың көмегімен тамақтануы тиіс. Трапездің басында көп жағдайда қызғылт судың елеусіз хош иісі бар ыстық суға толы үлкен табақша беріледі - бұл қолды жууға арналған ыдыс.

Кейде түскі ас сорпадан басталады - марокко асханасының алғашқы тағамдары өте дәмді және қалың. Рамазан айының соңында бірінші болып «Харира» - бұршақ және кориандр қосылған қой етін сорпа, сондай-ақ «Чорба» - аздаған дәмдеуіштер қосылған тауық сорпасы беріледі.

Сорпадан кейін көбінесе пісірілген ет, негізінен қой еті жүреді. «Пастилла» - Марокконың дәстүрлі тағамы деп аталады, ол үлкен мерекелерге арналған, мысалы, маңызды қонақты қарсы алуға немесе тойға арналған. Бұл көгершін етінен, пісірілген жұмыртқа мен бадам етінен тұратын күрделі тағам. Оның үстіне бүл толтыру дәстүрлі өте жұқа жайылған марокколық қамыр қабаттарының арасына салынады. «Пастилла» көп қабатты болса, атақты қонақ соншалықты жоғары бағаланады дейді.

Сонымен қатар, түскі астың басында сізді дәстүрлі маусымдық сиыр етінен, самырсын жаңғағынан және мейізден «Тәжинмен» де тамақтандыра алады. «Кускус» әдетте түскі ас аяқталғанда беріледі, бірақ бейресми жағдайда оны «Тәжинге» гарнир ретінде пайдаланады. Айтпақшы, кускус (ұнтақ жармасының дәндері) - мароккандық тағамдардың рецептілеріне кіретін негізгі компоненттердің бірі.

Түскі ас кезінде шеңбер бойынша «Ксра» - үй наны беріледі, оның ажырамас бөлігі тұзы мен тмині бар кішкентай вазочкалар болып табылады.

Дәстүрлі түскі ас Мароккода тәтті бәліштер мен маусымдық жемістер аяқталады. Бұл елде шарап өндірілсе де, мұсылман мәдениеті ішімдік ішуді толығымен қоздырады, осыған байланысты бұл сусынды түскі аста сирек береді.