Мексика

Мексика асханасы өзінің ерекше ұлттық тағамдарымен әлемге танымал болды және «өткір» әуесқойлар арасында жоғары бағаланады. Бәлкім, кейбір бірегей кушаньдер сізге бірінші рет айтарлықтай өткір болып көрінетін шығар, бірақ ақыр соңында көпшіліктің көңілінен шығады. Әдетте, мексикалық ас үйдің ұлттық тағамдарының рецептілері негізгі 3 ингредиентсіз болмайды: «Тортильяс» жүгері жапырақтары, өткір бұрыш чили және фасоли. Айтпақшы, Мексикада бірде-бір ас ішу мексикалықтарға бір мезгілде тарелка мен шанышқыны алмастыратын осы жапырақтарсыз болмайды. Оларды кез келген жағдай бойынша беру әдетке айналған, ал оларды дайындаудың құпиялары мен кішкентай айлакерліктері ұрпақтан-ұрпаққа беріледі.

Тағамдар мексикалық тағамдар рейтингінде құрметті бірінші орын алады, ал оларды дайындау рецептілері өте қарапайым. Шын мәнінде, танымал тамақтардың басым бөлігі («Начос», «Тостадос», «Кесадильяс», «Такос», «Чимичанги») - бұл жүгері ұнынан дайындалған, әр түрлі, мысалы, фасоль, жүгері, ірімшік, бұрыш, етті фарец сияқты жапырақтар.

Мексика - кішігірім, бірақ өте күйдірілген чилидің отаны. Олар бір-бірінен өткірлік дәрежесі және аспаздық өңдеу тәсілі бойынша ерекшеленеді. Ең танымал чили-бұрыш - халапеньо, ол жаңа және маринадталған күйінде сатылады. Мексикалық ас үйдің көптеген рецептілерінің, атап айтқанда, соустардың маңызды ингредиенті тәтті жеміс бұрышы болып табылады. Бәрінің ішіндегі ең өткірі - хабанеро-бұрыш, оны білгірлер ғана біледі.

Мексикада чилидің бүршігін адам қаншалықты көп жесе, соған соншалықты үйренеді деген пікір бар, бірақ тіпті тұрғылықты тұрғындардың өздері де соустардың үлкен ассортименті мен сальсін гарнир ретінде пайдаланады.

Балық пен ет - мексикалық ас үйдің маңызды құрамдас бөліктері, әсіресе сиыр еті бағаланады. Ол аңызға айналған «Чили кон карне» және «Текс-мекс» үйлесімінде қолданылады. «Фахитас» («Тортильястан» дайындалған және тауықпен немесе сиыр етімен толтырылған қышқыл рулеттер) жергілікті тұрғындардың да, туристердің де сұранысына ие.

Балық пен теңіз өнімдерінің танымал түрлері креветкалар және дөңгелек ақ балық корвина болып табылады, одан классикалық мексикалық «Севиче» тағамы жиі дайындалады. Балық филесі шилі бұрышы қосылған лайм шырынында тез маринадталады. Сонымен қатар, трескалар, палтус, сондай-ақ тарақтар да танымал.

Мексика асханасындағы соустар маңызды рөл атқарады - оларды дайындаудың классикалық нұсқалары өте күрделі, ал негізгі компонент ретінде сол чили шығады. Соустардың арасында жаңғақ пен тұқымнан дайындалған, көбінесе ащы шоколадты пайдалана отырып жасалған «Молаға» назар аудармауға болмайды. Мексикалықтар шоколад соусындағы еттерімен танымал болды. Көбісі хош иісті «Адобада» - үй ысталған чили немесе чипотле негізіндегі соуспен, корицамен, пиязбен, зирамен, қызанақпен және қант пен сірке суы қосылған сарымсақпен таныс.

Мексика асханасының ең танымал десерті - «Роска де рейес» патшалық наны. Оның өзіне тән ерекшелігі - кептірілген жемістермен толтырылатын, ал бұйымдардың ішіне нәресте-Мәсіхті білдіретін қуыршақ және көптен күткен фиестаның келуі.