Молдаван

Молдова асханасының дәстүрлі тағамдары өз отанында ғана емес, сондай-ақ, елден алыс жерде кеңінен танымал. Бұған таңқаларлық ештеңе жоқ - ең алуан түрлі жемістер мен көкөністерді, әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді түпнұсқалық құрастыру және кеңінен пайдалану молдаван асханасының дәстүрлі тағамдарына қайталанбас дәм және өткір береді.

Айтпақшы, мамандардың айтуынша, Молдавияның үлкен тарихи тәжірибесі бар асханасы бай көкөніс пен жеміс-жидек ассортименті есебінен, сондай-ақ түрлі өнімдерді біріктіру өнері ерекше дәмді және адам денсаулығы үшін өте пайдалы болып табылады.

Молдова асханасының дәстүрлі рецептілері көкөністерді пайдалануды қарастырады - оларды жаңа пісіру, қуыру, пісіру, фарширлеу, сөндіру және тұздау әдеттері қолданылады. Гогошарлар, бұрыштар немесе баклажандар өте дәмді, олар күріш етпен немесе басқа да көкөністермен пісіріледі. Тамаша дәмімен қызанақ, сүзбе ірімшігімен пісірілген, оны көбінесе көкөніс, ет және жұмыртқа тағамдарына қосымша ретінде пайдаланады.

Жергілікті тұрғындар мен ел қонақтары арасында түрлі көкөністер негізінде дайындалатын гивечтер мен мусактар өте танымал. Дәстүр бойынша молдова асханасы тағамдарының рецептілері бұл жағдайда өсімдік немесе жануарлар майлары мен дәмдеуіштерін қоса отырып, өте әлсіз отта көкөністерді ұзақ уақыт сөндіруді талап етеді.

Молдова асханасының ет тағамдары сиыр етінен, қой етінен, үй құсы мен шошқа етінен дайындалады. Айта кетерлігі, қалың темір торда (гратарда) қыздырылған ағаш көмірлерінің үстінде, сондай-ақ порциялық керамикалық құмыраларда немесе қазандарда үрмелі шкафта дайындалатын кушанияларға басымдық беріледі.

Молдова асханасының ең сүйікті тағамдары сырбаша мен зама болып табылады, бірақ молдавандар борша да жейді. Бір қызығы, Молдавияда алғашқы тағамдардың басым бөлігі ерекше квас қосып дайындалады, ол бидай кесінділері негізінде дайындалады.

Бұл елдегі көптеген тамақтанудың міндетті компоненттері - дәмді көкөністер мен дәмді көкөніс - майшабақ, пияз-порей, лавр жапырағы, жыртылған бұрыш, шеге, эстрагон, тамыр және бадьян болып табылады. Барлық көкөніс және ет тағамдарына қосылатын сарымсақ ерекше танымал. Айтпақшы, сарымсақ - Молдавияда өте кең тараған және сүйікті ерінің соусының негізі.

Молдова асханасының ерекше тағамдарына бірқатар тәтті және ұн тағамдары жатады. Ең алдымен, бұл жүгері ұнынан дайындалатын мамалыға. Мамалыққа қой брынзасымен, қаймақпен, сүтпен, қаймақпен немесе сары маймен беру қабылданған. Бұдан басқа, олар плациндтер мен вертуттар - сүзбе, картоп, сүзбе, пияз, ет, асқабақ және алма сияқты түрлі толтырмалы тұщы қамыр негізіндегі бәліштер.